Category Archives: Dessert

spongecake med jordbær


Print Recipe
Nem jordbærkage
Så bliver det altså ikke nemmere at fikse en super simpel og lækker kage sammen. Spongecake er det engelske navn for en sandkage eller lagkagebunde. Sponge betyder svamp hvilket jo faktisk passer meget godt. At bage en porøs, svampede og saftig sandkage er lidt af en videnskab. Denne version er super nem og tager ingen tid at slå sammen og ind i ovnen. Her er der altså ikke anvendt fedtstof, vandbad eller æggene delt i hvider og blommer som i andre mere vanskelige og tidskrævende opskrifter. Ovenpå kagen er bare tilsat flødeskum og jordbær. Mere besværligt behøver det ikke være. Hvis du vil, kan du smide lidt lemoncurd eller chokolade på, men hvis jordbærrene er i sæson behøves det slet ikke. Dem på billedet er fra min mors fynske have og smager er sol, sommer og Danmark! SÅÅÅÅÅÅ GODT!!!
Forberedelses tid 20 minutter
Ventetid 30 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Forberedelses tid 20 minutter
Ventetid 30 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Instruktioner
Lagkagebunde
  1. Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft).
  2. Pisk æg og sukker luftigt
  3. Sigt mel og kartoffelmel ned i æggesnapsen og vend forsigtigt sammen med en dejskraber.
  4. Smør en springform (26 cm), og fordel dejen i. Bag i 25-30 minutter midt i ovnen. skal gerne have sluppet siderne lidt, så ved du den er klar. Køl af.
Flødeskum
  1. Pisk fløden let, så den ikke gryner men er silkeblød.
  2. Skyl jordbær, nip blomsten af og lad dem dryppe godt af.
  3. Fordel flødeskum og jordbær på den afkølede bund.
Del denne opskrift
 

Chokolade Budapest

IMG_9483

Print Recipe
Chokolade Budapest
En Budapestkage har ikke meget med Ungarn at gøre, men er en svensk udgave af den danske roulade. Den består næsten altid af en marengsbund med hasselnøddemel, og fyldt med en flødebaseret creme, nødder og frugt. Den kan varieres i uendelighed, så kom gerne sæsonens- eller din ynglings frugt i, hvis du ikke lige er til appelsin. Den kan sagtens spises med det samme, men bliver efter min mening endnu bedre dagen efter hvor den har trukket. For at optimere tiden, laver jeg først bunden og går igang med cremen imens bunden bages.
Region svensk
Tilberedningstid 40 minutter
Ventetid 20 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Bund
Region svensk
Tilberedningstid 40 minutter
Ventetid 20 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Bund
Instruktioner
Bund
  1. Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft)
  2. Hak nødderne til mel i en minihakker/foodprocessor
  3. Bland melet sammen med halvdelen af sukkeret, maizena og kakao.
  4. Pisk hviderne til de skummer. Tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt. pisk i 5-7 minutter til du har en stabil og smidig marengs uden sukkerkrystaller.
  5. Kom lidt af din lækre marengs ned til nøddemelet og mix det godt sammen.
  6. Kom resten i og vend forsigtigt sammen med en dejskraber så dejen forbliver luftig.
  7. Kom papir på en bageplade og fordel dejen ud i et jævnt lag. Lad ikke dejen komme helt ud til kanten.
  8. Bages i midten af ovnen i 15-17 minutter. Det kan være svært at se hvornår den er færdig da den er brun, men skal føles fast når du røre ved den.
  9. Lad den køle af i 5 min.
  10. Læg et stykke bagepapir over og vend den på hovedet, så bunden er øverst. Lad den ligge og køle helt af.
  11. Træk forsigtigt bagepapiret af, og fordel chokoladecremen, nødderne og appelsin ovenpå. Lad 2 cm. i hver ende være fri.
  12. Rul nu forsigtigt din Budapest sammen på den lange ende. Hvis du føler den er for sprød og vil sprække, vent da 10 min, så fyldet har blødtgjordt bunden lidt. Skal dog sprække lidt over det hele da det er en marengsbund.
  13. Pynt rullen med nødder, chokolade eller appelsin.
  14. Kan spises nu, men er endnu bedre imorgen hvor den har sat sig lidt.
Chokoladecreme
  1. Pisk æggeblommer, vaniljepulver, maizena og sukker sammen.
  2. Varm mælken op i en gryde til lidt under kogepunktet.
  3. Hæld mælken over æggeblandingen forsigtigt, mens du pisker.
  4. Kom cremen tilbage i gryden og kog op under middelvarme mens du pisker konstant.
  5. Når cremen tykner, og bobler, tages gryden af varmen og du fortsætter med at piske i ydeligere 30 sekunder.
  6. Rør chokoladen i til den smelter. Kom cremen i en frysepose og køl den helt af i køleskabet eller fryseren.
  7. Pisk fløden til en stiv skum, og vend den forsigtigt sammen med cremen med en dejskraber. (fortsæt fra punkt 11)
Del denne opskrift
 

Profiteroles

IMG_6244

Profiteroles er bare et forfinet navn til vores danske klassiker “vandbakkelser”.
Jeg forbinder vandbakkelser med min barndom, hvor min farmor ofte lavede disse luftige boller fyldt med en blanding af flødeskum og konditorcreme.
De er fantastisk sjove at lave specielt for børn, da man ikke behøver være perfekt og i teorien bare kan kaste dejen på bagepladen og alligevel få perfekte luftige vandbakkelser. Tag derfor ungerne ud i køkkenet i weekenden, hvor de jo alligevel lover regnvejr og giv dem fri leg med pyntningen (glasur i forskellige farver, krymmel, frysetørret bær eller sukkerkugler).

– God fornøjelse

Du skal bruge (ca. 10 stk)

Profiteroles:
100 g  smør
2 1/2 dl  vand
130 g   mel
4-5    æg

Vaniljecreme:
1  vaniljestang (evt. 1 tsk vaniljesukker)
2  æg
40 g. sukker
4 spsk. maizena
1/2 l. mælk

2 dl. fløde til flødeskum

Chokolade glasur:
2 spsk.  kakao
2 dl.  flormelis
kogende vand til en passende konsistens

 

Sådan gør du:

Profiteroles:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Kog smør og vand i en gryde
  • Når smørret er smeltet hæld melet i, og RØR!. Rør alt hvad i kan så der ikke er nogen klumper i.
  • Tag gryden af varmen og køl ned i 2 minutter.
  • Tilsæt æggene ét af gangen. Rør til en homogen (ensartet) masse før næste æg røres i.
  • Når dejen er skinnende og en ønskede konsistens (lidt tykkere end tandpasta), tages dejen op med 2  skeer og lægges på en bageplade (med bagepapir)
  • Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. (må IKKE åbne ovnen imens, da de i så fald falder sammen)
  • Køl af før de åbnes og vaniljecremen kommes i.

Vaniljecreme:

  • Mælken koges op i en gryde
  • I en skål piskes de yderligere ingredienser sammen til en homogen masse (ensartet).
  • Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning.
  • Hæld massen tilbage i gryden og kog op under piskning.
  • Kog cremen i 1-2 minutter (pisk stadig)
  • Køl af før den kommes inden i profiterolls.

Chokolade glasur:

  • Bland flormelis og kakao sammen i en skål
  • Hæld forsigtigt kogende vand over (dråbe for dråbe) og rør.
  • Pas på med at tilsætte for meget vand, da glasuren hurtigt bliver for tynd
  • Når glasurens konsistens er tilpas kan den kommes på de færdige profiteroles.

 

Brombærmarmelade med rabarber og rom

IMG_6057

Efteråret er kommet..

Man kan næsten dufte den dag sommeren har sagt på gensyn og er blevet erstattet af efteråret. Den kølige luft og duften er nedfaldet blade. Personligt elsker jeg denne årstid, selvom aftenerne i kolonihaven er blevet køligere og man skal have et tæppe ekstra på om natten.
Efterår er også tid for brombær i skove og kratter. Jeg er så heldig at være selvforsynet med brombær i min have, så lavede en hurtig portion marmelade den anden aften. Jeg valgte at tilføje rabarber for at give marmeladen et syrligt twist sammen med lidt citron. Jeg rundede balladen af med et skvat rom der virkelig sender den et niveau højere op. Kan varmt anbefalde lidt rom til alle marmelader og sylte projekter..

Det skal du bruge:

500 g. syltesukker
ca. 700 g. brombær
ca. 300 g. rabarber
1/2 citron
1 vaniljestang
2-3 spsk. rom
evt. atamon eller rom til desinfektion af glas

Sådan gør du:

  • Skyl bær og rabarber godt og hæld i en gryde med sukker, citronsaft og vanilje
  • kog op uden låg og skum af.
  • Lad herligheden koge i ca. 10 minutter
  • sluk, og rør rom i (smag til hvor meget du ønsker den skal smage af rom)
  • skold glassene med kogene vand, hæld lidt atamon/rom i
  • Hæld marmeladen på glassene og luk til med låg

Sådan! der er ingen der har sagt det er svært eller tidskrævende at lave sin helt egen marmelade

Smager skønt på pandekager, ostemadder, vafler eller i skyr om morgenen

 

 

Rugbrødslagkage med hyld og rabarber

IMG_5778

Sønderjysk Rugbrøds Lagkage – Et sundere alternativ

Idag havde vi besøg af National Geographic her på Nordic Food Lab, hvor de blandt andet skulle se hvilke projekter inden for “fremtidens mad” der blev udviklet her. Jeg stod for at lave en “nordisk” kage, så tænke først på rugbrød der jo er en stor del af den danske madkultur. Dog er er ikke mange der kan se “murstenen” i en kage selvom sønderjyderne har lavet kagen i mange årtier. Da hovedeingrediensen var på plads kiggede jeg ud af vinduet efter inspiration til andre ingredienser der kunne komplementere det lidt bitre og sure rugbrød. Svaret var indlysende rabarber fra min kolonihave og hyldeblomster jeg fandt langs en københavnsk cykelsti på vej til arbejde. Kagen blev taget godt imod og var meget populær blandt alle de nationaliteter der var på Nordic Food Lab, og inden jeg fik set mig om var den væk 🙂

Rugbrøds-bundene:

6 mellemstore æg
100 g rørsukker
50 g dansk honning
1 spsk. kakao

70 g. Chokolade
70 g. hasselnødder
3 spsk. kartoffelmel
1 spsk. bagepulver
150 g revet, rugbrød gerne med kerner

Sådan gør du.

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Del æggene i hvider og blommer.
  • Pisk æggeblommer med sukker og honning luftigt i en røremaskine
  • Hak imens chokolade og nødder og bland det sammen med kartoffelmel, bagepulver og kakao.
  • Kør rugbrødet i en foodprocessor/minihakker. Hvis det er fugtigt og svært at hakke kom det på en plade og i ovnen i 4-7 minutter. (hvis du ikke har Food pro./minihak. så riv/skær det så fint du kan)
  • Hak det igen til en grov “ymerdrys” og bland sammen med de tørre ingredienser.
  • Vend de tørre ingredienser i den luftige æggesnaps
  • pisk hviderne stive og vend forsigtigt i dejen.
  • fyld 2 smurte springforme og bag i ovnen ved. 175 grader i ca. 20-25 minutter.
  • Køl af.

Rabarber/hyldeblomst kompot (med bid i)

1/2 dl. hyldeblomst saft

1/2 dl. vand
200-300 g. frisk rabarber

Sådan gør du:

  • kog vand og hyldeblomstsaft op.
  • Skær rabarber i mindre stykker og kom i sukkerlagen når den koger.
  • sluk for varmen og lad rabarberne hvile i 3-4 minutter.
  • Si rabarberne fra og kog sukkerlagen ind i ca. 10 minutter.

Samling af kagen:

  • Lidt af siruppen dryppes på den første bund efterfuldt af kompot, evt. friske bær og flødeskum
  • Anden bund ligges ovenpå og pyntes med flødeskum og en masse frisk frugt, bær, blomster og urter 🙂

Imorgen skal jeg lave den igen til en 30 års fødselsdag, og vil skrifte rabarberne ud med en solbærsylt.

 

 

 

Jule(træ)kage med krydderier og nødder

ID7R3890

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

 

Julen har og er stadig min absolut ynglingstid på året. Ikke juleaften i sig selv men hele december måned hvor der bages, pyntes, hygges, stresses over alle de arrangementer der skal nåes og julegaver der skal købes. Jeg elsker jul og alt hvad der høre med. Til Hjemmet’s store julenummer lavede jeg en skøn krydderkage og hvis du ikke nåede at købe bladet ligger jeg opskriften ud her. Jeg fik rigtig mange henvendelser efter at have været i Hjemmet om hvor jeg har købt denne skønne juletræs-form. Formen er fra Nordic Ware og har købt den hos www.royaldesign.dk . Man kan afstemme denne kage lige til ens humør, og komme rosiner, hakket svesker, syltede ingefær, andre nødder eller noget helt femte gør den bare til en mere personlig kage der kan variere i det uendelige.

 

 

Ingredienser:

( Passer ca. Til 2 L form. )

300 g mel
2 tsk. Stødt ingefær
2 tsk. Kanel
¼ tsk. Nelliker
½ tsk muskat
1 tsk. Kardemomme
2 tsk. Bagepulver
100 g. Sukker
75 g. Brun farin
200 g. Smør
4 æg
1 tsk. Vaniljesukker
3 dl. Mælk
100 g. Hakket valnødder eller pecannødder

 

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 175 grader, og spray/pensel formen med fedtstof
  • Mix alle de tørre ingredienser godt sammen i en skål
  • I en røremaskine (el. En anden skål) piskes smørret luftig med sukkeret og brunfarin (3-4 min.)
  • Æggene piskes i ét af gangen og brug god tid på at piske mellem æggene så det ikke skiller for meget (kan sagtens reddes hvis det gør).
  • Skru ned for hastigheden og tilsæt skiftevis melblandingen, nødderne og mælken og stop så snart dejen er ensartet. Vi ønsker nemlig ikke at der bliver pisket gluten i dejen.
  • Hæld dejen i formen ¾ op og bag i ca. 55 min. Midterst i ovnen. Hvis der er for meget dej kan den fryses eller bages i en mindre form og derved smage på herlighederne før servering.
  • Stik med eksempelvis en strikkepind for at se om kagen er færdig. Hvis dejen ikke hænger ved at den good to go.
  • Lad kagen hvile i formen i 5 min. Og vend den derefter forsigtigt ud på en rist hvor den skal køle helt af og drysses med flormelis.

 

  • OBS! Kan sagtens gemmes 1-3 dage, rist evt. et par skiver på en brødrister og spis dem med smør og en god kop te.
ID7R3852

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

Klassisk Bryllupskage

IMG_6243

 

Første weekend i september fik jeg den store ære det jo er at lave en bryllupskage til 100 mennesker for min chef og veninde. Må sige at jeg aldrig har lavet en klassisk bryllupskage, aldrig lavet roser af fondant, og da slet ikke til 100 mennesker. Det er noget af et ansvar, jeg ikke tog let og havde mareridt i ugen op til dagen hvor jeg vågnede med galoperende hjerte fordi jeg tabte kagen, havde glemt at købe smør et barn havde spist alt overtræksmarcipanen og rigtig mange andre scenarier i samme kategori.  Heldigvis gik ingen af drømmene i opfyldelse og kunne præsenterer en fin kage der smagte fantastisk.

Inden i kagen var der en hindbærcreme med hvidchokolade, en nougatcreme med mørk chokolade, lyse bunde og en pavlova med nødder i midten. Ingen af cremerne blev skøbt i formene, men istedet pisket op dagen efter. Derfor er der brugt minimale mængder husblas hvor chokoladen og fløden gjorde arbejdet.

 

IMG_6229

 

Her ser man kagens “ryg” hvor jeg har skjult silkebåndet med små knappenåle og lavet en lille sløjfe. Ville ha ønsket jeg havde haft nåle i samme farve. En anden ting der drillede mig var hvor hårdt det var at stikke nålene igennem båndet, derfor kan man særligt ved den underste kage se en fordybning.

IMG_6244

En total udmattet men stolt pige, der få timer efter dette billede er taget får sig den bedste lur uden mareridt 🙂

 

OBS: Beklager den dårlige kvallitet på billederne, havde kun min iphone med kagecreme på linsen..