Category Archives: Hovedret

Græskar Risotto m. Sprød Salvie og Bacon

Denne ret er billig, hurtig og super lækker der får alle kolde sjæle, varme igen. Græskaren bliver blød, gylden og cremet som smør der gør sig rigtig godt i en risotto. Ovenpå er sprødt stegt salvie og bacon der bestemt ikke burde fravælges…   

Du skal bruge:

  • 1 L. god grøntsags eller hønsefond
  • et skvat olivenolie 
  • 1/2 butternut græskar (i små tern)
  • 1 lille løg (hakket fint)
  • 3-4 dl. risottoris eller grødris
  • bacon
  • frisk salvie
  • 1 håndfuld friskrevet parmasan
  • klat smør
  • saft af 1/2 citron

Sådan gør du:

  • Hold din fond varm i en gryde.
  • Varm olien i en gryde eller wok og steg bacon og salvie sprødt heri, tag det op og lad det suge på køkkenrulle.  
  • Sauter løg og græskar i olien under svag varme i ca. 5 min og kom risen i under kontant omrøring.
  • Efter 1 min. hældes 1 dl fond i og der røres kontant til væsken er opsuget    
  • Fortsæt med at spæde små mængder fond til risene under omrøring så snart den er opsuget de næste 20 min.   Omrøringen er ikke blot vigtig for at rissene ikke brænder på, det er også en afgørende faktor for cremheden i risottoen.
  • Når risene er al dente og har en konsistens af blød risengrød  tages den fra varmen, hvor parmasan og smøren røres i. 
  • Smages til med salt og paber
  • Serveres med parmasan, citronsaft og den sprøde bacon/salvie.

Bon appetit!! 

 

        

kyllinge ballotine med jordskokkepuré og bagt nutternut

Brændende kærligheds-kammusling med safran

For at lave en ret som denne, er det vigtigt at koordinere sin arbejdsgang, så alt er færdig på rette tid. Dette gøres ved at vurdere om noget af maden kan tåle at vente et øjeblik på at resten bliver færdigt. I dette tilfælde vil jeg lave saucen og pancetta/løg-drysset først, da der ikke er noget bedre end en friskstegt kammusling, og en dampende asparges med en anelse bid i. Derfor er opskrift-rækkefølgen efter min fremgangsmåde. Så først safransaucen…

Safran sauce:
1 dl.Hvidvin
Et nips safran
1 tsk. fiske bouillon
4 æggeblommer
75-100 g koldt smør i tern
Safran og hvidvin koges op, fiske bouillon tilsættes. Efter et par minutter skrues ned for varmen, og æggeblommerne tilsættes. nu skal der piskes så æggene ikke koagulere. Efter æggene og vinen er blandet godt sammen, tilsættes det kolde smør. Det er vigtigt at man ikke laver noget andet nu end at piske, så hvis telefonen ringer, lad den ringe… Når smørret er smeltet og massen får en tyk konsistens er den færdig. Sæt den til side indtil du skal anrette.
Brændende Kærligheds Topping
2 skriver pancetta, parmaskinke eller lign.
1 charlotte løg (hedder det i mit hjem :o)
Det er vigtigt at man tage sig lidt god tid når man skære både pancetta og løg ud. det skal være så fint som muligt. Du kan evt. køre det hele i en food processor. Sæt fut under en pande og steg kød og løg sprødt, og lægges på et stykke køkkenrulle.
Asparges med bid i
Tag en pande frem, da vi senere skal stege vores muslinger i samme (min mor har lært mig at man skal spare på opvasken)
Fyld den med en cm. vand og kog op ved høj varme. Salt godt og smid de små grønne cigar i når det koger godt. kog i 1 1/2 minut, og hæld dem straks i koldt vand.
Kammuslinger
Tør panden af og smid den over gassen endnu engang. Hæld en god skvat olienolie ved. Tør muslingerne med et stykke køkkenrulle, og steg dem ved høj varme ca. 2 minutter på hver side. krydre med salt og peber.
- Anret som du vil, men du kan hente lidt inspiration ved mit billede..
BON APPETIT!!
·

Irish Stew

Du skal bruge:

Irsk stuvning fik jeg for første gang i Esbjerg til min bedste ven fra efterskolens mors koncert. Troede bestemt ikke det var min kop te, da jeg altid har syntes at gryderetter/stuvninger var lidt vattede i smagen, alt der ingen dynamik, sprødhed og variation var tilstede når det hele blev kogt sammen over længere tid.
-Men jeg tog fejl, tror jeg spiste 3-4 potioner under den koncert. Må indrømme at den opskrift jeg her kommer med, ikke smager helt så godt som den jeg fik i Esbjerg. Efter flere forsøg må min hypotese være at der simpelthen mangler den stemning der var i den kolde hal, hvor de spillede irsk musik så alle gyngede. Stemning og location er bestemt en afgørende faktor for smagsindtrykket.

Du skal bruge:

½ hvidkålshovede * 500 g kød i tern (enten lam, svin eller okse (bov, klump el. lign)) * 2 løg * 3 gulerødder * 4 kartofler * 2 fed hvidløg * 3 laurbærblade * 1 tsk. timian * salt og peber * svat wasser.

Fremgangsmåde:

* skær alle grøntsager og kød ud i strimler eller tern (ikke alt for fint).

* find en stegeso el. lign frem (vigtigt at den har låg).

* læg skiftevis grøntsager og kød, som en lasagne og krydre undervejs med laurbær, timian, salt og peber.

* bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 ½ time.

* serveres i små lerskåle og indtages under åben himmel :)

NB! hvis man ikke lige ligger inde med en stegeso, så kan en gryde over bål også sagtens benyttes.

Byens Bedste Burger

En god burger er ikke bare sådan at lave. Det kræver mange forsøg at ramme lige den kombination af sødt, stærk, salt, det sprøde, det saftiges og det møre der får englene til at synge. Ej spøg til side, det er måske en anelse for højtidligt, dog vil jeg stadig holde fast i, at det kræver lidt at lave en burger gæsterne snakker om når de er kommet hjem (altså på den gode måde). Siger bestemt ikke at min er “så englene synger” men tæt på ;o) Jeg har nemlig valgt at røre det hakkede oksekød med forskellige ting, og lave min egen ketchup der lige sætter smagsoplevelsen til tops.

opskriften er tilregnet 2 Pers.
Burger bøfferne:

500 G oksekød ca. 10 % fedt

½ mega finthakket løg (evt. i en minihakker eller foodprocessor)

2 tsk. Colman’s sennepspulver (el. 1 tsk. dijon)

1 æg

2 spsk. rasp (Uhh hvis du alligevel har foodprocessoren fremme, så kør en skive daggammelt/frisk brød til smuldre i stedet)

salt og peber

Fremgangsmåde: (Det er klart at foretrække en røremaskine til dette projekt.)

Kør alle ingrediensser sammen godt sammen. Hvis du har en røremaskine så drøn farsen for fulde fart i 10 min. da proteinerne i køden vil binde sammen, og du får en fars der er fast, lind og lækker. kan virkelig godt betale sig.

Hvis du ikke har en røremaskine, køre du bare med klør fem, indtil du ikke orker mer’.

Du kan i teorien komme alt hvad du lyster i din fars, eks. en god rom eller cognac, timian, salvie eller rosmarin, soltørret tomater eller oliven. Dog vil jeg råde dig til at gøre det simpelt så man ikke får for mange smagssanser, men at man tydeligt kan smage et par ingrediensser.

Form de små bøffer og steg ved hård varme, og læg evt. et par skriver god smelteost på når du har vendt dem.

Ketchup:

2 håndfulde røde modne tomater

½ finthakket løg

½ finthakket æble uden skræl

2 spsk. eddike (evt. æblecider)

2 tsk. paprika

8 spsk. tomatpuré
sukker, salt, peber

Fremgangsmåde:

Tomaterne skoldes i kogende vand i 1-2 min. efterfulgt af et dyp i koldt vand.
- Skindet kan nu nemt trækkes af, og tomaterne hakkes groft hvor de fleste kerner og saft sorteres fra.
- Løg, tomat og æble sorteres på en pande i lidt olie i et par min.
- Paprika og tomatpuré kommes ved, og efter et min. kommes eddiken i.
- Blendes med en stavblender eller en normal blender.
- Smages til med sukker, salt og peber og skal boble under svag varme i ca. 20 min.

Fritterne:

Er det nemmeste at lave. Tag og skær nogle store kartofler i både, og hæld dem i en stor frysepose.
Hæld olivenolie, hele fed hvidløg med skræl, paprika, salt og peber i ned til kartoflerne.
RYST!!!
hæld ud på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 220 grader til de er gyldne, sprøde og møre..

Udover bøf og ketchup, kom jeg snack-tomater (da de som regel er mere røde end de normale tomater), drueagurk (det sure), løg (det skarpe) og frisk spinat, da jeg ikke kan se det spændende ved et vandet icebergsalat-hovede.

Hvis det skulle have været helt perfekt, havde jeg også bagt bollerne selv. Men da jeg havde været ude at shoppe hele dagen, ville det blive mere surt end sødt. Det er vigtigt at det skal være sjovt, at gøre lidt ekstra ud af det i køkkenet eller sågar andre steder.

Efter min mening må man gerne springe over hvor gærdet er lavest, bare det gærdet er af en god kvalitet!!

Kartoffel gnocchi






En Heldig Kartoffel

Gnocchi med cremet safran-sauce

Indhold:

Gnocchi:
3-4 bagekartofler

1 æg
ca. 150g mel

Sauce:
2-3 spsk. kraftig fond (Jeg bruger Irma´s kalvefon.
Men and, kylling eller fiskefond kan være lige så gode)
3-4 spsk. kogende vand
nogle tråde safran

1/2 dl.fløde

lidt citron
Parmesan

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skraldes og skæres i små tern.
-Koges til en gaffel let går igennem.
-Vandet hældes fra.


Kartoflerne moses i en røremaskine eller vha. et piskeris.
-Ægget tilsættes, røres glat.
-Melet tilsættes lidt efter lidt, vigtigt at se hvor meget mel dejen kan “trække”, da dette er forskelligt hver gang. Skal være en løs dej.
-Dejen samles på et meldrysset bord, ved at ælte forsigtigt (som var det en baby), til det bliver en blød og smidig dej.

Så er tiden kommet til at modellere de små fyre.
(obs. kan være en god idé at sætte en stor gryde med vand over nu)
- rul nogle lange pølser ca. 1 1/2 cm. tykkelse ud.
-skær den i 1 1/2 cm. stykker.
-læg en af fyrene i hånden og pres en hulning i den med tommelfingeren, så dejstykket buer. rul dej
stykket over en gaffel så der kommer riller på den anden side. Kan være lidt svært i starten, men øvelse gør mester, så efter et par forsøg har du fanget en teknik du synes om.. Husk på at de ikke behøves ligne dem i butikkerne, og at man skal acceptere at de kun kan få samme størrelse ved at bruge en maskine.. Koges i rigeligt vand med salt.. er færdige når de “popper” op til overfladen.

Safran-sauce

Nogle tråde safran udblødes i et par spsk. kogende vand i 5 min. Et løg hakkes ultra fint og steges i smør ved middelvarme så de ikke tager farve. den kraftige fond hændes ved og efterfølges af fløden, citronsaften og safran + vandet. Lad det hele koge op og smages til med salt og peber (pas på med salt da fonden er meget salt…) De kogte gnocchi vendes i saucen og revet parmesan (for gud skyld ikke fra en klam pose til 10 kr. Frisk revet parmesan fra ET STYKKE er vejen frem til paradis)

Bon Appetit…

Lasagne helt fra bunden..

La-la-la-la-lasagne
I sidste weekend skulle jeg være alene hjemme.. Derfor besluttede jeg mig for at lave lasagne. Sådan rigtig tv-hygge med mig selv, og det kan man kun gøre på en måde… fra bunden.. Tager det stykke længere tid, ja, men forskellen er utrolig fra fx knor´s.. so here goes: (svarer til ca. 4 pers.)

Pastaplader:

2 æg
mel
evt. lidt vand

Kødsovs:

2 ds. tomatpuré
9-10 solmodne tomater
2 gulerod (revet)
2-3 fed hvidløg
2 små løg hakket
500-600 g. hk oksekød
1 gl. vand

Bechamelsovs:

mælk (ca. 1/2 Liter)
smør (ca. 25 g)
mel (ca. 1 dl)
lidt muskatnød (knivspis)

Fremgangsmåde:

Kødsovs:

kød, løg og hvidløg brunes i olie/smør.
tomatpuréen kommet i.
efter 20 sek. kommes resten i.
smag til med salt, peber og evt. noget kalvefond.
skal småkoge indtil lasagnen skal samles.




::
Pastaplader:
hvis du ikke har en røremaskine laver du bare dejen på bordet således:
hæld mel (ca. 120 g) ud på bordet og lav en lille fordybning i midten. Klæk 2 æg ud i midten og “fold” melet fra kant over æggene. forsæt hele vejen rundt, og ælt nu dejen til den er ensartet og sej. hvis den er for tør og smuldre, dryp lidt vand i.
kom i køleskabet i min. 30 min.

hvis du har en røremaskine æltes 2 æg med ca. 120 g. mel. den er færdig når den ligner fugtigt smuldre hvis den er for klistret kom mere mel i, hvis den er for tør, dryp lidt vand i.
Hæld smuldret/dejen ud på bordet og samle den..
Kom i køleskab i min. 30 min.

Efter 30 min.

Rul dejen ud med enten en kagerulle efter i en pastamaskine.
tip: hvis du ruller den ud med kagerulle, er det smart at lave dejen ude af køleskabet i minimum 10 min. før den rulles ud, da den eller vil være for hård.

Bechamelsovs:

Smelt smørret over svag varme, og pisk mel i til det er en sej grød.
hæld et par dråber mælk i og pisk. forsæt med gradvist mere mælk og lad det svagt koge.. hvis den stadig er for tyk kommes lidt mere mælk i. smelt osten i sovsen (kan undlades) og riv muskatnød i. Smag til med salt og peber.



Bygge Bygge Lasagne…

Så skal lasagnen endelig samles og dette gøre lagvis ved at starte med kødsovs, sovs, pastaplade osv. Husk at slutte af med oste sovsen. Jeg har brugt en franskbrødsform da jeg halverede opskriften.

Bages i ovnen i ca. 50 min. ved 200 g. (til den er en gylden boblende vulkan)