Category Archives: Dessert

Strawberry Dreaming (English)


Meringue nests:
  • 3 egg whites
  • 150 g icing sugar
  • Pastry bag with a star tip
Whip the egg whites until slightly stiff (10 sec.)
Add the sugar and whisk until the mixture is sturdy (about 7-10 min.)
Put the mixture in the bag and form the nests on a cookie sheet.
Bake the nests in the oven at 212F (100C) for 1.5 to 2 hours. (If they start to go brown, turn down the heat.)
Mascarpone cream:
  • 3 egg yolks (if the eggs are organic and fresh, I cannot see any reason why they should be pasteurized)
  • 2-4 Tbsp. mascarpone
  • Icing sugar (approx. 50 g, 1.8 oz)
Beat the yolks light and fluffy (about 5 min.)
Take a bit of egg-mixture into the mascarpone and stir them together.
Take the mascarpone-mixture back to the eggs and add some of the icing sugar (through a sieve to prevent lumps)
Mix it gently together, so the air mass is preserved.
Be sure to taste it, and add sugar if not sweet enough.
Strawberries:
  • Beautiful freshly-picked strawberries (500 grams, 18 oz).
(you can put your favorite kind of liqueur on the berries – soak the berries for a few hours)
All three parts are put together like the in picture, immediately before it is served.
Remember it must be delicious and elegant, so be sure to avoid overfilling the plates.
Enjoy Reddit! ;)

Jordbærmamelade

Jordbærdrøm

Jordbær med fløde er en velsmagende klassiker. Men måske bliver du også en anelse træt af den efter 10. dag?? Jordbær-sæsonen er netop nu over os, og mulighederne for de røde bær er mange. Her er en af mine favoritter, der vil slå benene væk under dine gæster. Jordbær i en marengsrede med en cremet mascarponecreme på toppen. Denne dessert er netop god, da man kan forberede meget af den på forhånd, der medføre mere tid sammen med gæsterne.
Marengsreder:
  • 3 æggehvider
  • 150 g. flormelis
  • sprøjtepose med stjernetyl
  1. Pisk hviderne lidt stive (10 sek.)
  2. Kom sukkeret i og pisk til massen er sej (ca. 7-10 min.)
  3. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt mellemstore reder ud på et bagepapir.
  4. Bag rederne i ovnen ved 70 grader i 1 1/2 til 2 timer. (hvis de begynder at få farve, skru da ned for varmen.)
Mascarponecreme:
  • 3 æggeblommer (hvis æggene er øko og friske, kan jeg ikke se nogen grund til at de skal være pastoriseret, da rå æg netop er blevet frikendt for salmonella.)
  • 2-4 spsk. mascarpone
  • Smages til med flormelis (ca. 50 g)
  1. Pisk blommerne lyse og luftige (ca. 5 min.)
  2. Tag en smule af æggemassen over i mascarponen og rør det sammen.
  3. Tag mascarponemassen tilbage over i æggene og tilsæt lidt flormelis gennem en si for at undgå klumper
  4. Vend hele molevitten stille sammen, så luftmassen bevares.
  5. Smages til..
Jordbær:
  • Flotte danske nyplukket jordbær (500 gram.)
  • Evt. en god likør eller lignende bærene kan trække i et par timer.
Alle tre dele sættes sammen som på billedet, lige før den skal serveres. Husk det skal være lækkert og elegant, derfor undgå at overfylde tallerken.
God Fornøjelse :o)

Jule Konfekt – En God Værtindegave

Ja, må indrømme at denne opskrift skulle have været lagt ud i December. Men da jeg af gode grunde ikke nåede det, kunne jeg simpelthen ikke vente til næste jul med at dele den med jer. Så ved at ændre titlen “Lækkert Julekonfekt” til “En God Værtindegave”, Er der intet problem i at udgive den i slutningen af Januar :o)

 
Du skal bruge:
  • Rå marcipan
  • Jumbo rosiner
  • Groft/mellem hakket nødder (ex. hassel, mandel el. pican)
  • En skvat god Rom el. Sherry (jeg bruger 23 års Zacapa fra Guatemala)
  • Mørk (min. 70%) og hvid chokolade (mere mørk end hvid)

Sådan gør du:

  1. Hæld rom over rosinerne og stil dem ved stuetemperatur natten over (i hvert fald et par timer)
  2. Nu skal nødderne og rosinerne “masserers” ind i marcipanen og det er en smagssag hvor groft du ønsker teksturen. Personligt kan jeg godt lide hele rosiner og mellem hakket nødder.
  3. Form marcipanen til firkantede pakker der ikke er for store.
  4. Chokoladen skal være tempereret da chokoladepakkerne ellers vil få en kedelig grå overflade, og mangle den knasende effekt når man bidder iden. Hvad der præcis sker ved en forkert temperering er en kompliceret sag, men kort og godt er det chokoladens krystaller der skal bevares under en smeltning. Helt rigtigt skal man under præcise forhold smelte chokoladen til en vis temperatur, køle den lidt ned igen, op igen under jævn bevægelse. Så indviklet behøver det heldigvis ikke at være læs med her:
  5. Tag ca. halvdelen af din mørke chokolade og smelt i mikroovn eller over vandbad. hak den anden halvdel fint og smelt den nede i den smeltede halvdel. Sådan, nu er det en tempereret chokolade, hvor i hvertfald halvdelen af din chokolade har de bevarede krystaller.
  6. Dyp dine marcipan-pakker i chokoladen med en gaffel, og læg dem på en bakke/skærrebræt/plade med et stykke bagepapir. Læg dem i fryseren eller køleskabet i 5 min. så de får et chok.
  7. Smelt imens den hvide chokolade. den behøves ikke at blive tempereret. Og kom den ned i en lille frysepose.
  8. Når chokoladen på pakkerne er tørre, kan du tegne på dem med den hvide chokolade (husk at klippe et lille bitte hul) se nedenfor:
Det kræver lidt øvelse, men et godt råd er først at lave et kryds, og så sløjferne i en bevægelse. Kast dig ud i det, det er ganske underholdende..
 
Hvis du giver nogle videre i gave, kan du pakke dem fint ind i en æske foret med silkepapir.

Hindbær karameller

Mange tror at det er nærmest en videnskab at lave sine egne flødekarameller, men det er efter min mening en myte. Her er en opskrift på nogle hindbær-karameller hvor du ikke engang behøver et termometer. Jeg garantere at alle kan lave den, og hvis du ikke er så meget til hindbær kan du sagtens bruge andre bær, f.eks. brombær.

Du skal bruge:

2 dl. frosne hindbær (100 g)
1 ½ dl. piskefløde
2 ½ dl. sukker (210 g)
1 spsk. lys sirup

Fremgangsmåde:

1. Beklæd en firkantet form med bagepapir ca. 15 x 15 cm. ex. en franskbrødsform.

2. Hak de optøede bær med en stavblender eller foodprocessor. Hvis man ikke har, kan man komme bærrene i en pose og mase dem.

3. Rør fløde, sukker og sirup sammen med bærrene i en bred gryde.

4. Bring i kog og lad massen koge ved middelvarme til den opnår 120 grader. Hvis man ikke har et termometer, kan man tage en smule af sin masse og komme i et koldt glas vand. Hvis karamelmassen bliver opløst i vandet er den ikke klar, men hvis den bibeholder sin facon og dumper ned på bunden er den klar.

5. hæld den varme masse ned i formen og lad den køle af.

6. klip eller skær de afkølede karameller ud i passende firkanter, og iklæd dem cellofan eller bagepapir (se billede

TIP: du kan få cellofan hos din lokale blomsterhandler.

Gammeldaws Æblekage

Klassisk Æblekage

Du skal bruge:
  • Gode danske æbler, ca. 1 kg til 4 pers.
  • ca. 100 g sukker (må ikke blive for sød)
  • 1/2 vaniljestang
  • 2 spsk. vand
  • 2 håndfuld makroner
  • et skvat amaretto el. lign. likør
  • 1/4 L. piskefløde
  • rosen- eller ribsgelé

Æblegrød:

  • Skræl æblerne (delvist), fjern kernehus, skær ud i tern og kom dem i en gryde med 2 spsk. vand, sukker (ik det hele, da det kommer an på æblesorten hvor meget der skal bruges), vaniljekorn og resten af stangen. husk låg!!
  • Kog det hele til det er godt mørt. Må gerne være lidt ujævnt, da det giver mere tekstur.
  • Smag til med sukker. Den må ikke være alt for sød, da der skal makroner i.
  • Køl af (mindst 1 time)
  • OBS: husk at denne grød kan laves dagen i forvejen, eller fryses ned.

Kagen:

  • Smuldre makroner i din hånd ned i en passende skål.
  • Hæld et skvat amaretto over. (kan undlades)
  • Fyld ovenpå med æblegrøden.
  • Pisk en let skum af fløden, og påfør den på toppen af kagen med en ske eller skraber.
  • Sidst men bestemt ikke mindst, skal kagen pyntes med et par klatter gelé. Jeg har på mit billede valgt en rosengelé, lavet af hybenroser, men ribsgelé er mindst ligeså god.
Bon Appetit