Category Archives: Efterårsmad

Brombærmarmelade med rabarber og rom

IMG_6057

Efteråret er kommet..

Man kan næsten dufte den dag sommeren har sagt på gensyn og er blevet erstattet af efteråret. Den kølige luft og duften er nedfaldet blade. Personligt elsker jeg denne årstid, selvom aftenerne i kolonihaven er blevet køligere og man skal have et tæppe ekstra på om natten.
Efterår er også tid for brombær i skove og kratter. Jeg er så heldig at være selvforsynet med brombær i min have, så lavede en hurtig portion marmelade den anden aften. Jeg valgte at tilføje rabarber for at give marmeladen et syrligt twist sammen med lidt citron. Jeg rundede balladen af med et skvat rom der virkelig sender den et niveau højere op. Kan varmt anbefalde lidt rom til alle marmelader og sylte projekter..

Det skal du bruge:

500 g. syltesukker
ca. 700 g. brombær
ca. 300 g. rabarber
1/2 citron
1 vaniljestang
2-3 spsk. rom
evt. atamon eller rom til desinfektion af glas

Sådan gør du:

  • Skyl bær og rabarber godt og hæld i en gryde med sukker, citronsaft og vanilje
  • kog op uden låg og skum af.
  • Lad herligheden koge i ca. 10 minutter
  • sluk, og rør rom i (smag til hvor meget du ønsker den skal smage af rom)
  • skold glassene med kogene vand, hæld lidt atamon/rom i
  • Hæld marmeladen på glassene og luk til med låg

Sådan! der er ingen der har sagt det er svært eller tidskrævende at lave sin helt egen marmelade

Smager skønt på pandekager, ostemadder, vafler eller i skyr om morgenen

 

 

Laksa – malaysisk græskarsuppe

IMG_0894

Efterårets bæst, kulde og regn er rigtig over os og det kan være svært at holde varmen. Laksa soup har intet med laks at gøre som man måske kunne tro men er en Malaysisk græskarsuppe fyldt med varme spicy krydderier, kokosmælk og ris. Den passer perfekt til det danske efterår pga dens krydderier (chili, ingefær, citrongræs) der ikke bare varmer din krop op igen, men også forstærker immunsystemet mod en evt.  forkølelse og influenza :)

Det skal du bruge:

  • En håndfuld frosne limeblade (asiasisk købmand)
  • 2 citrongræs finthakket
  • 1 rød chili
  • 2 tsk. revet ingefær
  • 2 fed revet/knust hvidløg
  • 1/2 butternut græskar
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1/2 ds. hakkede tomater
  • 1 l. bouillon (evt. 2 kyllinge/grøntsags tern til 1 l. vand)
  • 2 dl. basmati ris
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. eddike
  • Limebåde
  • Frisk koriander (evt. thaibasilikum eller mynte)
  • Kokosflager til pynt

Sådan gør du:

  • Hak limeblade, citrongræs, chilli, ingefær og hvidløg i en minihakker/foodprocessor (eller brug en morter med lidt olie)
  • Svits pastaen i en stor gryde med lidt olie i ca. 5 min. må gerne blive lidt brændt.
  • Hak imens græskaret i grove tern og hældes i gryden sammen med løg. Lad det få lidt varme i et par minutter og tilsæt da kokosmælk, tomat og bouillon.
  • Lad det koge op, tilsæt ris og lad det hele simre i 1/2 time.
  • Smag til med salt og peber evt. lidt sukker og eddike og server med frisk koriander, limebåde og lidt ristede kokosflager.

IMG_0899

“Smager bedst i regnvejr”

 

 

Pasta med svampe, salvie og bacon

IMG_0800

Der er stadig en masse lækre svampe i butikkerne. Her er et bud på en skøn pastaret med sprød bacon og salvie.

 

2 pers.

pastadej til 2 pers. se link her

1 pk bacon i tern (endnu bedre køb et stykke bacon)

10-15 blade frisk salvie

en lille klat smør

1 pk. kantareller eller anden type svamp

1 lille løg

1/2 dl. fløde

salt og peber

1/2 citron

frisk revet parmesan

 

Sådan gør du:

Lav pastaen dejen og mens den hviler i køleskabet kan sovsen gøres klar.

Steg bacon sprød og stil til side på fedtsugene papir

Steg salvien sprød i olien fra baconet og stil til side på fedtsugene papir.

Hak løget fint og rens kantarellerne med en blød børste eller skyl hurtigt i vand og lad dem tørre på et viskestykke.

Rul pastaen ud som i guiden her  og vælg selv hvilken tykkelse du ønsker. Lad pastaen hvile på et stativ eller på bordet coated med mel så de ikke klistre.

Sæt en gryde med rigeligt vand over at koge.

Brun smørret i en wok eller pande og tilsæt løg og svampe. Lad det stege ved høj varme i et par minutter. tilsæt salt, peber og rom/cognac og lad det fordampe.

Tilføj fløden og lad sovsen koge lidt ind, og sluk for varmen.

når vandet koger salt og tilsæt pastaen og lad den koge i 2-3 minutter.

Hæld pastaen med lidt vand over i sovsen og varm det hele godt igennem så pastaen optager lidt af væsken. smag lige til her om det mangler salt.

Hæld pastaen over i 2 tallekner og dryp med bacon, salvie samt dryp med lidt citron og riv en masse parmesan over. Nydes bedst med en god fed rødvin.

 

IMG_0780

 

 “Lav pastaen selv, det er det eneste rigtige at gøre!”

 

Sagopandekager – Pandekager med Sagogryn

Sago collage

Alle børn og voksne kender pandekager, og der er sikkert mange som mig der forbinder pandekager med regnvejr, kortspil og masser af stearinlys. De her er en almindelig pandekagedej hvor rester af min sagogrød er tilsat, som giver en anden smag, konsistens og et overraskelsemoment jeg elsker at få.. Erstat evt. lidt af hvedemelet med boghvedemel der giver en lidt nøddeagtigt smag.

 

Ingredienser:

150 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver
3 æg
1/2 tsk. salt
2 tsk. sukker
2 dl. mælk el. kærnemælk
30 g. smeltede smør
1-2 dl. sagogrød
evt. lidt kardemomme eller kanel

 

Fremgangsmåde:

mix alle ingredienser pånær sagogrøden med en håndmixer.

Rør sagogrøden i og juster evt. tykkelsen med mælk eller mel. Dejen skal være lidt tykkere end en almindelig pandekagedej.

Lad dejen hvile i ca. 10 min.

steg pandekagerne i smør i små klatter.

spises med sirup eller en god marmelade evt. min figen/blommemarmelade.

 

IMG_0026

 

 

Østersjagt

I lørdags drog min mor og kæreste til vadehavet, nærmere bestemt Hjerpsted for at jagte østers. Man kunne i gamle dage finde masser af østers i vadehavet, men da der blev kørt rovdrift på de små bløddyr,  uddøde østersen helt. Det er heldigvis fortid, for vadehavet er nu fyldt af banker af stillehavsøsters der umiddelbart er helt tilfredse med det varme vand der er i vadehavet. Godt for mig, men flere biologer mener de er ved at invaderer vadehavet og dermed udrydde andre arter som ex. blåmuslinger. Det er derfor en god ting at flere og flere trækker i deres waders og samler alle de østers de kan bære.
Vi samlede 2 spande og det var rigeligt til de fem personer vi var til at fortære dem.
Her er et par billeder af dagen.  

Det var så dén her fætter vi var på rov efter.
Ikke skønheden selv, men smagte fantstisk bare med lidt citron på.

Min mor og Jacob der vurdere høsten
(bemærk den østers-elskende hund)

Viser stolt én østers frem
(bemærk den østers-elskende hund)

Den største østers jeg så var denne.
 Og der er altså tale om én østers!!
Smagte den ikke, da jeg fandt den en smule vulgær
Mine gummistøver var alt for korte, så turen gav våde bukser.
Fik dem dog tørret foran en pejs i Ballum med en varm kop kaffe,
inden turen gik til fyn.

-  En Tak til Anders og Maya  -

kyllinge ballotine med jordskokkepuré og bagt nutternut

solbær pandekager

Engang imellem skal man spise lige det man lyster til morgenmad, og jeg vælger altid pandekager når jeg tillader mig en sådan frihed. Opskriften er ikke nøjagtig, da man skal føle sig frem.

Hæld en 4-5 dl. mælk i en skål. tilsæt 2 æg, 2 spsk sukker og et nips salt. Smelt en klat smør eller margarine og hæld i blandingen. tilsæt melet+ 1 tsk bagepulver lidt efter lidt til mens der piskes. Når en passende konsistens er nået (skal være tykkere end til franske pandekager), hældes de bær der ønskes i og hæld 3-4 klatter ud på en varm pande. Vend og BUM du har de dejligste amerikanske pandekager med overraskelser indeni. Server dem med hvad du har liggende: Nutella, banan, jordbær, cullis, sirup, syltetøj og meget meget andet.