Category Archives: Bagværk

Semlor


IMG_9374

 

Semlor er den svenske udgave af en fastelavnsbolle. Det er en kardemomme bolle fyldt med en mandelcreme of toppet med flødeskum. Det var først da jeg flyttede til Sverige for 2 år siden jeg smage en semla første gang, og hold på jeg blev hooked! Her i Sverige bliver den spist i måneden op til fastelavn eller festisdagen som det hedder på Svensk.

Bolledejen er den samme jeg bruger til de traditionelle danske fastelavnboller, så plejer at dele dejen i to, så jeg både får en portion danske og en svensk. Kan ikke vælge hvilken jeg bedst kan lide, så derfor må jeg lave begge, hvilket jo ikke er så ringe endda.

IMG_9334

 

 

Til ca. 12 stk.


Du skal bruge:

3 dl. mælk (helst sødmælk)

30 g. gær

50 g. sukker

70 g. smør

2 æg

1/2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

ca. 600 g. mel

 

Fyld:

300 g. marcipan

50 g. fint hakket mandler

1 dl. mælk

Krummerne fra bollerne

1/2 l. fløde


 

Sådan gør du:

  1. Dej: Lun mælken og tilsæt alle ingredienserne pånær melet. Bland det godt sammen.
  2. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt dejen til du har en ensartet og glat dej (ca. 5-10 min.)
  3. Læg dejen i en ren skål og dæk den til med husholdningsfilm. Lad dejen hæve i 20 min.
  4. Kom dejen på et meldrysset bord og del den i 12 lige store dele.
  5. Form bollerne, og kom på en bageplade.
  6. Dæk dem med plast, og lad dem hæve 40 minutter.
  7. Pensel dem med mælk, og bag dem ved 180 grader varmluft i 10-15 minutter til de er gyldne.
  8. Når bollerne er kølet af, klip en triangel og løft låget af bollerne. (Gem låget)
  9. Udhul bollerne med fingrene så der er plads til fyldet (Gem krummerne)
  10. Fyld: Kom alle ingredienserne pånær mælken i en skål og rør det sammen.
  11. Tilsæt mælken mens du rører indtil du har en tyk creme. Må ikke blive for tynd.
  12. Fordel mandelmassen i bollerne.
  13. Pisk fløden til en stiv flødeskum og fordel den på bollerne. Her kan du med fordel bruge en sprøjtepose med en stjernetyl, men smagen er den samme uden :)
  14. Læg låget tilbage på dine semlor of drys med flormelis.
  15. Nyd nu din lækre semlor enten ved at spise dem som en burger eller med en kagegaffel.

 

IMG_9339

 



Nøddetoppe

Nøddetoppe

Her er en rigtig god opskrift på en småkage der ikke er så sød som de fleste andre. Hasselnøden har hovederollen, og dens ristede smag sammen passer perfekt med den bitre chokolade. Den er desuden glutenfri da den er lavet på rug, der bidrager til at løfte hasselnøddesmagen endnu mere.

Ca. 16 stk, forberedelse: 30 min. bagetid: 10 min.


Det skal du bruge:

100 g. hasselnøddekerner

30 g. rug – eller havreflager

30 g. groft hakket mørk chokolade

30 g. blødt smør

30 g. mørk sirup

1 æggeblomme

evt. 1 spsk. kold stærk kaffe

14-16 hasselnøddekerner til pynt


 

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen på 200 grader, og rist nødderne i ca. 10 minutter.
  • Kom dem i et rent viskestykke, lav en byld og nulre nødderne så de fleste skaller falder af.
  • Kom nødderne i en foodprocesser sammen med rug-ellerhavreflagerne et par minutter til de har en fin konsistens.
  • Tilsæt de resterende ingredienser, og kør igen foodprocesseren til du har en homogen masse.
  • Fordel dejen på en bageplade i små kugler. Lav en lille fordybning med din tommelfinger og kom én nød i.
  • Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • Nyd kagerne sammen med en god kop kaffe eller te, og opbevar resten (hvis der er nogen) i en lufttæt beholder.

 

 

nougatsnitter

Nougatsnitter
Her er et rigtig godt bud på en lækker konfekt der vil imponere dine gæster og faktisk ikke er særlig svær at lave. Smagene er der ingen kunstigheder i, men de smage vi forbinder med jul: Nougat – Nødder – Marcipan og ikke mindst chokolade.. Mmmm, What’s not to like?

Du skal bruge:

100 g. marcipan
20 g. mørk chokolade
2 håndfulde hasselnødder
180 g. nougat
100 g. tempereret mørkchokolade
en form på ca. 10×15 cm (fx en plastikbøtte)


 

 

Sådan gør du:

  1. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir. (ca. 1/2 cm i tykkelse). og skær kanterne rene så den passer som bund i formen.
  2. Smelt lidt chokolade, og pensel et tyndt lag chokolade på den ene side marcipan.
  3. Kom bagepapir i formen, og læg marcipanen ned med chokoladesidden nedad.
  4. Rist nødderne 5-10 minutter i en ovn eller på en tør pande.
  5. Smelt nougaten i en skål og kom de varme nødder i.
  6. Hæld nougat-nødderne ned i formen oven på marcipanen i et jævnt lag. Stil formen på køl i 20 minutter.
  7. Temperer chokoladen. Jeg har nørdet meget med fx tempereringsmetoder, men henviser til Mette Blomsterbergs metode, der er nem og fungerer helt fint.
  8. Når nougaten er stivnet kan du hælde chokoladen over i et jævnt lag.  OBS! Jeg har på billedet brugt en chokolade film med små rensdyr på for at give et ekstra udtryk, men da det kan være lidt svært at få fat i, kan du nu gå lidt jule bananas med krymmel, hakket nødder, frysetørret bær eller guldglimmer på toppen, for at give dine nougatsnitter det helt rigtige look.
  9. Stil på køl et par minutter og skær dine snitter ud med en skarp kniv. OBS! et tip til at få et rent snit er at bruge en kniv der er varm og derfor smelter chokolade så den ikke knækker. Varm derfor kniven over et gasblus, gasbrænder eller under varmt vand (tør den af før du skærer).

 

 

Profiteroles

IMG_6244

Profiteroles er bare et forfinet navn til vores danske klassiker “vandbakkelser”.
Jeg forbinder vandbakkelser med min barndom, hvor min farmor ofte lavede disse luftige boller fyldt med en blanding af flødeskum og konditorcreme.
De er fantastisk sjove at lave specielt for børn, da man ikke behøver være perfekt og i teorien bare kan kaste dejen på bagepladen og alligevel få perfekte luftige vandbakkelser. Tag derfor ungerne ud i køkkenet i weekenden, hvor de jo alligevel lover regnvejr og giv dem fri leg med pyntningen (glasur i forskellige farver, krymmel, frysetørret bær eller sukkerkugler).

– God fornøjelse

Du skal bruge (ca. 10 stk)

Profiteroles:
100 g  smør
2 1/2 dl  vand
130 g   mel
4-5    æg

Vaniljecreme:
1  vaniljestang (evt. 1 tsk vaniljesukker)
2  æg
40 g. sukker
4 spsk. maizena
1/2 l. mælk

2 dl. fløde til flødeskum

Chokolade glasur:
2 spsk.  kakao
2 dl.  flormelis
kogende vand til en passende konsistens

 

Sådan gør du:

Profiteroles:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Kog smør og vand i en gryde
  • Når smørret er smeltet hæld melet i, og RØR!. Rør alt hvad i kan så der ikke er nogen klumper i.
  • Tag gryden af varmen og køl ned i 2 minutter.
  • Tilsæt æggene ét af gangen. Rør til en homogen (ensartet) masse før næste æg røres i.
  • Når dejen er skinnende og en ønskede konsistens (lidt tykkere end tandpasta), tages dejen op med 2  skeer og lægges på en bageplade (med bagepapir)
  • Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. (må IKKE åbne ovnen imens, da de i så fald falder sammen)
  • Køl af før de åbnes og vaniljecremen kommes i.

Vaniljecreme:

  • Mælken koges op i en gryde
  • I en skål piskes de yderligere ingredienser sammen til en homogen masse (ensartet).
  • Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning.
  • Hæld massen tilbage i gryden og kog op under piskning.
  • Kog cremen i 1-2 minutter (pisk stadig)
  • Køl af før den kommes inden i profiterolls.

Chokolade glasur:

  • Bland flormelis og kakao sammen i en skål
  • Hæld forsigtigt kogende vand over (dråbe for dråbe) og rør.
  • Pas på med at tilsætte for meget vand, da glasuren hurtigt bliver for tynd
  • Når glasurens konsistens er tilpas kan den kommes på de færdige profiteroles.

 

Cupcakes – Chokolade

IMG_5905På en kedelig regnvejrsdag bliver der altid bagt ekstra meget i det lille kolonihavehus, og hvad kan få humøret op igen end nybagte muffins med frosting og et kirsebær på toppen!

Chokolade Muffins

Det skal du bruge:

  • 80 g. Mørk chokolade
  • 3 æg
  • 100 g. sukker
  • 1/2 dl. neutral olie (raps, solsikke, vindrue)
  • 70 g. mel
  • 10 g. kakao
  • 1/2 tsk. bagepulver

Sådan gør du:

  • smelt chokoladen i en mikroovn eller over vandbad
  • rør olien i
  • pisk æg og sukker luftigt
  • bland de tørre ingredienser sammen og sigt i æggesnapsen
  • hæld chokoladen i og vend det hele godt sammen til en homogen masse
  • fyld muffinformene 3/4 op og bag ved 175 grader i 15-18 minutter
  • køl af.

IMG_5913

Frosting

Jeg henviser til min opskrift på Lemon Cupcakes fra Den Store Bagedyst 2014 afsnit 1

Det skal du bruge:

  • 350 g. blødt usaltet smør
  • 1 pk. flødeost
  • 2-3 dl. flormelis

Sådan gør du:

  • Pisk smørret i 5-6 minutter til det er luftigt
  • tilsæt flormelis lidt af gangen og pisk ydeligere 5 minutter
  • Rør til sidst osten i og fyld på sprøjtepose med stjernetyl
  • Sprøjt kagerne i en cirkelbevægelse og pynt til sidst med et kirsebær

IMG_5909

 

 

Rugbrødslagkage med hyld og rabarber

IMG_5778

Sønderjysk Rugbrøds Lagkage – Et sundere alternativ

Idag havde vi besøg af National Geographic her på Nordic Food Lab, hvor de blandt andet skulle se hvilke projekter inden for “fremtidens mad” der blev udviklet her. Jeg stod for at lave en “nordisk” kage, så tænke først på rugbrød der jo er en stor del af den danske madkultur. Dog er er ikke mange der kan se “murstenen” i en kage selvom sønderjyderne har lavet kagen i mange årtier. Da hovedeingrediensen var på plads kiggede jeg ud af vinduet efter inspiration til andre ingredienser der kunne komplementere det lidt bitre og sure rugbrød. Svaret var indlysende rabarber fra min kolonihave og hyldeblomster jeg fandt langs en københavnsk cykelsti på vej til arbejde. Kagen blev taget godt imod og var meget populær blandt alle de nationaliteter der var på Nordic Food Lab, og inden jeg fik set mig om var den væk :)

Rugbrøds-bundene:

6 mellemstore æg
100 g rørsukker
50 g dansk honning
1 spsk. kakao

70 g. Chokolade
70 g. hasselnødder
3 spsk. kartoffelmel
1 spsk. bagepulver
150 g revet, rugbrød gerne med kerner

Sådan gør du.

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Del æggene i hvider og blommer.
  • Pisk æggeblommer med sukker og honning luftigt i en røremaskine
  • Hak imens chokolade og nødder og bland det sammen med kartoffelmel, bagepulver og kakao.
  • Kør rugbrødet i en foodprocessor/minihakker. Hvis det er fugtigt og svært at hakke kom det på en plade og i ovnen i 4-7 minutter. (hvis du ikke har Food pro./minihak. så riv/skær det så fint du kan)
  • Hak det igen til en grov “ymerdrys” og bland sammen med de tørre ingredienser.
  • Vend de tørre ingredienser i den luftige æggesnaps
  • pisk hviderne stive og vend forsigtigt i dejen.
  • fyld 2 smurte springforme og bag i ovnen ved. 175 grader i ca. 20-25 minutter.
  • Køl af.

Rabarber/hyldeblomst kompot (med bid i)

1/2 dl. hyldeblomst saft

1/2 dl. vand
200-300 g. frisk rabarber

Sådan gør du:

  • kog vand og hyldeblomstsaft op.
  • Skær rabarber i mindre stykker og kom i sukkerlagen når den koger.
  • sluk for varmen og lad rabarberne hvile i 3-4 minutter.
  • Si rabarberne fra og kog sukkerlagen ind i ca. 10 minutter.

Samling af kagen:

  • Lidt af siruppen dryppes på den første bund efterfuldt af kompot, evt. friske bær og flødeskum
  • Anden bund ligges ovenpå og pyntes med flødeskum og en masse frisk frugt, bær, blomster og urter :)

Imorgen skal jeg lave den igen til en 30 års fødselsdag, og vil skrifte rabarberne ud med en solbærsylt.

 

 

 

Kringle som en Jule Stjerne

IMG_0941

Ingen jul uden kringle og hvorfor så ikke pimpe den traditionelle kringle lidt op og lave den om til en julestjerne? Denne version er yderst dekorativ men ikke særlig svær at lave. Jeg har for en gang skyld taget en masse billeder da hvis du ligesom mig selv lærer bedst ud fra visuel læring. Kast dig ud i et lille adventsprojekt. Hiv evt. børnene med ud i køkkenet da man ikke skal bruge synderlig meget fin motorik til denne kage. Hvis du ikke er meget for remonce kan du faktisk skifte den ud med fx nutella.

 

 


IMG_0922

Billede 1: remoncen smørres ud på dejen

IMG_0925

Billede 2: en tallerken ligges på de 3 lag og der skæres rundt om den med en skarp kniv eller pizzaskære

IMG_0926

Billede 3: Et æggebæger eller lysestage som her placeres i midten af cirklen og der skæres 18 lige store stykker ud. Start med at skære ud i kvarte og så halvdelen af hver kvart og igen halvdelen af den så opnår du det mest ensartede resultat.

IMG_0928

Billede 4: twist/fold 2 strimler 2 gange i modsat retning og hæft sammen i enden så godt du kan.

IMG_0931

Billede 5: Er måske bagt lige en anelse for meget :)


 

Ingredienser:

2 dl. lun mælk
50 g gær
2 tsk. kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. sukker
500 g mel
2 æg
150 g. blødt smør el. plantemargarine
1 tsk. salt

Remonce:
150 g meget blødt smør
130 g sukker
3 spsk brun farin
3 spsk sirup
4 spsk. kanel

 

Fremgangsmåde:

  • Dejen: Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt sukker, kardemomme og ingefær.
  • Rør ca. halvdelen af melet i og ælt det i godt 7 minutter på din røremaskine, eller så godt du kan i hånden.
  • Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt mere mel (UBS! kom ikke for meget i, da den ikke må blive for tør). rør ydeligere i 2 min.
  • Rør smørret godt ind i dejen og lad den hæve til dobbelt størrelse.
  • Remonce:  Rør alle ingredienserne godt sammen.
  • Fordel dejen i 3 og rul alle stykkerne ud så de kan dække en tallerken. Læg remoncen imellem lag 1 og 2 samt 2 og 3 så der er dej yderst i begge ender.
  • Læg en tallerken på og skær rundt om den.
  • Tag et æggebæger eller andet med ca. 3 cm i diameter og placer i centrum af cirklen.
  • Skær/hak som vist på billedet 18 lige store stykker fra “æggebægeret” og ud.
  • Fold 2 stykker 2 gange i modsat retning og pres enderne godt sammen. gør det hele vejen rundt så du i alt får 8 stjernespidser.
  • Lad den hæve i 20 min og pensel med æg.
  • Bages ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.
  • Pynt evt. med glasur (æggehvide med flormelis der skal være ret tykt).
  • Spis den samme dag, helst omringet af venner eller familie.

 

IMG_0946