Category Archives: Bagværk

Jordbærdrøm

Jordbær med fløde er en velsmagende klassiker. Men måske bliver du også en anelse træt af den efter 10. dag?? Jordbær-sæsonen er netop nu over os, og mulighederne for de røde bær er mange. Her er en af mine favoritter, der vil slå benene væk under dine gæster. Jordbær i en marengsrede med en cremet mascarponecreme på toppen. Denne dessert er netop god, da man kan forberede meget af den på forhånd, der medføre mere tid sammen med gæsterne.
Marengsreder:
  • 3 æggehvider
  • 150 g. flormelis
  • sprøjtepose med stjernetyl
  1. Pisk hviderne lidt stive (10 sek.)
  2. Kom sukkeret i og pisk til massen er sej (ca. 7-10 min.)
  3. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt mellemstore reder ud på et bagepapir.
  4. Bag rederne i ovnen ved 70 grader i 1 1/2 til 2 timer. (hvis de begynder at få farve, skru da ned for varmen.)
Mascarponecreme:
  • 3 æggeblommer (hvis æggene er øko og friske, kan jeg ikke se nogen grund til at de skal være pastoriseret, da rå æg netop er blevet frikendt for salmonella.)
  • 2-4 spsk. mascarpone
  • Smages til med flormelis (ca. 50 g)
  1. Pisk blommerne lyse og luftige (ca. 5 min.)
  2. Tag en smule af æggemassen over i mascarponen og rør det sammen.
  3. Tag mascarponemassen tilbage over i æggene og tilsæt lidt flormelis gennem en si for at undgå klumper
  4. Vend hele molevitten stille sammen, så luftmassen bevares.
  5. Smages til..
Jordbær:
  • Flotte danske nyplukket jordbær (500 gram.)
  • Evt. en god likør eller lignende bærene kan trække i et par timer.
Alle tre dele sættes sammen som på billedet, lige før den skal serveres. Husk det skal være lækkert og elegant, derfor undgå at overfylde tallerken.
God Fornøjelse :o)

Gammeldaws Æblekage

Klassisk Æblekage

Du skal bruge:
  • Gode danske æbler, ca. 1 kg til 4 pers.
  • ca. 100 g sukker (må ikke blive for sød)
  • 1/2 vaniljestang
  • 2 spsk. vand
  • 2 håndfuld makroner
  • et skvat amaretto el. lign. likør
  • 1/4 L. piskefløde
  • rosen- eller ribsgelé

Æblegrød:

  • Skræl æblerne (delvist), fjern kernehus, skær ud i tern og kom dem i en gryde med 2 spsk. vand, sukker (ik det hele, da det kommer an på æblesorten hvor meget der skal bruges), vaniljekorn og resten af stangen. husk låg!!
  • Kog det hele til det er godt mørt. Må gerne være lidt ujævnt, da det giver mere tekstur.
  • Smag til med sukker. Den må ikke være alt for sød, da der skal makroner i.
  • Køl af (mindst 1 time)
  • OBS: husk at denne grød kan laves dagen i forvejen, eller fryses ned.

Kagen:

  • Smuldre makroner i din hånd ned i en passende skål.
  • Hæld et skvat amaretto over. (kan undlades)
  • Fyld ovenpå med æblegrøden.
  • Pisk en let skum af fløden, og påfør den på toppen af kagen med en ske eller skraber.
  • Sidst men bestemt ikke mindst, skal kagen pyntes med et par klatter gelé. Jeg har på mit billede valgt en rosengelé, lavet af hybenroser, men ribsgelé er mindst ligeså god.
Bon Appetit