Category Archives: Frokost

Hjemmelavet pølser – med timian og svampe

IMG_0734

At lave sine egne pølser er ikke kun for gastromænd og kokke men også for små piger som mig der elsker en god gourmet hotdog eller som også smager skønt i en salat eller pastaret.  At lave sine egne pølser er både sjovt og yderst tilfredsstillende da du selv kan smage til med dine ynglings krydderier og så ved du præcist hvad der er i. Ingen E numre her :)  Hvis du har en Kitchen Aid eller anden røremaskine kan du forhåndsvis billigt købe en kødhakker og et pølsehorn. Det er virkelig en god investering da du kan bruge kødhakkeren til mange andre ting fx. din tartar, hakkebøffer vaniljekranse osv. At hakke sit kød selv i stedet for at købe hakket køb i supermarket kan virkelig betale sig da kødet er meget mere smagfuld og saftigt da det mister rigtig meget væske og flygtige aromas ved det fra køledisken der desunden også er tilsat gasser der får kødet til at blive sejt og harskt.

 

Det skal du bruge:

1000g nakkefilet

150g. røget spæk

1 finthakket løg (evt. i minihakker el. food processor)

3 fed finthakket hvidløg

1 dl. Portvin

1 dl. Rødvin

2 spsk. tørrede svampe

en god håndfuld timian, finthakket

godt med salt og peber

ca. 5 meter lamme tarm

 

IMG_0651

IMG_0627

IMG_0661

IMG_0694

 

Dag 1:

  • Opblød de tørrede svampe i 1 dl. kogende vand i 1/2 time
  • Start med at sautere løg, hvidløg og timian på en pande i lidt smør. Når de er blevet klare tilsættes rød og portvin og lad det reducere ind til der er ca. 3 spsk. tilbage.
  • Hak kødet groft sammen med svampene skiftevis med spækket.
  • Rør ca. 1/3 del af kødet på en røremaskine så proteinet binder sammen og du får en sej masse (ca. 4-5 min.)
  • Rør det hele sammen og krydre godt med salt og peber.
  • Steg en lille klump fars og smag til om den mangler salt, peber.
  • Lad farsen hvile på køl i minimum en time.
  • Sæt lammetarmen på pølsehornet og slå ikke knude i enden endnu så luft kan komme ud.
  • Stop farsen i tarmen og undgå at overfylde den så der er plads til at udvide sig under stegning. Det er nemmest at være 2 personer.
  • Hvor lange du ønsker dine pølser er op til dig, men klem lidt der hvor du ønsker de skal skille og sving pølserne et par omgange så de ikke går op. Skift retning ved hver pølse.
  • Lad pølserne hvile til næste dag på køl, hvis du har en vacuum maskine så brug den ellers pak dem godt ind. Frys dem du ikke skal bruge så har du lækre pølser klar parat til en tømmermands hotdog

Dag 2:

  • Tør pølserne i ovnen i 30 min. ved 50 grader
  • Varm en stor gryde med vand til det er lige under kogepunktet og pocher pølserne i ca. 5 min. og kom dem i isvand i 1 minut.
  • Hvis du har en lille rygeovn (kan købes for få penge) kan det virkelig smage godt at ryge pølserne i 10 min.
  • Ellers prik små huller i pølserne med en kniv og steg dem på en pande i lidt smør og olie under svag/middel varme til de er gyldne og sprøde.

Sådan! brug dine pølser i lækre hotdogs, pasta retter, sammen med kartofelsalat eller lign.

IMG_6343

 

 

taco’s med falafel sommerkål og grillede fladbrød

IMG_0439

Vejrguderne har lovet godt vejr i denne uge og det betyder hos mig grillvejr. Hvis du er blevet træt af bøffer og pølser som vi gerne smider på grillen, er her et alternativ der passer perfekt med en kold øl på terressen :)

 

Fladbrød:

 

Se opskrift på:  burgerbollerne

 

Når dejen er hævet, rulles en lille klump dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm.  Fladbrødene bages på en varm grill 2-3 min. På hver side eller i en ovn på 240 grader (evt. På en bagesten) til de er gyldne og boblet op (ca. 7-10 min.).

 

IMG_0436

 

Spidskåls salat:

½ spidskål

3 spsk. Hvidvinseddike

2 tsk. Salt

frisk kværnet peber

1 spsk. Sukker

½ bundt frisk dild

 

spidskålet snittes tyndt og blandes med hænderne sammen med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i ½ time, gerne til dagen efter.

Kom evt. Lidt snittet rødbede i som jeg har gjort.

 

Ærte & Avokado creme:

 

150 g. Ærter

1-2 avokado

1 tsk. Grov sennep

et skvat citronsaft

salt & peber

 

Mos alle ingredienser til enten en grov pure eller blend med en stavblender hvis du ønsker en finere konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Falafel:

200 g. tørrede kikærter (opblødt over natten I vand)

1 løg

3 fed hvidløg

1 bundt krydderurter (ex. Løvstikke, koreander, mynte)

2 tsk. Spidskommen

1 tsk. Røgede paprika (eller alm.)

1 tsk stødt ingefær

salt peber

½ l. Olie til stegning

 

Hak løget i en foodprocessor sammen med krydderurterne. Tag det ud og kom derefter kikærterne i og kør til en grov mel.

Bland alle ingredienser sammen og smag til med spidskommen, paprika, ingefær, salt og peber.

Varm olien op og test om din kikærtefars ikke smuldre ved at forme en lille kugle og se om den holder sammen nede i olien. Hvis den smuldre fra hinanden er det enten fordi olien ikke er varm nok, eller at farsen ikke er fast nok, kom da evt. Lidt mel i.

 

 

Sådan koordinere du dine tacoes.

 

Lav dine elementer i følgende rækkefølge: dejen til de grillede fladbrød, kålsalat, ærte/avokado creme, grillede brød og falafel så undgår du at din falafel bliver bløde.

 

Top evt. Med cremefraiche for at få mere syre i dine tacoes og/eller jalapenos for at give dem et lille spark.

 

IMG_0440

 

Skal spises med fingerne :)

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272

 

 

 

 

Madblogger Udfordringen: Små Gougéres med Laks og Rygeost

 

pindemadder

For et stykke tid siden tilmeldte jeg mig madblogger udfordring arrangeret af LaCucina Nada, hvor jeg fik tildelt bloggen velbekomme. Idéen var at man skulle finde en opskrift man ville nyfortolke og jeg valgte denne opskrift. Jeg synes det var en sjov idé at lave salte vandbakkelser  med fuldkornsmel og mørk øl. Jeg har brugt den samme opskrift, men skiftet fyldet ud og lavet dem mindre så de kan bruges som pindemadder.

Gougéres:

Til gougéres (vandbakkelserne) benyttede jeg opskriften fra denne hjemmeside, den er godt nok på engelsk, men brug evt. google translate hvis nogle af termerne volder jer besvær, eller skriv til mig, så oversætter jeg gerne. Jeg brugte en mørk øl der gav en lækker noté af karamel og malt. jeg sprøjtede dejen ud med en mellem tyl, i små kugler, rev parmesan over før de kom ind i ovnen.

Fyldet:

1 stykke varmrøget laks

4 spsk. rygeost (lidt over en halv bøtte)

4 spsk flødeskum

lille håndfuld purløg, klippet fint (eller persille)

1/2 finthakket løg

citronsaft, salt og peber

pindemadder 2

 

Sådan gør du:

  • Riv fisken ud i små bidder ved hjælp af en gaffel.
  • Mix rygeost, løg, purløg, citronsaft sammen, og fold fisken og flødeskummet i.
  • Smag til med salt og peber og kom fyldet i de små gougéres og stik en tandstik i.

IMG_0111

Croque Madame & Croque Monsieur

Croque Madame & Croque Monsieur er to klassiske retter fra Frankrig. De består begge af brød, skinke, bechamel sauce og revet ost. Den eneste forskel der er på de to sandwich er at ved madame udgaven er der et spejlet æg på toppen.
Man kan sige at begge Croque’s er en forfinet udgave af danskerens toast.

Nice – Tian

Tian

Tian er én af Nice’s specialiteter. Det er en slags quiche (æggekage/tærte) men er lavet med ris i.
Kan varierer meget af årstiden men består som regel af æg, kogte ris, grøntsager som aubergine, svampe, løg og så ost på toppen der kunne være parmesan, eller en god chevré (gedeost).
Meget velsmagende!

 

Hvidløgsbrød – Roskilde Festival

Savner du også de obligatoriske hvidløgsbrød der hører til en hver morgenmad med respekt for sig selv? Intet er bedre til at få bugt med tømmermændene hos en søvndrukken festival-gæst..


Det skal du bruge:


ét godt flutes 
flødeost
tomatpuré
2 modne tomat og 1/2 løg og 2 fed hvidløg i fine tern
1 tsk. eddike
2 tsk. olivenolie
fintsnittet basilikum eller koriander
1 kugle mozzarella (rækker til ca 5-6 brød) 



Sådan gør du:


tænd ovnen på grill eller 230 grader
skær flutet ud skråt i tynde skriver, og rist let i ovnen i 5 min. 
smør lidt flødeost på brødene og en fordel en lille klat tomatpuré over. 
bland tomat, løg, basilikum med eddike, olie og lidt salt og peber, hvorefter blandingen fordeles ud over brødene.
mozzarellaen skæres ud i tynde skriver og lægges på brødene.
grill brødene i ovnen til de osten er smeltet og de ser lækre indbydende ud. 

drikkes med en varm slotpilsner eller en kold cola :)