Category Archives: Bagværk

Æbletærte med Havtorncurd

Lørdag d. 14. sep. 2013 deltog jeg i en æblekage-konkurence i Nyborg hvor der blev afholdt middelalder kampdage og høstmarked.Der var i alt 9 kager, og det var desværre kage nr. 9 der tog prisen som den bedste æblekage, men min kom på 2. pladsen så fik en stor kurv med alt det gode man kunne finde på markedet. Pølser, spegepølser, øl, marmelade, honning, sennep, lakrids et ølkrus og meget meget mere.
Er stolt over at min kage fik en 2. plads, men mener også selv den fortjente det, da den intense citrussmag havtorn giver til kagen får æblet til at stråle endnu mere. Prøv den, og hvis man ikke har havtorn-curd, smager kagen ganske udemærket uden.

Sarah Bernardt kager – med et gulddrys

 

Det har indtil videre været en lidt hård påske med blandt andet begravelse, så det har været dejligt at kunne fordybe sig ned i dette lille Sarah Bernhardt projekt og glemme resten af verdenen for en stund :)

 

 

Makroner:

100 g. æggehvider
70 g.   mandler
70 g    sukker
70 g    marcipan 
 
Mandlerne blendes i en hakker/foodprocessor, hviderne piskes let med sukkeret og marcipanen rives fint. alle dele røres sammen og sprøjtes ud på en bageplade i en diameter på ca. 3 cm.
Ovnen tændes på 170 g. og makronerne bages i 12-16 min. til de er gyldne. Personligt fortrækker jeg dem godt sprøde. 
Afkøles helt på en rist, før bagepapiret forsigtigt kan trækkes af. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.
 
 
 
 
 

Trøffelcreme:

1 1/2 bl. husblas
50 g. god mørk chokolade (64 %)
50 g God flødechokolade (35 %)  
1/4 l. fløde
 
Husblassen lægges i blød i koldt vand
Fløden varmes til ca. 80 grader (varm men ikke kogende, da chokoladen vil koagulere)
imens hakkes chokoladen fint og puttes i en skål.
Tilsæt den varme fløde lidt efter lidt over chokoladen mens du rør, til du får en homogen – skinnede og  blank chokolade. 
Tilsæt husblassen og stil skålen i køleskabet i mindst 2 timer. 
 
 
 

Samling af kagerne:

Pisk cremen i kort tid til den bliver cremet.
Sprøjt straks cremen på makronerne ved brug af en glat tyl, (som på billedet)
Put toppene i fryseren eller køleskabet mens du temperer chokoladen.
OBS! Det er vigtigt at cremen er kold og kun lille får et oppisk, da den ellers vil blive tynd.
 
 
 
 
 

Temperering af chokolade:

Jeg bruger en god Valrhona chokolade 64 % da den har en dejlige friske citrus toner der kompensere den fede trøffelcreme godt. 
Jeg henviser til Mette Blomsterberg måde til temperering af Chokolade generelt, da det er den metode jeg selv benytter.
 
Til Finish har jeg købt bladguld der her passer fint til en påskekaffe.. 
 
Kast dig ud i det, er nemmere end du skulle tro, og så er cremen vidunderlig lækker der bare smelter på din tunge.     
 
 
   







Bon Appetit..! 

Jorbærkys – Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

 

Du skal bruge:

  • Friske bær eks. Jordbær
  • ét skvat Grand Manier el. anden likør
  • Kyskager eller anden marengs 
  • Piskefløde

Sådan gør du:

  • Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
  • Pisk fløden let og luftig.
  • Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
  • Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 
BOM! det var nemt ikke??
 
 

Enjoy…

Luxus fastelavnsboller af wienerdej med to slags fyld!

Ja selv Åse (min kat) syntes mine fastelavnsboller duftede godt..  Opskriften er “lidt” hugget fra Claus Meyer der er den første jeg har set, der grådigt har både creme og remonce som fyld i hans Fastelavnsboller. Min opskrift adskiller sig dog ved fremgangsmåden, hvor jeg i min opskrift laver min dej til en wienerdej og derudover tilføjer kardemomme til dejen. Jeg advarer på forhånd at det er et lidt tidskrævende projekt at lave en wienerbrødsdej, så har beskrevet en lettere version der også giver et fantastisk resultat.    

Dej:
500 g mel
200 g smør
1 pk gær
1 tsk. kardemomme
2 dl. mælk (lunken)
2 æg
50 g sukker
lidt salt

Creme:
1 vaniliestang
2 æg
40 g sukker
4 spsk. maizena
1/2 l mælk

Remonce:
150 g sukker
150 g marcipan
150 g smør

Først laver du Dejen: Del 1

Gæren opløses i  den lunkne mælk.
50 g af smørret skæres i tern og kommes i mælken, sammen med æggene, sukkeret, saltet og røres sammen. Det er helt ok at smørret ikke vil blandes. 

“Hvis man ikke kan overskue wienerdej-projektet som jeg indrømmer kan være ganske omfattende, tilsættes smørret af én gang og del 2 og del 3 undlades..”    

Melet røres i lidt efter lidt, til man har en god dej.
Dejen æltes kort og sættes til hævning en halv time.
Den resterende smør bankes blød i lidt mel og sættes på køl.

I mellemtiden laves cremen og remoncen: OBS! husk at efter 1/2 time skal dejen smides på køl. 


Remonce:

Marcipan og sukker røres sammen til en homogen masse.
Smørret blandes hurtigt i marcipanen. Det er ok der er lidt klumper.
Remoncen sættes på køl indtil brug, da den derved undgår at løbe ud ad bollerne under bagningen.

Cremen: 

Mælken varmes til lige under kogepunktet.
Æg, maizena, sukker og kornene fra vaniljen (smid stangen over i mælken så længe) piskes sammen til en luftig masse.
Mælken hældes i æggesnapen under omrøring for at undgå at æggene koagulerer.
Hele herligheden hældes tilbage i gryden og koges op i et par minuter ved middel-varme under konstant omrøring til cremen er glat, tyk og dejlig.
Smag cremen til for sukker, og stilles til side indtil brug.

 

Dejen Del 2.

Dejen skal være kold før smørret kan rulles ind, så smid den ind i køleskabet i en 1/2 time tid.

Dejen Del 3.

Så er vi klar!
Dejen laves til en bolle og der rulles 4 hjørner udfra midten, således at der er en tyk midte hvor smørret placeres og dækkes over med de fire lapper/flapper. Se evt http://www.youtube.com/watch?v=cSnwdrn9hSw hvor princippet bliver vist. 
 
Dejen rulles forsigtigt ud, til den er 3 gange så lang som den er bred og foldes to gange så der er 3 lag. Dejen rulles ud igen og foldes i alt 3 gange så der i alt er 27 lag.
Hvis dejen undervejs bliver svær at arbejde med, kan det hjælpe at give den 15 min. i køleskabet.
Når dejen er klar, ligges den på køl i minimum 1 time så den er helt kold (gerne til dagen efter).

Dejen Del 4.

“Ja det tager sin tid, så man skal synes det er sjovt at udfordre sig selv før det er det værd…”
Rul dejen ud så den har en tykkelse på 1/2 cm.
Skær med en kniv dejen ud i ca. 15 x 15 cm kvadrater og fyld en tsk. remonce og creme på hver firkant.
Fold bollen ved at samle de 4 hjørner og derefter lukke bollen helt ved klemme kanterne sammen.
Sæt bollen på bagepladen med den grimme side (altså åbningen) nedad, og pres bollen lidt flad.
Pensel bollerne med æg og bag dem i 180 grader ved en 12-15 min.
En alternativ måde at folde bollerne på, er at gøre som før, men stoppe efter man har samlet de 4 hjørner. Derefter sættes endnu en klat creme eller marmelade ovenpå samlingen og bages på samme måde. Den version minder meget om “bageren dårlige øje” alias “spandauer”..     
 
 

Pynt Fastelavnsbollerne med glasur lavet af flormelis, usødet kakao, og kogende vand.

Pynt dine boller med M&M’, frysetørret hindbær eller som
her, helt almindelig kokos..
Her kan man se de mange lag

 

Tømmermænds Scones

D. 1/1 2013 lavede Ida min gode veninde en helt fantastisk tømmermændsbrunch hvor der blandt andet var disse scones. Jeg har ofte lavet scones, men ingen er blevet så sprøde og smagfulde som disse. endelig kan jeg få ro i sjælen og præsentere en god version af scones på bloggen. Scones er super nemme at lave, da det hurtigt skal røres sammen og der er ingen hæve tid, idet der bruges bagepulver i stedet for gær. God fornøjelse

til ca. 20 stk.

600 g mel
1/2 tsk salt
4 tsk. bagepulver
120 g sukker
200 g blødt smør
4 dl kærnemælk (evt. ymer el. yoghurt)
1 æg til pensling

Bland alle tørre ingredienser.
Hak blandingen med blødgjorte smør i en skål.
Tilsæt kærnemælken og saml hurtigt dejen.
Lad dejen hvile i en 1/2 time i køleskabet.

Rul dejen ud i en tykkelse af 2 cm, og stik sconene ud med et glas eller en udstikker,
pensles med æg og bages i ovnen i 12-15 min. ved 200 grader.

OBS! i Sverige er det populært også at tilsætte safran til dejen.

Bon Appetit…  

Marmoreret Brownies m. Cream Cheese og Chili

Mit formål med denne kage er at vække vores smagsløg, og sende vores hjerne lidt på arbejde.
I kagen vil der både være smage som sødt, salt, bittert og surt, men også et lille spark fra chilien der løfter hele kagen op til nye dimensioner og giver en sensorisk oplevelse.
Jeg har valgt at benytte en 70% chokolade, da en kraftigere vil virke for dominerende og nogle af smagsnuancerne vil gå tabt.
Man kunne sagtens blande cream cheese’en i dejen, men synes kagen opnår en mere kompleks smag adskilt, og så ser det smukt ud :)

Ingredienser:

100g mandler
245 g 70% chokolade
150 g smør
350 g rørsukker
5 æg
1/2 – 1 frisk rød chili
1/2 dl. espresso el. stærk kaffe
75 g mel
50 g god kakao
1/2 pk philadelphia
1 spsk flormelis
smages til med citronskal samt saft

  1. Tænd ovnen på 100 grader og rist mandlerne i 15 min.
  2. Smelt smørret og chokoladen sammen over vandbad eller i mikroovnen.
  3. Pisk æg og sukker luftige.
  4. Chokoladesmøret piskes sammen med æggemassen til en homogen masse.
  5. Kaffen røres i.
  6. Bland kakao og mel, og sigt det i dejen.
  7. Hak chilien fint og mandlerne groft og rør begge dele i dejen.
  8. Smør eller læg bagepapir i en bradepande (ca. 20 x 30), og hæld dejen ud deri.
  9. Rør cream cheese’en cremet med flormelis, citronskal og saft, og puttes i en sprøjtepose (evt. i en alm. frysepose)
  10. Klip et lille hul i posen og sprøjt cremen i striber fra side til side i dejen som en slange, og prøv at sprøjte cremen lidt ned i dejen, så den ikke kun ligger i overfladen. 
  11. Tag en stikkepind eller lign. og før den igennem striberne så et kønt mønster opstår (se billede).  
  12. Kagen bages midt i ovnen i ca. 20-25 min. ved 175 grader i varmluft. 
  13. køles helt af før den nydes med en god kop kaffe eller en kugle vanilieis

Bon appetit!!! 

Jordbærtærte

Jordbærsæsonen er ved at være forbi, men tidligere i dag fandt jeg et par håndfulde skønne modne bær i min mors bed, der var nok til en lille jordbærtærte til os begge. Mange opskrifter benytter et lag af mørkt chokolade ovenpå den færdigbagte bund, så cremen ikke når at blødgør den. Jeg synes mørkt chokolade er for kraftigt og overdøver de fine smagsnuancer der er i cremen og jordbærene, derfor vælger jeg som regel ikke at pelsle mine bunde med noget (da jeg ikke har noget imod en svampet bund), men et alternativ kunne en være blød nougat der er mere mild i smagen.
Jeg har i denne opskrift valgt at tilføje citron i cremen, men den kan selvfølgelig undlades eller erstattes af eksempelvis appelsin – eller hyldeblomstsaft der også er rigtig lækkert.

Mørdej

100 g kold smør
150 g mel
3 spsk flormelis
1 æg

Crem

500 ml mælk
saft og skal af 1 citron
1 vaniljestang
6 æggeblommer
3 tsk. maizena
1 dl fløde til flødeskum
400 g flotte friske jordbær der er renset og tørre

Gelé

2 plader husblas
1 1/2 dl vand
4 spsk sukker
2 spsk tørrede frugt (tranebær, abrikoser el. lign)

Fremgangsmåde

Bunden:

  • Fordel det kolde smør med melet og flormelisen enten i hænderne eller i en foodprocessor.
  • Samle dejen med ægget hurtigt og tryk dejen sammen på bordet.
  • hvis dejen er meget våd kan den kommes i køleskabet i en halv time, men ellers er den klar til at blive rullet ud.
  • tænd ovnen på 190 grader
  • Rul dejen ud og sørg for den ikke hænger fast til bordet.
  • Læg dejen over i din ønskede form/forme der er penslet med smør, og fjern den overskydende dej ved at rulle din kagerulle over formen så kanten skæres til.
  • Tørrede bønner, kikærter eller lign. ligges i bunden af formen så dejen holdes på plads under bagning.
  • Bag bunden i ca. 10-15 min og køles helt ned.

OBS! Hvis man ønsker det, kan man mens bunden er varm, ligge et tyndt lag nougat ud på den og       pensle det ud når det er smeltet.

Cremen:

  • Kog mælken med citronsaft og skal til kogepunktet
  • Pisk æggeblommerne med sukker, vanilje og maizena
  • Smid den tomme vaniljestang i mælken
  • Når mælken er kogende varm sies vaniljestang og citronskal fra og hældes i æggesnapsen under kraftig piskning (eller koagulere blommerne og du får røræg).
  • Blandingen hældes tilbage i gryden og varmes op under piskning.
  • Når cremen tykner og har kogt i 1-2 min. tages den af varmen og køles helt ned.
  • Fløden piskes til skum og vendes forsigtig i cremen.
  • (lav evt. geléen nu, da den skal have tid til at svale)
  • Cremen fordeles i bunden og jordbærne halveres og ligges pænt ovenpå cremen.

 Gelé:

  • Læg husblasen i blød i koldt vand
  • Kog sukker, vand og frugt i 2 min.
  • Sukkerlagen tages fra varmen og frugt sies fra.
  • Smelt husblasen i sukkerlagen og lad den svale til den er blevet lidt tyggere, ellers vil den ikke kunne hænge fast på bærrene.
  • Pensel geléen forsigtigt ud over bærende i et jævn lag.

Mmmmm smagte himmelsk…