Category Archives: Bagværk

Sommerlige tærter med bær



IMG_0526

 

Mandel tærte (8 tærter)

100 g. marcipan
100 g. blødt smør
100 g. mandelmel
2 æg
3 spsk. mel

I en foodprocessor hakkes smør, marcipan og mandelmel
Når massen er ensartet tilsættes et æg af gangen. Til sidst røres melet hurtigt i.
Fyld massen i små tærteforme eller i én stor og bag dem ved 175 grader i ca. 20 min. til de er gyldne.

 

Konditorcreme:

4 dl. sødmælk
1 vaniljestang
4 spsk. sukker
4 spsk. maizena
2 æg + 1-2 æggeblommer
2 dl. fløde til flødeskum

 

Kog mælken med vaniljestangen op og tag af varmen

Pisk æg med maizena og sukker.

Pisk den varme mælk langsomt ned i æggemassen og hæld tilbage i gryden og kog op i 2-3 minutter under kraftig piskning.

Køl helt af

når tærterne og cremen er kølet helt af piskes fløden til en halvstiv flødeskum og vendes forsigtigt med cremen.

flødecremen sprøjtes ud på midten af hver tærte (ikke for meget da bærene vil falde af) og stil på køl i 15 minutter så hænger bærene bedre ved.

Pynt tærterne med bær (gerne i forskellige farver) og evt. blomster. Spis dem med de samme eller stil dem på køl så fløden ikke bliver varm.

 

IMG_0537

 

Bon Appetit!!

 

 

Sagopandekager – Pandekager med Sagogryn

Sago collage

Alle børn og voksne kender pandekager, og der er sikkert mange som mig der forbinder pandekager med regnvejr, kortspil og masser af stearinlys. De her er en almindelig pandekagedej hvor rester af min sagogrød er tilsat, som giver en anden smag, konsistens og et overraskelsemoment jeg elsker at få.. Erstat evt. lidt af hvedemelet med boghvedemel der giver en lidt nøddeagtigt smag.

 

Ingredienser:

150 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver
3 æg
1/2 tsk. salt
2 tsk. sukker
2 dl. mælk el. kærnemælk
30 g. smeltede smør
1-2 dl. sagogrød
evt. lidt kardemomme eller kanel

 

Fremgangsmåde:

mix alle ingredienser pånær sagogrøden med en håndmixer.

Rør sagogrøden i og juster evt. tykkelsen med mælk eller mel. Dejen skal være lidt tykkere end en almindelig pandekagedej.

Lad dejen hvile i ca. 10 min.

steg pandekagerne i smør i små klatter.

spises med sirup eller en god marmelade evt. min figen/blommemarmelade.

 

IMG_0026

 

 

Kys Kager

Kyskager

Marengs kan være lidt kedelig at spise i sig selv, men i kombination med andre ingredienser kan marengs løfte retten til max flavor. Et eksempel kunne være i en Eton Mess, se jordbærkys, eller sprøjt ud i reder som kan fyldes med creme og frugt, se jordbærdrøm. På universitetet er jeg lige nu igang med at skrive en opgave over blandt andet skum, og skum lavet af æggehvideproteiner.

Det Videnskablige:

Proteiner: grunden til man kan lave en stabil skum af æggehvider, er at proteinet i hviderne denaturer, altså går i stykker og folder sig ud hvor den efterfølgende sætter sig sammen igen og indenspære den luft man pisker ind i skummet. En skum pisket kun af æggehvider får et utrolig stort volumen, det man på fagsprog kalder “over run”, er ikke særlig stabil så falder hurtigt sammen igen efter nogle minutter. Man kan derfor tilsætte forskellige ting der øger stabiliteten. Sukker for eksempel, hjælper med at skummet for en finere, tættere og mere stabil struktur. Det er dog bedst at vente lidt med at tilsætte sukkeret da det vil forsinke proteinet i at binde sig. pisk derfor hviderne for sig selv først, tilsæt sukkeret og pisk ydeligere til sukkeret er absorberet. pH er også vigtig for en skum, derfor hjælper det faktisk at tilsætte lidt syre som fx citronsaft for at opnå en stabil skum.

Ingredienser:

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 2 tsk citronsaft

 

Fremgangsmåde:

  • pisk æggehviderne og citronsaften i en helt ren skål til de er næsten stive
  • tilsæt sukkeret og pisk i min. 5 min.
  • fyld en sprøjtepose med en ønskende tyl, eller “klat” guf’en ud på bagepapiret med 2 skeer.
  • bag kyssene i 110 grader i ca. 2 timer, skru ned hvis de får farve.
  • opbevar dem i en lufttæt beholder.

 

 

 

Et kys fra mig til dig..

Et kys fra mig til dig

 

 

 

Æbletærte med Havtorncurd

Lørdag d. 14. sep. 2013 deltog jeg i en æblekage-konkurence i Nyborg hvor der blev afholdt middelalder kampdage og høstmarked.Der var i alt 9 kager, og det var desværre kage nr. 9 der tog prisen som den bedste æblekage, men min kom på 2. pladsen så fik en stor kurv med alt det gode man kunne finde på markedet. Pølser, spegepølser, øl, marmelade, honning, sennep, lakrids et ølkrus og meget meget mere.
Er stolt over at min kage fik en 2. plads, men mener også selv den fortjente det, da den intense citrussmag havtorn giver til kagen får æblet til at stråle endnu mere. Prøv den, og hvis man ikke har havtorn-curd, smager kagen ganske udemærket uden.

Sarah Bernardt kager – med et gulddrys

 

Det har indtil videre været en lidt hård påske med blandt andet begravelse, så det har været dejligt at kunne fordybe sig ned i dette lille Sarah Bernhardt projekt og glemme resten af verdenen for en stund 🙂

 

 

Makroner:

100 g. æggehvider
70 g.   mandler
70 g    sukker
70 g    marcipan 
 
Mandlerne blendes i en hakker/foodprocessor, hviderne piskes let med sukkeret og marcipanen rives fint. alle dele røres sammen og sprøjtes ud på en bageplade i en diameter på ca. 3 cm.
Ovnen tændes på 170 g. og makronerne bages i 12-16 min. til de er gyldne. Personligt fortrækker jeg dem godt sprøde. 
Afkøles helt på en rist, før bagepapiret forsigtigt kan trækkes af. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.
 
 
 
 
 

Trøffelcreme:

1 1/2 bl. husblas
50 g. god mørk chokolade (64 %)
50 g God flødechokolade (35 %)  
1/4 l. fløde
 
Husblassen lægges i blød i koldt vand
Fløden varmes til ca. 80 grader (varm men ikke kogende, da chokoladen vil koagulere)
imens hakkes chokoladen fint og puttes i en skål.
Tilsæt den varme fløde lidt efter lidt over chokoladen mens du rør, til du får en homogen – skinnede og  blank chokolade. 
Tilsæt husblassen og stil skålen i køleskabet i mindst 2 timer. 
 
 
 

Samling af kagerne:

Pisk cremen i kort tid til den bliver cremet.
Sprøjt straks cremen på makronerne ved brug af en glat tyl, (som på billedet)
Put toppene i fryseren eller køleskabet mens du temperer chokoladen.
OBS! Det er vigtigt at cremen er kold og kun lille får et oppisk, da den ellers vil blive tynd.
 
 
 
 
 

Temperering af chokolade:

Jeg bruger en god Valrhona chokolade 64 % da den har en dejlige friske citrus toner der kompensere den fede trøffelcreme godt. 
Jeg henviser til Mette Blomsterberg måde til temperering af Chokolade generelt, da det er den metode jeg selv benytter.
 
Til Finish har jeg købt bladguld der her passer fint til en påskekaffe.. 
 
Kast dig ud i det, er nemmere end du skulle tro, og så er cremen vidunderlig lækker der bare smelter på din tunge.     
 
 
   







Bon Appetit..! 

Jorbærkys – Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

 

Du skal bruge:

  • Friske bær eks. Jordbær
  • ét skvat Grand Manier el. anden likør
  • Kyskager eller anden marengs 
  • Piskefløde

Sådan gør du:

  • Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
  • Pisk fløden let og luftig.
  • Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
  • Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 
BOM! det var nemt ikke??
 
 

Enjoy…

Luxus fastelavnsboller af wienerdej med to slags fyld!

Ja selv Åse (min kat) syntes mine fastelavnsboller duftede godt..  Opskriften er “lidt” hugget fra Claus Meyer der er den første jeg har set, der grådigt har både creme og remonce som fyld i hans Fastelavnsboller. Min opskrift adskiller sig dog ved fremgangsmåden, hvor jeg i min opskrift laver min dej til en wienerdej og derudover tilføjer kardemomme til dejen. Jeg advarer på forhånd at det er et lidt tidskrævende projekt at lave en wienerbrødsdej, så har beskrevet en lettere version der også giver et fantastisk resultat.    

Dej:
500 g mel
200 g smør
1 pk gær
1 tsk. kardemomme
2 dl. mælk (lunken)
2 æg
50 g sukker
lidt salt

Creme:
1 vaniliestang
2 æg
40 g sukker
4 spsk. maizena
1/2 l mælk

Remonce:
150 g sukker
150 g marcipan
150 g smør

Først laver du Dejen: Del 1

Gæren opløses i  den lunkne mælk.
50 g af smørret skæres i tern og kommes i mælken, sammen med æggene, sukkeret, saltet og røres sammen. Det er helt ok at smørret ikke vil blandes. 

“Hvis man ikke kan overskue wienerdej-projektet som jeg indrømmer kan være ganske omfattende, tilsættes smørret af én gang og del 2 og del 3 undlades..”    

Melet røres i lidt efter lidt, til man har en god dej.
Dejen æltes kort og sættes til hævning en halv time.
Den resterende smør bankes blød i lidt mel og sættes på køl.

I mellemtiden laves cremen og remoncen: OBS! husk at efter 1/2 time skal dejen smides på køl. 


Remonce:

Marcipan og sukker røres sammen til en homogen masse.
Smørret blandes hurtigt i marcipanen. Det er ok der er lidt klumper.
Remoncen sættes på køl indtil brug, da den derved undgår at løbe ud ad bollerne under bagningen.

Cremen: 

Mælken varmes til lige under kogepunktet.
Æg, maizena, sukker og kornene fra vaniljen (smid stangen over i mælken så længe) piskes sammen til en luftig masse.
Mælken hældes i æggesnapen under omrøring for at undgå at æggene koagulerer.
Hele herligheden hældes tilbage i gryden og koges op i et par minuter ved middel-varme under konstant omrøring til cremen er glat, tyk og dejlig.
Smag cremen til for sukker, og stilles til side indtil brug.

 

Dejen Del 2.

Dejen skal være kold før smørret kan rulles ind, så smid den ind i køleskabet i en 1/2 time tid.

Dejen Del 3.

Så er vi klar!
Dejen laves til en bolle og der rulles 4 hjørner udfra midten, således at der er en tyk midte hvor smørret placeres og dækkes over med de fire lapper/flapper. Se evt http://www.youtube.com/watch?v=cSnwdrn9hSw hvor princippet bliver vist. 
 
Dejen rulles forsigtigt ud, til den er 3 gange så lang som den er bred og foldes to gange så der er 3 lag. Dejen rulles ud igen og foldes i alt 3 gange så der i alt er 27 lag.
Hvis dejen undervejs bliver svær at arbejde med, kan det hjælpe at give den 15 min. i køleskabet.
Når dejen er klar, ligges den på køl i minimum 1 time så den er helt kold (gerne til dagen efter).

Dejen Del 4.

“Ja det tager sin tid, så man skal synes det er sjovt at udfordre sig selv før det er det værd…”
Rul dejen ud så den har en tykkelse på 1/2 cm.
Skær med en kniv dejen ud i ca. 15 x 15 cm kvadrater og fyld en tsk. remonce og creme på hver firkant.
Fold bollen ved at samle de 4 hjørner og derefter lukke bollen helt ved klemme kanterne sammen.
Sæt bollen på bagepladen med den grimme side (altså åbningen) nedad, og pres bollen lidt flad.
Pensel bollerne med æg og bag dem i 180 grader ved en 12-15 min.
En alternativ måde at folde bollerne på, er at gøre som før, men stoppe efter man har samlet de 4 hjørner. Derefter sættes endnu en klat creme eller marmelade ovenpå samlingen og bages på samme måde. Den version minder meget om “bageren dårlige øje” alias “spandauer”..     
 
 

Pynt Fastelavnsbollerne med glasur lavet af flormelis, usødet kakao, og kogende vand.

Pynt dine boller med M&M’, frysetørret hindbær eller som
her, helt almindelig kokos..
Her kan man se de mange lag