Author Archives: Admin

28 år, Bor på nørrebro med kæreste og kat.
Læser kandidaten "gastronomy and health" på KU
Elsker at lave mad, og smage nye ingredienser, sammensætninger fremgangsmåder

Kringle som en Jule Stjerne

IMG_0941

Ingen jul uden kringle og hvorfor så ikke pimpe den traditionelle kringle lidt op og lave den om til en julestjerne? Denne version er yderst dekorativ men ikke særlig svær at lave. Jeg har for en gang skyld taget en masse billeder da hvis du ligesom mig selv lærer bedst ud fra visuel læring. Kast dig ud i et lille adventsprojekt. Hiv evt. børnene med ud i køkkenet da man ikke skal bruge synderlig meget fin motorik til denne kage. Hvis du ikke er meget for remonce kan du faktisk skifte den ud med fx nutella.

 

 


IMG_0922

Billede 1: remoncen smørres ud på dejen

IMG_0925

Billede 2: en tallerken ligges på de 3 lag og der skæres rundt om den med en skarp kniv eller pizzaskære

IMG_0926

Billede 3: Et æggebæger eller lysestage som her placeres i midten af cirklen og der skæres 18 lige store stykker ud. Start med at skære ud i kvarte og så halvdelen af hver kvart og igen halvdelen af den så opnår du det mest ensartede resultat.

IMG_0928

Billede 4: twist/fold 2 strimler 2 gange i modsat retning og hæft sammen i enden så godt du kan.

IMG_0931

Billede 5: Er måske bagt lige en anelse for meget :)


 

Ingredienser:

2 dl. lun mælk
50 g gær
2 tsk. kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. sukker
500 g mel
2 æg
150 g. blødt smør el. plantemargarine
1 tsk. salt

Remonce:
150 g meget blødt smør
130 g sukker
3 spsk brun farin
3 spsk sirup
4 spsk. kanel

 

Fremgangsmåde:

  • Dejen: Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt sukker, kardemomme og ingefær.
  • Rør ca. halvdelen af melet i og ælt det i godt 7 minutter på din røremaskine, eller så godt du kan i hånden.
  • Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt mere mel (UBS! kom ikke for meget i, da den ikke må blive for tør). rør ydeligere i 2 min.
  • Rør smørret godt ind i dejen og lad den hæve til dobbelt størrelse.
  • Remonce:  Rør alle ingredienserne godt sammen.
  • Fordel dejen i 3 og rul alle stykkerne ud så de kan dække en tallerken. Læg remoncen imellem lag 1 og 2 samt 2 og 3 så der er dej yderst i begge ender.
  • Læg en tallerken på og skær rundt om den.
  • Tag et æggebæger eller andet med ca. 3 cm i diameter og placer i centrum af cirklen.
  • Skær/hak som vist på billedet 18 lige store stykker fra “æggebægeret” og ud.
  • Fold 2 stykker 2 gange i modsat retning og pres enderne godt sammen. gør det hele vejen rundt så du i alt får 8 stjernespidser.
  • Lad den hæve i 20 min og pensel med æg.
  • Bages ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.
  • Pynt evt. med glasur (æggehvide med flormelis der skal være ret tykt).
  • Spis den samme dag, helst omringet af venner eller familie.

 

IMG_0946

 

 

Advents konkurrence

nordic-ware-holiday-tree

 

Jeg er virkelig ved at komme i julestemning og i den anledning kaster jeg gaver ud mod jer skønne mennesker.

I mit seneste indlæg om krydderkage brugte jeg denne SKØNNE bageform fra Nordic Ware. Har fået rigtig mange henvendelser på netop denne form så nu udlodder jeg i samarbejde med www.royaldesign.dk en vinder af en splinter ny juletræs-form.

Alt hvad du skal gøre er at fortælle hvad dit yndlings indlæg fra cozycooking er i kommentarfeltet, og dele det på din facebook side. Jeg trækker lod om den heldige vinder på:

Torsdag d. 18/12 kl. 15:00.

Vinderen for direkte besked.

Klik dig lidt rundt her på siden og find din ynglings opskrift

 

Mange julehilsner Charlotte

 

Jule(træ)kage med krydderier og nødder

ID7R3890

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

 

Julen har og er stadig min absolut ynglingstid på året. Ikke juleaften i sig selv men hele december måned hvor der bages, pyntes, hygges, stresses over alle de arrangementer der skal nåes og julegaver der skal købes. Jeg elsker jul og alt hvad der høre med. Til Hjemmet’s store julenummer lavede jeg en skøn krydderkage og hvis du ikke nåede at købe bladet ligger jeg opskriften ud her. Jeg fik rigtig mange henvendelser efter at have været i Hjemmet om hvor jeg har købt denne skønne juletræs-form. Formen er fra Nordic Ware og har købt den hos www.royaldesign.dk . Man kan afstemme denne kage lige til ens humør, og komme rosiner, hakket svesker, syltede ingefær, andre nødder eller noget helt femte gør den bare til en mere personlig kage der kan variere i det uendelige.

 

 

Ingredienser:

( Passer ca. Til 2 L form. )

300 g mel
2 tsk. Stødt ingefær
2 tsk. Kanel
¼ tsk. Nelliker
½ tsk muskat
1 tsk. Kardemomme
2 tsk. Bagepulver
100 g. Sukker
75 g. Brun farin
200 g. Smør
4 æg
1 tsk. Vaniljesukker
3 dl. Mælk
100 g. Hakket valnødder eller pecannødder

 

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 175 grader, og spray/pensel formen med fedtstof
  • Mix alle de tørre ingredienser godt sammen i en skål
  • I en røremaskine (el. En anden skål) piskes smørret luftig med sukkeret og brunfarin (3-4 min.)
  • Æggene piskes i ét af gangen og brug god tid på at piske mellem æggene så det ikke skiller for meget (kan sagtens reddes hvis det gør).
  • Skru ned for hastigheden og tilsæt skiftevis melblandingen, nødderne og mælken og stop så snart dejen er ensartet. Vi ønsker nemlig ikke at der bliver pisket gluten i dejen.
  • Hæld dejen i formen ¾ op og bag i ca. 55 min. Midterst i ovnen. Hvis der er for meget dej kan den fryses eller bages i en mindre form og derved smage på herlighederne før servering.
  • Stik med eksempelvis en strikkepind for at se om kagen er færdig. Hvis dejen ikke hænger ved at den good to go.
  • Lad kagen hvile i formen i 5 min. Og vend den derefter forsigtigt ud på en rist hvor den skal køle helt af og drysses med flormelis.

 

  • OBS! Kan sagtens gemmes 1-3 dage, rist evt. et par skiver på en brødrister og spis dem med smør og en god kop te.
ID7R3852

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

Vaniljekranse

IMG_0873

Her er en opskrift på de bedste vaniljekranse jeg har smagt, og jeg har efterhånden smagt en del forskellige.

Videnskablige hjørne:

Det vigtigste for en småkage er at den er porøs og knassende, ikke sej og elastisk. En af grundende til at en kage bliver sej er at der er dannet for meget gluten hvilket er et protein hvor en reaktion mellem mel og vand opstår og danner et netværk der derved gør dejen elastisk. Denne process er super vigtig i brød fremstilling da vi gerne vil opnå en sej og saftig kerne hvor en masse vand er bundet fast, men i småkager er det No Go! Der er 2 metoder til at hindre det i at ske. Den første er at ælte så lidt i dejen og det andet er at “coate” melet med smør der så gør at det ikke kan binde sig til hinanden. Det er derfor at vi i denne opskrift smuldre melet med smør før vi tilfører vandfasen (æggeblommer).

 

Ingredienser:

500 g mel

250 g sukker

360g smør

2 æggeblommer

1 stang vanilje

1/2 tsk. hjortaksalt

1/2 dl ristede kokosmel

Fremgangsmåde:

  1. smuldre smørret sammen med mel, kokosmel, sukker, vanilje og hjortaksalt.
  2. saml dejen med æggeblommerne og stil på køl gerne til næste dag, men mindst i 1 time.
  3. Kødhakker: tag dejen ud i 15 min. før og kør den igennem kødhakkeren i lange baner, skær i passende længder og samle dem med et let tryk.
  4. Sprøjtepose med stjernetyl: tag dejen ud i mindst en time før så den bliver blød, ælt den lidt og kom i pose. sprøjt kransene direkte ud på en bageplade.
  5. bag kransene ved 200 grader til de er gyldne (ca. 5-10 minuter afhængig af størrelsen)
  6. Opbevar kransene i en lufttæt dåse/boks

Tip! kagerne smager bedst friskbagte, så smid evt. noget af dejen i køleskabet eller fryseren og bag 1 plade af gangen når du lige når gæster på besøg til kaffe.

 

Hjemmelavet pølser – med timian og svampe

IMG_0734

At lave sine egne pølser er ikke kun for gastromænd og kokke men også for små piger som mig der elsker en god gourmet hotdog eller som også smager skønt i en salat eller pastaret.  At lave sine egne pølser er både sjovt og yderst tilfredsstillende da du selv kan smage til med dine ynglings krydderier og så ved du præcist hvad der er i. Ingen E numre her :)  Hvis du har en Kitchen Aid eller anden røremaskine kan du forhåndsvis billigt købe en kødhakker og et pølsehorn. Det er virkelig en god investering da du kan bruge kødhakkeren til mange andre ting fx. din tartar, hakkebøffer vaniljekranse osv. At hakke sit kød selv i stedet for at købe hakket køb i supermarket kan virkelig betale sig da kødet er meget mere smagfuld og saftigt da det mister rigtig meget væske og flygtige aromas ved det fra køledisken der desunden også er tilsat gasser der får kødet til at blive sejt og harskt.

 

Det skal du bruge:

1000g nakkefilet

150g. røget spæk

1 finthakket løg (evt. i minihakker el. food processor)

3 fed finthakket hvidløg

1 dl. Portvin

1 dl. Rødvin

2 spsk. tørrede svampe

en god håndfuld timian, finthakket

godt med salt og peber

ca. 5 meter lamme tarm

 

IMG_0651

IMG_0627

IMG_0661

IMG_0694

 

Dag 1:

  • Opblød de tørrede svampe i 1 dl. kogende vand i 1/2 time
  • Start med at sautere løg, hvidløg og timian på en pande i lidt smør. Når de er blevet klare tilsættes rød og portvin og lad det reducere ind til der er ca. 3 spsk. tilbage.
  • Hak kødet groft sammen med svampene skiftevis med spækket.
  • Rør ca. 1/3 del af kødet på en røremaskine så proteinet binder sammen og du får en sej masse (ca. 4-5 min.)
  • Rør det hele sammen og krydre godt med salt og peber.
  • Steg en lille klump fars og smag til om den mangler salt, peber.
  • Lad farsen hvile på køl i minimum en time.
  • Sæt lammetarmen på pølsehornet og slå ikke knude i enden endnu så luft kan komme ud.
  • Stop farsen i tarmen og undgå at overfylde den så der er plads til at udvide sig under stegning. Det er nemmest at være 2 personer.
  • Hvor lange du ønsker dine pølser er op til dig, men klem lidt der hvor du ønsker de skal skille og sving pølserne et par omgange så de ikke går op. Skift retning ved hver pølse.
  • Lad pølserne hvile til næste dag på køl, hvis du har en vacuum maskine så brug den ellers pak dem godt ind. Frys dem du ikke skal bruge så har du lækre pølser klar parat til en tømmermands hotdog

Dag 2:

  • Tør pølserne i ovnen i 30 min. ved 50 grader
  • Varm en stor gryde med vand til det er lige under kogepunktet og pocher pølserne i ca. 5 min. og kom dem i isvand i 1 minut.
  • Hvis du har en lille rygeovn (kan købes for få penge) kan det virkelig smage godt at ryge pølserne i 10 min.
  • Ellers prik små huller i pølserne med en kniv og steg dem på en pande i lidt smør og olie under svag/middel varme til de er gyldne og sprøde.

Sådan! brug dine pølser i lækre hotdogs, pasta retter, sammen med kartofelsalat eller lign.

IMG_6343

 

 

Laksa – malaysisk græskarsuppe

IMG_0894

Efterårets bæst, kulde og regn er rigtig over os og det kan være svært at holde varmen. Laksa soup har intet med laks at gøre som man måske kunne tro men er en Malaysisk græskarsuppe fyldt med varme spicy krydderier, kokosmælk og ris. Den passer perfekt til det danske efterår pga dens krydderier (chili, ingefær, citrongræs) der ikke bare varmer din krop op igen, men også forstærker immunsystemet mod en evt.  forkølelse og influenza :)

Det skal du bruge:

  • En håndfuld frosne limeblade (asiasisk købmand)
  • 2 citrongræs finthakket
  • 1 rød chili
  • 2 tsk. revet ingefær
  • 2 fed revet/knust hvidløg
  • 1/2 butternut græskar
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1/2 ds. hakkede tomater
  • 1 l. bouillon (evt. 2 kyllinge/grøntsags tern til 1 l. vand)
  • 2 dl. basmati ris
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. eddike
  • Limebåde
  • Frisk koriander (evt. thaibasilikum eller mynte)
  • Kokosflager til pynt

Sådan gør du:

  • Hak limeblade, citrongræs, chilli, ingefær og hvidløg i en minihakker/foodprocessor (eller brug en morter med lidt olie)
  • Svits pastaen i en stor gryde med lidt olie i ca. 5 min. må gerne blive lidt brændt.
  • Hak imens græskaret i grove tern og hældes i gryden sammen med løg. Lad det få lidt varme i et par minutter og tilsæt da kokosmælk, tomat og bouillon.
  • Lad det koge op, tilsæt ris og lad det hele simre i 1/2 time.
  • Smag til med salt og peber evt. lidt sukker og eddike og server med frisk koriander, limebåde og lidt ristede kokosflager.

IMG_0899

“Smager bedst i regnvejr”

 

 

Pasta med svampe, salvie og bacon

IMG_0800

Der er stadig en masse lækre svampe i butikkerne. Her er et bud på en skøn pastaret med sprød bacon og salvie.

 

2 pers.

pastadej til 2 pers. se link her

1 pk bacon i tern (endnu bedre køb et stykke bacon)

10-15 blade frisk salvie

en lille klat smør

1 pk. kantareller eller anden type svamp

1 lille løg

1/2 dl. fløde

salt og peber

1/2 citron

frisk revet parmesan

 

Sådan gør du:

Lav pastaen dejen og mens den hviler i køleskabet kan sovsen gøres klar.

Steg bacon sprød og stil til side på fedtsugene papir

Steg salvien sprød i olien fra baconet og stil til side på fedtsugene papir.

Hak løget fint og rens kantarellerne med en blød børste eller skyl hurtigt i vand og lad dem tørre på et viskestykke.

Rul pastaen ud som i guiden her  og vælg selv hvilken tykkelse du ønsker. Lad pastaen hvile på et stativ eller på bordet coated med mel så de ikke klistre.

Sæt en gryde med rigeligt vand over at koge.

Brun smørret i en wok eller pande og tilsæt løg og svampe. Lad det stege ved høj varme i et par minutter. tilsæt salt, peber og rom/cognac og lad det fordampe.

Tilføj fløden og lad sovsen koge lidt ind, og sluk for varmen.

når vandet koger salt og tilsæt pastaen og lad den koge i 2-3 minutter.

Hæld pastaen med lidt vand over i sovsen og varm det hele godt igennem så pastaen optager lidt af væsken. smag lige til her om det mangler salt.

Hæld pastaen over i 2 tallekner og dryp med bacon, salvie samt dryp med lidt citron og riv en masse parmesan over. Nydes bedst med en god fed rødvin.

 

IMG_0780

 

 “Lav pastaen selv, det er det eneste rigtige at gøre!”