Category Archives: Hovedret

Hjemmelavet pølser – med timian og svampe

IMG_0734

At lave sine egne pølser er ikke kun for gastromænd og kokke men også for små piger som mig der elsker en god gourmet hotdog eller som også smager skønt i en salat eller pastaret.  At lave sine egne pølser er både sjovt og yderst tilfredsstillende da du selv kan smage til med dine ynglings krydderier og så ved du præcist hvad der er i. Ingen E numre her :)  Hvis du har en Kitchen Aid eller anden røremaskine kan du forhåndsvis billigt købe en kødhakker og et pølsehorn. Det er virkelig en god investering da du kan bruge kødhakkeren til mange andre ting fx. din tartar, hakkebøffer vaniljekranse osv. At hakke sit kød selv i stedet for at købe hakket køb i supermarket kan virkelig betale sig da kødet er meget mere smagfuld og saftigt da det mister rigtig meget væske og flygtige aromas ved det fra køledisken der desunden også er tilsat gasser der får kødet til at blive sejt og harskt.

 

Det skal du bruge:

1000g nakkefilet

150g. røget spæk

1 finthakket løg (evt. i minihakker el. food processor)

3 fed finthakket hvidløg

1 dl. Portvin

1 dl. Rødvin

2 spsk. tørrede svampe

en god håndfuld timian, finthakket

godt med salt og peber

ca. 5 meter lamme tarm

 

IMG_0651

IMG_0627

IMG_0661

IMG_0694

 

Dag 1:

  • Opblød de tørrede svampe i 1 dl. kogende vand i 1/2 time
  • Start med at sautere løg, hvidløg og timian på en pande i lidt smør. Når de er blevet klare tilsættes rød og portvin og lad det reducere ind til der er ca. 3 spsk. tilbage.
  • Hak kødet groft sammen med svampene skiftevis med spækket.
  • Rør ca. 1/3 del af kødet på en røremaskine så proteinet binder sammen og du får en sej masse (ca. 4-5 min.)
  • Rør det hele sammen og krydre godt med salt og peber.
  • Steg en lille klump fars og smag til om den mangler salt, peber.
  • Lad farsen hvile på køl i minimum en time.
  • Sæt lammetarmen på pølsehornet og slå ikke knude i enden endnu så luft kan komme ud.
  • Stop farsen i tarmen og undgå at overfylde den så der er plads til at udvide sig under stegning. Det er nemmest at være 2 personer.
  • Hvor lange du ønsker dine pølser er op til dig, men klem lidt der hvor du ønsker de skal skille og sving pølserne et par omgange så de ikke går op. Skift retning ved hver pølse.
  • Lad pølserne hvile til næste dag på køl, hvis du har en vacuum maskine så brug den ellers pak dem godt ind. Frys dem du ikke skal bruge så har du lækre pølser klar parat til en tømmermands hotdog

Dag 2:

  • Tør pølserne i ovnen i 30 min. ved 50 grader
  • Varm en stor gryde med vand til det er lige under kogepunktet og pocher pølserne i ca. 5 min. og kom dem i isvand i 1 minut.
  • Hvis du har en lille rygeovn (kan købes for få penge) kan det virkelig smage godt at ryge pølserne i 10 min.
  • Ellers prik små huller i pølserne med en kniv og steg dem på en pande i lidt smør og olie under svag/middel varme til de er gyldne og sprøde.

Sådan! brug dine pølser i lækre hotdogs, pasta retter, sammen med kartofelsalat eller lign.

IMG_6343

 

 

Pasta med svampe, salvie og bacon

IMG_0800

Der er stadig en masse lækre svampe i butikkerne. Her er et bud på en skøn pastaret med sprød bacon og salvie.

 

2 pers.

pastadej til 2 pers. se link her

1 pk bacon i tern (endnu bedre køb et stykke bacon)

10-15 blade frisk salvie

en lille klat smør

1 pk. kantareller eller anden type svamp

1 lille løg

1/2 dl. fløde

salt og peber

1/2 citron

frisk revet parmesan

 

Sådan gør du:

Lav pastaen dejen og mens den hviler i køleskabet kan sovsen gøres klar.

Steg bacon sprød og stil til side på fedtsugene papir

Steg salvien sprød i olien fra baconet og stil til side på fedtsugene papir.

Hak løget fint og rens kantarellerne med en blød børste eller skyl hurtigt i vand og lad dem tørre på et viskestykke.

Rul pastaen ud som i guiden her  og vælg selv hvilken tykkelse du ønsker. Lad pastaen hvile på et stativ eller på bordet coated med mel så de ikke klistre.

Sæt en gryde med rigeligt vand over at koge.

Brun smørret i en wok eller pande og tilsæt løg og svampe. Lad det stege ved høj varme i et par minutter. tilsæt salt, peber og rom/cognac og lad det fordampe.

Tilføj fløden og lad sovsen koge lidt ind, og sluk for varmen.

når vandet koger salt og tilsæt pastaen og lad den koge i 2-3 minutter.

Hæld pastaen med lidt vand over i sovsen og varm det hele godt igennem så pastaen optager lidt af væsken. smag lige til her om det mangler salt.

Hæld pastaen over i 2 tallekner og dryp med bacon, salvie samt dryp med lidt citron og riv en masse parmesan over. Nydes bedst med en god fed rødvin.

 

IMG_0780

 

 “Lav pastaen selv, det er det eneste rigtige at gøre!”

 

Den ultimative pastaguide

IMG_0799

Mange i min omgangskreds har aldrig lavet pasta selv fordi de tror at det er svært og tidskrævende. Dette er en myte jeg i den grad vil gøre til skamme da det både er hurtigt, nemt, billigt og utrolig smagfuldt. Du kan slet ikke opleve denne gode smag hos de frisk pasta varianter i supermarkedet. Hvis du ikke har en pastamaskine kan du købe en attachment til din Kitchen Aid mixer som jeg har gjort eller simpelthen rulle din dej ud med en kagerulle så tyndt som muligt, rulle det sammen og skær tynde strimler ud af det. En ting er sikkert, hvis du aldrig har prøvet at lave pasta er det en hel verden af smag du er gået glip af. Skriv endelig kommentarer/spørgsmål hvis du er i tvivl om noget.  Hvis du har prøvet at lave pasta og du har en kitchen aid kan det godt svare sig at købe en pastamaskine til den da du pludselig får 2 hænder fri til at lave pastaen med da maskinen laver alt arbejdet og det synes jeg helt klart er værd at tage med i overvejelsen.

 

IMG_0764

IMG_0768

Et tørrestativ er praktisk, men ikke en nødvendighed. Pastapladerne kan sagtens lægges forsigtig sammen med mel i midten.

IMG_0780

Det er altså skønt at lade røremaskinen gøre al arbejdet og selv have begge hænder til at arbejde med.

Dej:

Du skal kun bruge 2 ingredienser for at lave din helt egen pasta, nemlig ÆG og MEL. Det er derfor ekstra vigtigt at du her vælger de bedste produkter på markedet. Jeg bruger altid øko frilandsæg, og helst landæg jeg får hos mine forældre på sydfyn. Mel med højt gluten indhold (>12 % protein) . I de fleste supermarkeder kan man købe italienske meltyper som Tipo 00 der vil passe perfekt til pasta evt. blandet med lidt semolina/durummel.

En grundregel der er nem at huske er:  1 æg til 100 g. mel = 1 pers. 

4 pers. :

4 æg

400 g. hvedemel (ex. tipo 00)

Sådan gør du:

Hæld al melet i en stor skål og lav en fordybning i midten hvor æggene klækkes i. Med en gaffel rører du i midten af skålen så æggene bliver mixet langsomt sammen med melet. Når ægget er blandet sammen med melet og det hele ligner krymmel hældes det ud på et bord og dejen samles ved at ælte. Ælt i 5-10 min. til det er en smidig dej og sæt det på køl i en frysepose i 1/2 time så den kan slappe af.

Hvis du ikke har en pastamaskine deles dejen i 4 klumper og rulles så tyndt ud som muligt. Et tip er at lade dejen hvile et par minutter et par gange under udrulningen, da glutenet i dejen vil få tid til at slappe af og du efterfølgende kan rulle den endnu tyndere ud. Hvis du derfor har bordplads nok kan det svare sig at rulle 2 klumper ud samtidigt og skifte mellem dem.

Hvis du HAR en pastamaskine deler du dejen i 4 og trykker dejen lidt flad. sæt maskinen på 1 og kør dejen igennem, fold dejen i 3 over hinanden og ælt igen. Gør dette et par gange da den bliver mere smidig og ensartet. Hvis den klistrer kom lidt mel på, men pas på med at bruge for meget.

Når dejen virker ‘lækker’ kan den nu (uden at folde) komme igennem indstilling 2, 3 og 4 og igen strø lidt mel på hvis nødvendigt. Hvis den undervejs bliver for lang skæres den over på midten.  Hvor tynd den skal være er op til dig, men personligt stopper jeg ved 4 hvis jeg laver lasagne, og 5 til pasta.

Hæng pastapladerne op i et stativ som mig der gør at de ikke klistrer sammen, ellers kom godt med mel på (durum bedst) og rul dem forsigtig sammen.

Når dejen er rullet ud skæres alle pastapladerne i den ønskede størrelse. Pastamaskiner plejer som regel at have en tynd spagetti tykkelse (linguini) og en båndpasta (fettuccine) men hvis man ønsker tykkere pasta som eks. parabelle rulles pastapladerne bare sammen og skæres med en kniv.

Kog pastaen i en stor gryde med saltede vand i 2-3 minutter, og de er klar til at blive spist.

 

taco’s med falafel sommerkål og grillede fladbrød

IMG_0439

Vejrguderne har lovet godt vejr i denne uge og det betyder hos mig grillvejr. Hvis du er blevet træt af bøffer og pølser som vi gerne smider på grillen, er her et alternativ der passer perfekt med en kold øl på terressen :)

 

Fladbrød:

 

Se opskrift på:  burgerbollerne

 

Når dejen er hævet, rulles en lille klump dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm.  Fladbrødene bages på en varm grill 2-3 min. På hver side eller i en ovn på 240 grader (evt. På en bagesten) til de er gyldne og boblet op (ca. 7-10 min.).

 

IMG_0436

 

Spidskåls salat:

½ spidskål

3 spsk. Hvidvinseddike

2 tsk. Salt

frisk kværnet peber

1 spsk. Sukker

½ bundt frisk dild

 

spidskålet snittes tyndt og blandes med hænderne sammen med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i ½ time, gerne til dagen efter.

Kom evt. Lidt snittet rødbede i som jeg har gjort.

 

Ærte & Avokado creme:

 

150 g. Ærter

1-2 avokado

1 tsk. Grov sennep

et skvat citronsaft

salt & peber

 

Mos alle ingredienser til enten en grov pure eller blend med en stavblender hvis du ønsker en finere konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Falafel:

200 g. tørrede kikærter (opblødt over natten I vand)

1 løg

3 fed hvidløg

1 bundt krydderurter (ex. Løvstikke, koreander, mynte)

2 tsk. Spidskommen

1 tsk. Røgede paprika (eller alm.)

1 tsk stødt ingefær

salt peber

½ l. Olie til stegning

 

Hak løget i en foodprocessor sammen med krydderurterne. Tag det ud og kom derefter kikærterne i og kør til en grov mel.

Bland alle ingredienser sammen og smag til med spidskommen, paprika, ingefær, salt og peber.

Varm olien op og test om din kikærtefars ikke smuldre ved at forme en lille kugle og se om den holder sammen nede i olien. Hvis den smuldre fra hinanden er det enten fordi olien ikke er varm nok, eller at farsen ikke er fast nok, kom da evt. Lidt mel i.

 

 

Sådan koordinere du dine tacoes.

 

Lav dine elementer i følgende rækkefølge: dejen til de grillede fladbrød, kålsalat, ærte/avokado creme, grillede brød og falafel så undgår du at din falafel bliver bløde.

 

Top evt. Med cremefraiche for at få mere syre i dine tacoes og/eller jalapenos for at give dem et lille spark.

 

IMG_0440

 

Skal spises med fingerne :)

Byens Bedste Burger v. 2.0

IMG_0432

Hjemme på nørrebro skal der øl og burgere til en god fodboldkamp. Personligt er det dog mere maden end selve fodboldkampen der interesserer mig. Hemmeligheden ved en god burger er først og fremmest krydringen af bøffen og burger-bollen. Har erfaret efter mange besøg på diverse caféer og burgersteder at bøffen smager af ALT for lidt, de har simpelthen ikke givet nok smæk med salt – og krydderbøssen.  Desuden er bollen altid under prioriteret der oftes er kønsløs, tør eller alt for sprød/hård.. En perfekt burgerbolle skal efter min smag være blød, saftig og en anelse sød. Her er en opskrift på en burger vi lavede i hytten i går, og som smagte helt fantastisk. Lav alle elementer her fra bloggen eller vælg ét eller flere ud til din burger. Den perfekte burger er en subjektiv oplevelse, så fyr alle dine ynglings grøntsager, ost, kød og dressing i den burger der får dine smagsløg til at råbe hurra :)

(Opskriften er til 4 burgere (dog er dejen til 8 boller))

Burgerboller:

1/2 l. lunkent vand
40 gr. gær
ca. 750-1 kg mel
2 spsk. sukker
2 spsk salt

Bland gær og vand, og rør melet i lidt af gangen sammen med sukker og salt. Tilføj mel til du har en fast men stadig lidt klæg dej og lad den hæve et lunt sted i 30 min – 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en pølse. Skær dejen ud med en skarp kniv i lige store stykker (ca. 8 stk.) Hver bolle æltes og bankes flade, og lad dem hæve i ydeligere 30 min – 1 time. under et rent viskestykke.

Varm ovnen til 210 gr. og pensel bollerne forsigtigt med æg og drys med sesam, nigella frø eller lign. Bag midt i ovnen til de er gyldne og føles hule når man banker på dem (ca. 20 min.).

Grillede syltede løg:

2 rødløg
2 spsk balsamico
2 spsk olie
lidt salt og sukker

Skær løgene i kvarte og pensel med olie. Grill dem i ca. 10 min. så de stadig har bid og hæld balsamico, sukker, salt og olie over dem i en lille skål. lad dem trække i 10 min. og hak dem evt. i mindre stykker.

Bøffen:

400 g. god kvalitets oksekød med ca. 7-10 % fedt
salt & peber
BBQ krydderi (jeg bruger den fra Camilla Plum)
ost (evt.gouda)

Ælt lidt salt, peber og BBQ i kødet i ca. 5 min. så proteinet gør kødet smidigt

Form 4 bøffer lidt fladere end du tror, da de trækker sig sammen på grillen og krydder GODT med salt. peber og BBQ.

Grill bøfferne på en VARM grill og vend først efter 3 min. så de får flotte striber. læg ost på når de er vendt så den kan smelte ned i kødet.

Dressing:

1/2 del god mayo
1/2 del creme fraiche
1 tsk. røgede paprika
1 spsk sød chilisovs
salt, peber

Bland alle ingredienser sammen til en homogen masse.

 Det grønne:

Tag det der behager dine smagsløg bedst! til inspiration brugte jeg avokado, syltede drue agurker, cherry tomat og roman salat (udover løg, bøf, ost og dressing)

 

“SKAL SPISES MED FINGERNE”

( evt. til en god fodboldkamp )

IMG_0412

 

Hurtig Thairet på 20 minutter

Du skal bruge:

1 pk kylling inderfilet
1-2 spsk. rød karry pasta
½ ds flået tomater
1 ds. kokosmælk
2 limeblade/citrongræs
2 stjerneanis
Grøntsager: (evt. thaimix fra frost, men så ha’ et frisk løg og en gulerod også)
aubergine
løg
forårsløg
rød peberfrugt
gulerod
Topping:
frisk koriander
nødder (evt. Cashew nødder) 
frisk limejuice

 

 

Sådan gør du:

Skær kødet i små tern, hak alle grøntsager groft, og åbent dåserne så de står klar.
Sæt risene over, da retten ikke tager mere end 20 min. 
Tænd op for en wow eller stor pande på max.
Hæld olie i og steg kødet.
Efter 2 min. Kommes grøntsagerne i samt limeblade og stjerneanis .
Karrypastaen kommes i, (Prøv med 1 spsk rød karrypasta til at starte med hvis du ikke kender styrken)
Efter 2 min. Kommes ½ ds. Hakket tomater i, efterfuldt af kokosmælken.
Salt retten til og skue ned for varmen, kog retten i 5 min. og smag til, hvis retten mangler karrypasta, salt eller peber.
Topping:
Hak nogle nødder groft og rist dem på en tør pande.      
Anret ris og karryretten i skåle, og top med limejuice, nødder og frisk koriander 

Kuldeknuser – Spicy Thaisuppe

Igen idag sneede det her på Frederiksberg og selvom jeg elsker sne og frost, må jeg indrømme at det ikke ville gøre noget hvis træerne begyndte at blomstre og fuglene drog hjem til Danmark.
Selvom dagene er begyndt at vende tilbage til os, kan det være svært at komme igennem de kolde dage. Denne suppes funktion er at få farven tilbage i kinderne og sparke vores smagsløg lidt over skinnebenet.
OBS! Al slags kød kan bruges, og kan sagtens laves vegetarisk ved evt. at erstatte kødet med en god silketofu.

 

Kødboller:

250 g hk svin – eller fisk
2 tsk. revet ingefær
ca. 1/2  rød chili finthakket
1 forårsløg finthakket
3-4 spsk kokoscrem (den crem der ligger øverst i en dåse kokosmælk)
2 spsk østerssauce
friskkværnet salt og peber

Suppe:

1 liter hønse fond (evt. 2 boullionterninger i 1 l. vand)
4-5 limeblade
1 stjerneanis (kan undlades)
1 spsk. fishsauce
1-2 soyasauce
1 spsk revet ingefær
1 gulerod i julienne
1 rød chili finthakket
2 forårsløg
koriander
limejuice
salt & peber

Fremgangsmåde:

  • Rør alt til kødbollerne sammen og lad stå ind til brug.
  • Tag ca. halvdelen af chili & forårsløgne samt ingefæren og guleroden og svits hurtigt af. 
  • Hæld fonden over og kog op sammen med limeblandene og stjerne anis i 10 min.
  • Smag til med fishsauce og soya.
  • Form farsen til små boller og kom dem i suppen under svag varme. 
  • Kog nudlerne.
 

 

Tilberedning;

  • Kom lidt nudler i en skål
  • Tilsæt suppen over
  • Top med frisk chili, forårsløg og koriander og limejuice

 

Bon appetit!!