Profiteroles

IMG_6244

Profiteroles er bare et forfinet navn til vores danske klassiker “vandbakkelser”.
Jeg forbinder vandbakkelser med min barndom, hvor min farmor ofte lavede disse luftige boller fyldt med en blanding af flødeskum og konditorcreme.
De er fantastisk sjove at lave specielt for børn, da man ikke behøver være perfekt og i teorien bare kan kaste dejen på bagepladen og alligevel få perfekte luftige vandbakkelser. Tag derfor ungerne ud i køkkenet i weekenden, hvor de jo alligevel lover regnvejr og giv dem fri leg med pyntningen (glasur i forskellige farver, krymmel, frysetørret bær eller sukkerkugler).

– God fornøjelse

Du skal bruge (ca. 10 stk)

Profiteroles:
100 g  smør
2 1/2 dl  vand
130 g   mel
4-5    æg

Vaniljecreme:
1  vaniljestang (evt. 1 tsk vaniljesukker)
2  æg
40 g. sukker
4 spsk. maizena
1/2 l. mælk

2 dl. fløde til flødeskum

Chokolade glasur:
2 spsk.  kakao
2 dl.  flormelis
kogende vand til en passende konsistens

 

Sådan gør du:

Profiteroles:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Kog smør og vand i en gryde
  • Når smørret er smeltet hæld melet i, og RØR!. Rør alt hvad i kan så der ikke er nogen klumper i.
  • Tag gryden af varmen og køl ned i 2 minutter.
  • Tilsæt æggene ét af gangen. Rør til en homogen (ensartet) masse før næste æg røres i.
  • Når dejen er skinnende og en ønskede konsistens (lidt tykkere end tandpasta), tages dejen op med 2  skeer og lægges på en bageplade (med bagepapir)
  • Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. (må IKKE åbne ovnen imens, da de i så fald falder sammen)
  • Køl af før de åbnes og vaniljecremen kommes i.

Vaniljecreme:

  • Mælken koges op i en gryde
  • I en skål piskes de yderligere ingredienser sammen til en homogen masse (ensartet).
  • Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning.
  • Hæld massen tilbage i gryden og kog op under piskning.
  • Kog cremen i 1-2 minutter (pisk stadig)
  • Køl af før den kommes inden i profiterolls.

Chokolade glasur:

  • Bland flormelis og kakao sammen i en skål
  • Hæld forsigtigt kogende vand over (dråbe for dråbe) og rør.
  • Pas på med at tilsætte for meget vand, da glasuren hurtigt bliver for tynd
  • Når glasurens konsistens er tilpas kan den kommes på de færdige profiteroles.

 

Cartoon Network konkurrence

 


image001

 

D. 19. Oktober kl. 18:30 har Cartoon Network præmiere på deres splinter nye serie Vi’ bare bjørne i Danmark. Det er en hylende morsom serie der omhandler tre bjørnebrødre, der prøver at få nye venner og passe ind. Grizzly, Isbjørn og Panda er ret tjekkede med alt i den moderne verden: De er mestre i selfies, fans af food trucks, og så jagter de internetberømmelse! Bjørnene foretrækker at komme rundt i byen ved #bjørnestak, hvor Grizzly står oven på Panda som står oven på Isbjørn, som så tager dem, hvorhen de vil.

For at fejre præmieren har Cartoon Network lige nu en konkurrence hvor du kan vinde en lækker “bjørnestak” af doughnuts, lavet af ikke mindre end mig!

For at deltage skal du gå ind på Cartoon Networks Facebook side hvor reglerne står beskrevet.

Konkurrencen løber indtil d. 22. oktober kl. 23:59, og jeg lægger efterfølgende opskriften ud på de lækre bjørnebrødre.

 

 

Brombærmarmelade med rabarber og rom

IMG_6057

Efteråret er kommet..

Man kan næsten dufte den dag sommeren har sagt på gensyn og er blevet erstattet af efteråret. Den kølige luft og duften er nedfaldet blade. Personligt elsker jeg denne årstid, selvom aftenerne i kolonihaven er blevet køligere og man skal have et tæppe ekstra på om natten.
Efterår er også tid for brombær i skove og kratter. Jeg er så heldig at være selvforsynet med brombær i min have, så lavede en hurtig portion marmelade den anden aften. Jeg valgte at tilføje rabarber for at give marmeladen et syrligt twist sammen med lidt citron. Jeg rundede balladen af med et skvat rom der virkelig sender den et niveau højere op. Kan varmt anbefalde lidt rom til alle marmelader og sylte projekter..

Det skal du bruge:

500 g. syltesukker
ca. 700 g. brombær
ca. 300 g. rabarber
1/2 citron
1 vaniljestang
2-3 spsk. rom
evt. atamon eller rom til desinfektion af glas

Sådan gør du:

  • Skyl bær og rabarber godt og hæld i en gryde med sukker, citronsaft og vanilje
  • kog op uden låg og skum af.
  • Lad herligheden koge i ca. 10 minutter
  • sluk, og rør rom i (smag til hvor meget du ønsker den skal smage af rom)
  • skold glassene med kogene vand, hæld lidt atamon/rom i
  • Hæld marmeladen på glassene og luk til med låg

Sådan! der er ingen der har sagt det er svært eller tidskrævende at lave sin helt egen marmelade

Smager skønt på pandekager, ostemadder, vafler eller i skyr om morgenen

 

 

Cupcakes – Chokolade

IMG_5905På en kedelig regnvejrsdag bliver der altid bagt ekstra meget i det lille kolonihavehus, og hvad kan få humøret op igen end nybagte muffins med frosting og et kirsebær på toppen!

Chokolade Muffins

Det skal du bruge:

  • 80 g. Mørk chokolade
  • 3 æg
  • 100 g. sukker
  • 1/2 dl. neutral olie (raps, solsikke, vindrue)
  • 70 g. mel
  • 10 g. kakao
  • 1/2 tsk. bagepulver

Sådan gør du:

  • smelt chokoladen i en mikroovn eller over vandbad
  • rør olien i
  • pisk æg og sukker luftigt
  • bland de tørre ingredienser sammen og sigt i æggesnapsen
  • hæld chokoladen i og vend det hele godt sammen til en homogen masse
  • fyld muffinformene 3/4 op og bag ved 175 grader i 15-18 minutter
  • køl af.

IMG_5913

Frosting

Jeg henviser til min opskrift på Lemon Cupcakes fra Den Store Bagedyst 2014 afsnit 1

Det skal du bruge:

  • 350 g. blødt usaltet smør
  • 1 pk. flødeost
  • 2-3 dl. flormelis

Sådan gør du:

  • Pisk smørret i 5-6 minutter til det er luftigt
  • tilsæt flormelis lidt af gangen og pisk ydeligere 5 minutter
  • Rør til sidst osten i og fyld på sprøjtepose med stjernetyl
  • Sprøjt kagerne i en cirkelbevægelse og pynt til sidst med et kirsebær

IMG_5909

 

 

Rugbrødslagkage med hyld og rabarber

IMG_5778

Sønderjysk Rugbrøds Lagkage – Et sundere alternativ

Idag havde vi besøg af National Geographic her på Nordic Food Lab, hvor de blandt andet skulle se hvilke projekter inden for “fremtidens mad” der blev udviklet her. Jeg stod for at lave en “nordisk” kage, så tænke først på rugbrød der jo er en stor del af den danske madkultur. Dog er er ikke mange der kan se “murstenen” i en kage selvom sønderjyderne har lavet kagen i mange årtier. Da hovedeingrediensen var på plads kiggede jeg ud af vinduet efter inspiration til andre ingredienser der kunne komplementere det lidt bitre og sure rugbrød. Svaret var indlysende rabarber fra min kolonihave og hyldeblomster jeg fandt langs en københavnsk cykelsti på vej til arbejde. Kagen blev taget godt imod og var meget populær blandt alle de nationaliteter der var på Nordic Food Lab, og inden jeg fik set mig om var den væk :)

Rugbrøds-bundene:

6 mellemstore æg
100 g rørsukker
50 g dansk honning
1 spsk. kakao

70 g. Chokolade
70 g. hasselnødder
3 spsk. kartoffelmel
1 spsk. bagepulver
150 g revet, rugbrød gerne med kerner

Sådan gør du.

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Del æggene i hvider og blommer.
  • Pisk æggeblommer med sukker og honning luftigt i en røremaskine
  • Hak imens chokolade og nødder og bland det sammen med kartoffelmel, bagepulver og kakao.
  • Kør rugbrødet i en foodprocessor/minihakker. Hvis det er fugtigt og svært at hakke kom det på en plade og i ovnen i 4-7 minutter. (hvis du ikke har Food pro./minihak. så riv/skær det så fint du kan)
  • Hak det igen til en grov “ymerdrys” og bland sammen med de tørre ingredienser.
  • Vend de tørre ingredienser i den luftige æggesnaps
  • pisk hviderne stive og vend forsigtigt i dejen.
  • fyld 2 smurte springforme og bag i ovnen ved. 175 grader i ca. 20-25 minutter.
  • Køl af.

Rabarber/hyldeblomst kompot (med bid i)

1/2 dl. hyldeblomst saft

1/2 dl. vand
200-300 g. frisk rabarber

Sådan gør du:

  • kog vand og hyldeblomstsaft op.
  • Skær rabarber i mindre stykker og kom i sukkerlagen når den koger.
  • sluk for varmen og lad rabarberne hvile i 3-4 minutter.
  • Si rabarberne fra og kog sukkerlagen ind i ca. 10 minutter.

Samling af kagen:

  • Lidt af siruppen dryppes på den første bund efterfuldt af kompot, evt. friske bær og flødeskum
  • Anden bund ligges ovenpå og pyntes med flødeskum og en masse frisk frugt, bær, blomster og urter :)

Imorgen skal jeg lave den igen til en 30 års fødselsdag, og vil skrifte rabarberne ud med en solbærsylt.

 

 

 

DeN GRØNNE JUICE

IMG_1330

 

Her er et bud på en rigtig vitaminbombe der smager overraskende godt. Man kunne godt tro at de store mængder grønkål og karse gav en alt for bitter smag til juicen, men tværtimod så løfter det hele juicen. Sammen med lidt æble og mandarin for at søde juicen og lidt ingefær for at give smagen en tredje dimension er her en rigtig velsmagende juice der vil sparke dig igang om morgenen.

I juicen er der Karse der ud over at smage godt også indenholder rigtig mange vitaminer som vitamin K, A og C. Derudover har karse været brugt som et lægemiddel i Indien mod astma, allergi og bronkitis så det er bare at fyre en masse karse i slowjuiceren.

 

 

IMG_1294

De ingredienser jeg brugte i min grønne juice. Dog ikke i de mængder der er vidst på billedet da man stort set ikke ville kunne se den mængde ingefær jeg brugte på billedet.

 

Det skal du bruge:

2 store håndfulde grønkål
1/4 bk. karse
1/2 æble
1/2 mandarin eller appelsin
en lille klump ingefær efter smag

 

Sådan gør du:

Skyl alle ingredienser godt og skær dem i mindre stykker. Kør skiftevis grønkål med æbler og mandarin for at det ikke skal sidde fast i slowjuiceren. Juice alle ingredienserne og drik med det samme evt. med en isterning i eller stil på køl til senere.


IMG_1327

Klar parat.. JUICE!!! :)

Skriv gerne hvilke ingredienser du kommer i din juice..

Bloody Mary juice

 

IMG_1113

 

Dette er et bud på en juice med mere smag, kraft og spiceness end de fleste. Den kan betragtes som en kold tomatsuppe med spark på smagen. Denne juice er rigtig god hvis du som mig har 1-2 dage om ugen hvor du det meste af dagen kun får juice, te og vand da den mættere mere end de fleste juice. Juicen stimulerer nervesystemet pga den stærke chili og derved bliver hjernen aktiveret og man observere derved hver en slurk. Den smager ydermere som en suppe og man snyder derfor kroppen til at tro at det er et rigtig måltid blot ved hjælp af lidt grøntsagssalt, peber og chilisauce. Et lille trick man kan bruge i mange sammenhænge.

IMG_1099

Et udvalg af grøntsager og frugt til juicen. En hovederegel er 2/3 dele grønt og 1/3 frugt

 

Det skal du bruge:

4 store tomater

5-6 buketter brocoli samt stokken

2 små æbler

2 bladselleri + 1-2 til pynt

lille klump ingefær

1 tsk. Herbal salt

1/2 tsk. chili sauce eller 1/2 chili

lidt friskkværnet peber

Sådan gør du:

Skær det hele i små stykker og kom det så i juiceren og smag til med chilisauce, salt og peber. server med en stang bladselleri i.

Skift gerne ingredienserne ud så det passer til dine præferencer med fx grønkål, lidt hvidløg, blomkål, gulerødder osv.

 

IMG_1096

Kitchenaid slowjuicer