Author Archives: Admin

28 år, Bor på nørrebro med kæreste og kat.
Læser kandidaten "gastronomy and health" på KU
Elsker at lave mad, og smage nye ingredienser, sammensætninger fremgangsmåder

Bloody Mary juice

 

IMG_1113

 

Dette er et bud på en juice med mere smag, kraft og spiceness end de fleste. Den kan betragtes som en kold tomatsuppe med spark på smagen. Denne juice er rigtig god hvis du som mig har 1-2 dage om ugen hvor du det meste af dagen kun får juice, te og vand da den mættere mere end de fleste juice. Juicen stimulerer nervesystemet pga den stærke chili og derved bliver hjernen aktiveret og man observere derved hver en slurk. Den smager ydermere som en suppe og man snyder derfor kroppen til at tro at det er et rigtig måltid blot ved hjælp af lidt grøntsagssalt, peber og chilisauce. Et lille trick man kan bruge i mange sammenhænge.

IMG_1099

Et udvalg af grøntsager og frugt til juicen. En hovederegel er 2/3 dele grønt og 1/3 frugt

 

Det skal du bruge:

4 store tomater

5-6 buketter brocoli samt stokken

2 små æbler

2 bladselleri + 1-2 til pynt

lille klump ingefær

1 tsk. Herbal salt

1/2 tsk. chili sauce eller 1/2 chili

lidt friskkværnet peber

Sådan gør du:

Skær det hele i små stykker og kom det så i juiceren og smag til med chilisauce, salt og peber. server med en stang bladselleri i.

Skift gerne ingredienserne ud så det passer til dine præferencer med fx grønkål, lidt hvidløg, blomkål, gulerødder osv.

 

IMG_1096

Kitchenaid slowjuicer

 

 

 

Juice Guide

IMG_1087

For at være helt ærlig (og det skal jeg jo), har juice aldrig sagt mig det helt store. Jeg elsker alle frugter og grøntsager men vil helst kunne se dem, tygge på dem og så har jeg aldrig rigtig smagt en juice på grøntsager jeg har haft lyst til at drikke flere af. Efter en december med en masse kage, slik og fed mad har min krop næsten ikke kunne fordøje al den mad der har medført at jeg har følt mig skidt tilpas, oppustet og meget træt i perioder. Jeg tror på at kroppen skal have ro, plads og tid til at kunne passe på sig selv. Jeg er derfor også overbevist om at 1 til 2 dage om ugen hvor man ikke får andet end en flydende kost der er let fordøjeligt ikke er en helt dum idé. Det er jo faktisk logisk nok at kroppen skal have ro til at “reparere” sig selv og ikke bruge al sin krudt på at fordøje store mængder mad. For lige at gøre det klart har jeg ikke brug for at tabe mig, men ønsker bare mere energi og ro i kroppen. Studier viser også at det at faste har rigtig mange fordele for fx folk med allergi, gigt eller kredsløbsproblemer. Derfor prøver jeg at have ca. 2 dage om ugen hvor jeg kun får juice bestående af både grøntsager og frugt og en let aftensmad, da jeg altså ikke er hardcore nok endnu til at kunne undvære alle mine måltider :) Faktisk faster jeg i et helt døgn da mit sidste måltid dagen før er aftensmad og det første næste dag er aftensmad på max 500 kalorier.

En god måde at starte hele juice showet på, er at gå ned til din grønthandler og købe en masse forskellige grøntsager og frugt. Der kan man nemlig få ret meget Læg det ud på et bord og se mulighederne i forskellige juicer. En grundregel er at bruge 2/3 grøntsager og 1/3 frugt til at søde med. Du får så mange gode vitaminer og bioaktive komponenter ind i kroppen når du drikker en juice på rå grøntsager i forhold til hvis du koger, damper steger dem.

For at give et eksempel så mister du mellem 40-50 % af Glucoraphanin i broccoli hvis du koger dem i 7-10 minutter hvorimod hvis du spiste dem rå og helst som spirer. Broccoli var der helt stor fokus på til forlæsningerne da jeg læste Bioactive Components på KU. Det lader nemlig til at det var dèn grøntsag med fleste beviser på at den kan noget for sundheden. Studier viser at den har gavnlig virkning på forbyggelse men også helbredelse af cancer. Glucoraphanin transformere sig ved hjælp af et enzym der hedder myrosinase til raphanin der virker som et slags antibiotika i kroppen og hovedsageligt over for slemme kræftceller. Du skal dog spise en del broccoli for at det batter men ved hjælp af en slowjuicer der også gør det muligt at  juice dine broccolispirer hvor koncentrationen som sagt er højere for glucoraphanin gør det opgaven muligt.

Jeg har udviklet et par gode eksempler på juice der vil komme på bloggen de næste par dage og forhåbentlig vil give inspiration til jeres juice fremstilling. Personligt vil jeg gerne ha sparket noget smag i og krydre derfor tit med fx sellerisalt og chilisauce.

Hvilken maskine man skal bruge, hvad er forskellen på en juicer og en slowjuicer? og hvad er bedst? Ja, spørgsmålene er mange når man kaster sig ud i juiceverdenen. En Slowjuicer er en anelse mere besværlig da frugt og grønt skal skæres ud i mindre stykker, men takket være dens teknologi bevare den flere enzymer og næringsstoffer end en juicer. Jeg har selv en slowjuicer fra kitchenaid der nemt kan kobles på min mixer og bruge dens kraft som motor. Må indrømme at der skulle nogle gange til før at jeg fortrolig med maskinen. Der var ret mange indstillinger der var lidt utydelige hvordan de skulle sidde da man har fordelen at producere sauce udover juice. NU virkelig den endelig optimalt og er blevet virkelig glad for den.

IMG_1138

 

 

 

Hjemmelavet julepynt

IMG_0910

Julen er lige med en masse pynt i vinduet, i dekorationer og på juletræet. Dette år har det været svært at få råd til det hele, så fandt på at bringe et element fra kageverdenen ind til dette års juletræspynt produktion, nemlig Fondant! Man kan meget nemt ved hjælp af 15 skumfiduser, 1 spsk. olie, 2 spsk vand og ca. 1/2 pk flormelis lave sin egen fondant og derved også sin egen julepynt. Smelt alt på nær flormelis over vandbad, tag af varmen når du har en homogen masse og rør flormelis i til du har en klisteret masse. vend nu massen ud på bordet og ælt mere flormelis i til den er fast nok til at rulle ud. Sæt den på køl i 5 minutter og rul efterfølgende fondanten ud og udstik små hjerter, stjerne eller hvad du ellers kunne tænke dig. Hvis du har et stempel kan du skrive på din pynt, ellers kan du ligesom det sidste billede lave små fordybninger med en strikkepind eller lign. Lad din pynt tørre et par timer på en radiator eller et andet varmt sted til de er hårde.  God fornøjelse :)

IMG_0843

IMG_0851

IMG_0845

Og Vinderen er??

nordic-ware-holiday-tree

Vinderen i konkurrencen om en bageform fra Nordic Ware er:

 

Kathrine Frödin Skaaning Jensen

 

Vinderen får direkte besked, Tillykke til dig Kathrine :)

Kringle som en Jule Stjerne

IMG_0941

Ingen jul uden kringle og hvorfor så ikke pimpe den traditionelle kringle lidt op og lave den om til en julestjerne? Denne version er yderst dekorativ men ikke særlig svær at lave. Jeg har for en gang skyld taget en masse billeder da hvis du ligesom mig selv lærer bedst ud fra visuel læring. Kast dig ud i et lille adventsprojekt. Hiv evt. børnene med ud i køkkenet da man ikke skal bruge synderlig meget fin motorik til denne kage. Hvis du ikke er meget for remonce kan du faktisk skifte den ud med fx nutella.

 

 


IMG_0922

Billede 1: remoncen smørres ud på dejen

IMG_0925

Billede 2: en tallerken ligges på de 3 lag og der skæres rundt om den med en skarp kniv eller pizzaskære

IMG_0926

Billede 3: Et æggebæger eller lysestage som her placeres i midten af cirklen og der skæres 18 lige store stykker ud. Start med at skære ud i kvarte og så halvdelen af hver kvart og igen halvdelen af den så opnår du det mest ensartede resultat.

IMG_0928

Billede 4: twist/fold 2 strimler 2 gange i modsat retning og hæft sammen i enden så godt du kan.

IMG_0931

Billede 5: Er måske bagt lige en anelse for meget :)


 

Ingredienser:

2 dl. lun mælk
50 g gær
2 tsk. kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. sukker
500 g mel
2 æg
150 g. blødt smør el. plantemargarine
1 tsk. salt

Remonce:
150 g meget blødt smør
130 g sukker
3 spsk brun farin
3 spsk sirup
4 spsk. kanel

 

Fremgangsmåde:

  • Dejen: Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt sukker, kardemomme og ingefær.
  • Rør ca. halvdelen af melet i og ælt det i godt 7 minutter på din røremaskine, eller så godt du kan i hånden.
  • Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt mere mel (UBS! kom ikke for meget i, da den ikke må blive for tør). rør ydeligere i 2 min.
  • Rør smørret godt ind i dejen og lad den hæve til dobbelt størrelse.
  • Remonce:  Rør alle ingredienserne godt sammen.
  • Fordel dejen i 3 og rul alle stykkerne ud så de kan dække en tallerken. Læg remoncen imellem lag 1 og 2 samt 2 og 3 så der er dej yderst i begge ender.
  • Læg en tallerken på og skær rundt om den.
  • Tag et æggebæger eller andet med ca. 3 cm i diameter og placer i centrum af cirklen.
  • Skær/hak som vist på billedet 18 lige store stykker fra “æggebægeret” og ud.
  • Fold 2 stykker 2 gange i modsat retning og pres enderne godt sammen. gør det hele vejen rundt så du i alt får 8 stjernespidser.
  • Lad den hæve i 20 min og pensel med æg.
  • Bages ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.
  • Pynt evt. med glasur (æggehvide med flormelis der skal være ret tykt).
  • Spis den samme dag, helst omringet af venner eller familie.

 

IMG_0946

 

 

Advents konkurrence

nordic-ware-holiday-tree

 

Jeg er virkelig ved at komme i julestemning og i den anledning kaster jeg gaver ud mod jer skønne mennesker.

I mit seneste indlæg om krydderkage brugte jeg denne SKØNNE bageform fra Nordic Ware. Har fået rigtig mange henvendelser på netop denne form så nu udlodder jeg i samarbejde med www.royaldesign.dk en vinder af en splinter ny juletræs-form.

Alt hvad du skal gøre er at fortælle hvad dit yndlings indlæg fra cozycooking er i kommentarfeltet, og dele det på din facebook side. Jeg trækker lod om den heldige vinder på:

Torsdag d. 18/12 kl. 15:00.

Vinderen for direkte besked.

Klik dig lidt rundt her på siden og find din ynglings opskrift

 

Mange julehilsner Charlotte

 

Jule(træ)kage med krydderier og nødder

ID7R3890

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

 

Julen har og er stadig min absolut ynglingstid på året. Ikke juleaften i sig selv men hele december måned hvor der bages, pyntes, hygges, stresses over alle de arrangementer der skal nåes og julegaver der skal købes. Jeg elsker jul og alt hvad der høre med. Til Hjemmet’s store julenummer lavede jeg en skøn krydderkage og hvis du ikke nåede at købe bladet ligger jeg opskriften ud her. Jeg fik rigtig mange henvendelser efter at have været i Hjemmet om hvor jeg har købt denne skønne juletræs-form. Formen er fra Nordic Ware og har købt den hos www.royaldesign.dk . Man kan afstemme denne kage lige til ens humør, og komme rosiner, hakket svesker, syltede ingefær, andre nødder eller noget helt femte gør den bare til en mere personlig kage der kan variere i det uendelige.

 

 

Ingredienser:

( Passer ca. Til 2 L form. )

300 g mel
2 tsk. Stødt ingefær
2 tsk. Kanel
¼ tsk. Nelliker
½ tsk muskat
1 tsk. Kardemomme
2 tsk. Bagepulver
100 g. Sukker
75 g. Brun farin
200 g. Smør
4 æg
1 tsk. Vaniljesukker
3 dl. Mælk
100 g. Hakket valnødder eller pecannødder

 

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 175 grader, og spray/pensel formen med fedtstof
  • Mix alle de tørre ingredienser godt sammen i en skål
  • I en røremaskine (el. En anden skål) piskes smørret luftig med sukkeret og brunfarin (3-4 min.)
  • Æggene piskes i ét af gangen og brug god tid på at piske mellem æggene så det ikke skiller for meget (kan sagtens reddes hvis det gør).
  • Skru ned for hastigheden og tilsæt skiftevis melblandingen, nødderne og mælken og stop så snart dejen er ensartet. Vi ønsker nemlig ikke at der bliver pisket gluten i dejen.
  • Hæld dejen i formen ¾ op og bag i ca. 55 min. Midterst i ovnen. Hvis der er for meget dej kan den fryses eller bages i en mindre form og derved smage på herlighederne før servering.
  • Stik med eksempelvis en strikkepind for at se om kagen er færdig. Hvis dejen ikke hænger ved at den good to go.
  • Lad kagen hvile i formen i 5 min. Og vend den derefter forsigtigt ud på en rist hvor den skal køle helt af og drysses med flormelis.

 

  • OBS! Kan sagtens gemmes 1-3 dage, rist evt. et par skiver på en brødrister og spis dem med smør og en god kop te.
ID7R3852

Fotograf: Pia Burmølle Hansen