Author Archives: Admin

28 år, Bor på nørrebro med kæreste og kat.
Læser kandidaten "gastronomy and health" på KU
Elsker at lave mad, og smage nye ingredienser, sammensætninger fremgangsmåder

Hurtig thaisuppe med muslinger


Print Recipe
Hurtig thaisuppe med muslinger
Skøn varmende suppe, du hurtigt kan fikse sammen på under en halv time. En lækker og billig måde at få skaldyr på. Hvis du ønsker suppen mere mættende, kan du servere ris-/ægnudler eller brød til.
Region Thailand
Forberedelses tid 10 minutter
Tilberedningstid 10 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Region Thailand
Forberedelses tid 10 minutter
Tilberedningstid 10 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Rens muslingerne og kassér dem der ikke vil lukke sig eller er ødelagte.
  2. Snit gulerødder, porre og hvidløg fint.
  3. Hav alle ingredienser klar, og tænd op for wokken eller en gryde, kom olie i.
  4. Kom grøntsagerne, ingefær og karrypasta i wokken. svits i 1-2 minutter.
  5. Tilsæt kokosmælk, fiskeboullion og sukker, og kog op.
  6. Når supper bulderkoger kommer du muslingerne ned i suppen og sætter låg på.
  7. Kog suppen i 4-5 minutter til muslingerne er åbnet. Kassér de muslinger der ikke har åbnet sig
  8. Smag til om suppen mangler salt, sukker eller karrypasta.
  9. Server suppen straks, og kom hakket chili, limebåde og koriander ved som man selv kan dosere suppen med.
  10. Velbekomme!
Del denne opskrift
 

Chokolade Budapest

IMG_9483

Print Recipe
Chokolade Budapest
En Budapestkage har ikke meget med Ungarn at gøre, men er en svensk udgave af den danske roulade. Den består næsten altid af en marengsbund med hasselnøddemel, og fyldt med en flødebaseret creme, nødder og frugt. Den kan varieres i uendelighed, så kom gerne sæsonens- eller din ynglings frugt i, hvis du ikke lige er til appelsin. Den kan sagtens spises med det samme, men bliver efter min mening endnu bedre dagen efter hvor den har trukket. For at optimere tiden, laver jeg først bunden og går igang med cremen imens bunden bages.
Region svensk
Tilberedningstid 40 minutter
Ventetid 20 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Bund
Region svensk
Tilberedningstid 40 minutter
Ventetid 20 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Bund
Instruktioner
Bund
  1. Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft)
  2. Hak nødderne til mel i en minihakker/foodprocessor
  3. Bland melet sammen med halvdelen af sukkeret, maizena og kakao.
  4. Pisk hviderne til de skummer. Tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt. pisk i 5-7 minutter til du har en stabil og smidig marengs uden sukkerkrystaller.
  5. Kom lidt af din lækre marengs ned til nøddemelet og mix det godt sammen.
  6. Kom resten i og vend forsigtigt sammen med en dejskraber så dejen forbliver luftig.
  7. Kom papir på en bageplade og fordel dejen ud i et jævnt lag. Lad ikke dejen komme helt ud til kanten.
  8. Bages i midten af ovnen i 15-17 minutter. Det kan være svært at se hvornår den er færdig da den er brun, men skal føles fast når du røre ved den.
  9. Lad den køle af i 5 min.
  10. Læg et stykke bagepapir over og vend den på hovedet, så bunden er øverst. Lad den ligge og køle helt af.
  11. Træk forsigtigt bagepapiret af, og fordel chokoladecremen, nødderne og appelsin ovenpå. Lad 2 cm. i hver ende være fri.
  12. Rul nu forsigtigt din Budapest sammen på den lange ende. Hvis du føler den er for sprød og vil sprække, vent da 10 min, så fyldet har blødtgjordt bunden lidt. Skal dog sprække lidt over det hele da det er en marengsbund.
  13. Pynt rullen med nødder, chokolade eller appelsin.
  14. Kan spises nu, men er endnu bedre imorgen hvor den har sat sig lidt.
Chokoladecreme
  1. Pisk æggeblommer, vaniljepulver, maizena og sukker sammen.
  2. Varm mælken op i en gryde til lidt under kogepunktet.
  3. Hæld mælken over æggeblandingen forsigtigt, mens du pisker.
  4. Kom cremen tilbage i gryden og kog op under middelvarme mens du pisker konstant.
  5. Når cremen tykner, og bobler, tages gryden af varmen og du fortsætter med at piske i ydeligere 30 sekunder.
  6. Rør chokoladen i til den smelter. Kom cremen i en frysepose og køl den helt af i køleskabet eller fryseren.
  7. Pisk fløden til en stiv skum, og vend den forsigtigt sammen med cremen med en dejskraber. (fortsæt fra punkt 11)
Del denne opskrift
 

Semlor


IMG_9374

 

Semlor er den svenske udgave af en fastelavnsbolle. Det er en kardemomme bolle fyldt med en mandelcreme of toppet med flødeskum. Det var først da jeg flyttede til Sverige for 2 år siden jeg smage en semla første gang, og hold på jeg blev hooked! Her i Sverige bliver den spist i måneden op til fastelavn eller festisdagen som det hedder på Svensk.

Bolledejen er den samme jeg bruger til de traditionelle danske fastelavnboller, så plejer at dele dejen i to, så jeg både får en portion danske og en svensk. Kan ikke vælge hvilken jeg bedst kan lide, så derfor må jeg lave begge, hvilket jo ikke er så ringe endda.

IMG_9334

 

 

Til ca. 12 stk.


Du skal bruge:

3 dl. mælk (helst sødmælk)

30 g. gær

50 g. sukker

70 g. smør

2 æg

1/2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

ca. 600 g. mel

 

Fyld:

300 g. marcipan

50 g. fint hakket mandler

1 dl. mælk

Krummerne fra bollerne

1/2 l. fløde


 

Sådan gør du:

  1. Dej: Lun mælken og tilsæt alle ingredienserne pånær melet. Bland det godt sammen.
  2. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt dejen til du har en ensartet og glat dej (ca. 5-10 min.)
  3. Læg dejen i en ren skål og dæk den til med husholdningsfilm. Lad dejen hæve i 20 min.
  4. Kom dejen på et meldrysset bord og del den i 12 lige store dele.
  5. Form bollerne, og kom på en bageplade.
  6. Dæk dem med plast, og lad dem hæve 40 minutter.
  7. Pensel dem med mælk, og bag dem ved 180 grader varmluft i 10-15 minutter til de er gyldne.
  8. Når bollerne er kølet af, klip en triangel og løft låget af bollerne. (Gem låget)
  9. Udhul bollerne med fingrene så der er plads til fyldet (Gem krummerne)
  10. Fyld: Kom alle ingredienserne pånær mælken i en skål og rør det sammen.
  11. Tilsæt mælken mens du rører indtil du har en tyk creme. Må ikke blive for tynd.
  12. Fordel mandelmassen i bollerne.
  13. Pisk fløden til en stiv flødeskum og fordel den på bollerne. Her kan du med fordel bruge en sprøjtepose med en stjernetyl, men smagen er den samme uden 🙂
  14. Læg låget tilbage på dine semlor of drys med flormelis.
  15. Nyd nu din lækre semlor enten ved at spise dem som en burger eller med en kagegaffel.

 

IMG_9339

 



Nøddetoppe

Nøddetoppe

Her er en rigtig god opskrift på en småkage der ikke er så sød som de fleste andre. Hasselnøden har hovederollen, og dens ristede smag sammen passer perfekt med den bitre chokolade. Den er desuden glutenfri da den er lavet på rug, der bidrager til at løfte hasselnøddesmagen endnu mere.

Ca. 16 stk, forberedelse: 30 min. bagetid: 10 min.


Det skal du bruge:

100 g. hasselnøddekerner

30 g. rug – eller havreflager

30 g. groft hakket mørk chokolade

30 g. blødt smør

30 g. mørk sirup

1 æggeblomme

evt. 1 spsk. kold stærk kaffe

14-16 hasselnøddekerner til pynt


 

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen på 200 grader, og rist nødderne i ca. 10 minutter.
  • Kom dem i et rent viskestykke, lav en byld og nulre nødderne så de fleste skaller falder af.
  • Kom nødderne i en foodprocesser sammen med rug-ellerhavreflagerne et par minutter til de har en fin konsistens.
  • Tilsæt de resterende ingredienser, og kør igen foodprocesseren til du har en homogen masse.
  • Fordel dejen på en bageplade i små kugler. Lav en lille fordybning med din tommelfinger og kom én nød i.
  • Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • Nyd kagerne sammen med en god kop kaffe eller te, og opbevar resten (hvis der er nogen) i en lufttæt beholder.

 

 

nougatsnitter

Nougatsnitter
Her er et rigtig godt bud på en lækker konfekt der vil imponere dine gæster og faktisk ikke er særlig svær at lave. Smagene er der ingen kunstigheder i, men de smage vi forbinder med jul: Nougat – Nødder – Marcipan og ikke mindst chokolade.. Mmmm, What’s not to like?

Du skal bruge:

100 g. marcipan
20 g. mørk chokolade
2 håndfulde hasselnødder
180 g. nougat
100 g. tempereret mørkchokolade
en form på ca. 10×15 cm (fx en plastikbøtte)


 

 

Sådan gør du:

  1. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir. (ca. 1/2 cm i tykkelse). og skær kanterne rene så den passer som bund i formen.
  2. Smelt lidt chokolade, og pensel et tyndt lag chokolade på den ene side marcipan.
  3. Kom bagepapir i formen, og læg marcipanen ned med chokoladesidden nedad.
  4. Rist nødderne 5-10 minutter i en ovn eller på en tør pande.
  5. Smelt nougaten i en skål og kom de varme nødder i.
  6. Hæld nougat-nødderne ned i formen oven på marcipanen i et jævnt lag. Stil formen på køl i 20 minutter.
  7. Temperer chokoladen. Jeg har nørdet meget med fx tempereringsmetoder, men henviser til Mette Blomsterbergs metode, der er nem og fungerer helt fint.
  8. Når nougaten er stivnet kan du hælde chokoladen over i et jævnt lag.  OBS! Jeg har på billedet brugt en chokolade film med små rensdyr på for at give et ekstra udtryk, men da det kan være lidt svært at få fat i, kan du nu gå lidt jule bananas med krymmel, hakket nødder, frysetørret bær eller guldglimmer på toppen, for at give dine nougatsnitter det helt rigtige look.
  9. Stil på køl et par minutter og skær dine snitter ud med en skarp kniv. OBS! et tip til at få et rent snit er at bruge en kniv der er varm og derfor smelter chokolade så den ikke knækker. Varm derfor kniven over et gasblus, gasbrænder eller under varmt vand (tør den af før du skærer).

 

 

cookies med chokolade og havre

IMG_7013

Alle elsker cookies, og her har du min grundopskrift på sprøde cookies, med en sej midte der både er enkelt og hurtig at lave.

Opskriften kan du variere i uendelighed. Skift fx  noget af chokoladen ud med tørret frugt, nødder, revet appelsinskal, dumle, marsbar, M&M’s, skumfiduser, peanutbutter eller andet godt. Som sagt, det er fantasien der sætter grænser, og da børns fantasi jo er fantastisk, kan du sagtens sætte dem til at finde den perfekte kombination 🙂

//Nyd dine cookies med et iskoldt glas mælk//

Det skal du bruge:

100 g. blødt smør
75 g. sukker
125 g. brun farin
1 æg
30 g. havregryn
150 g. mel
1 tsk. natron (eller bagepulver)
1/2 tsk. havsalt
100 g. groft hakkede chokolade (bla. mørk og hvid)
evt. 30 g. hakket nødder

 

Sådan gør du:

  1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
  2. Pisk smør, sukker og brun farin luftigt med en elpisker eller røremaskine.
  3. Tilsæt alle resterende ingredienser, og rør dejen hurtigt sammen (skal ikke hænge sammen).
  4.  Form små kugler af dejen mellem dine hænder. Kom dem på bagepladen og tryk dem let flade. Størrelsen vælger du selv, men jeg kan godt få 10-12 små cookies på en plade. Hav god plads mellem dem.
  5. Bag dem i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanten.
  6. Lad dem køle af på en bagerist.

 

Profiteroles

IMG_6244

Profiteroles er bare et forfinet navn til vores danske klassiker “vandbakkelser”.
Jeg forbinder vandbakkelser med min barndom, hvor min farmor ofte lavede disse luftige boller fyldt med en blanding af flødeskum og konditorcreme.
De er fantastisk sjove at lave specielt for børn, da man ikke behøver være perfekt og i teorien bare kan kaste dejen på bagepladen og alligevel få perfekte luftige vandbakkelser. Tag derfor ungerne ud i køkkenet i weekenden, hvor de jo alligevel lover regnvejr og giv dem fri leg med pyntningen (glasur i forskellige farver, krymmel, frysetørret bær eller sukkerkugler).

– God fornøjelse

Du skal bruge (ca. 10 stk)

Profiteroles:
100 g  smør
2 1/2 dl  vand
130 g   mel
4-5    æg

Vaniljecreme:
1  vaniljestang (evt. 1 tsk vaniljesukker)
2  æg
40 g. sukker
4 spsk. maizena
1/2 l. mælk

2 dl. fløde til flødeskum

Chokolade glasur:
2 spsk.  kakao
2 dl.  flormelis
kogende vand til en passende konsistens

 

Sådan gør du:

Profiteroles:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Kog smør og vand i en gryde
  • Når smørret er smeltet hæld melet i, og RØR!. Rør alt hvad i kan så der ikke er nogen klumper i.
  • Tag gryden af varmen og køl ned i 2 minutter.
  • Tilsæt æggene ét af gangen. Rør til en homogen (ensartet) masse før næste æg røres i.
  • Når dejen er skinnende og en ønskede konsistens (lidt tykkere end tandpasta), tages dejen op med 2  skeer og lægges på en bageplade (med bagepapir)
  • Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. (må IKKE åbne ovnen imens, da de i så fald falder sammen)
  • Køl af før de åbnes og vaniljecremen kommes i.

Vaniljecreme:

  • Mælken koges op i en gryde
  • I en skål piskes de yderligere ingredienser sammen til en homogen masse (ensartet).
  • Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning.
  • Hæld massen tilbage i gryden og kog op under piskning.
  • Kog cremen i 1-2 minutter (pisk stadig)
  • Køl af før den kommes inden i profiterolls.

Chokolade glasur:

  • Bland flormelis og kakao sammen i en skål
  • Hæld forsigtigt kogende vand over (dråbe for dråbe) og rør.
  • Pas på med at tilsætte for meget vand, da glasuren hurtigt bliver for tynd
  • Når glasurens konsistens er tilpas kan den kommes på de færdige profiteroles.