Category Archives: Hovedret

Hurtig Thairet på 20 minutter

Du skal bruge:

1 pk kylling inderfilet
1-2 spsk. rød karry pasta
½ ds flået tomater
1 ds. kokosmælk
2 limeblade/citrongræs
2 stjerneanis
Grøntsager: (evt. thaimix fra frost, men så ha’ et frisk løg og en gulerod også)
aubergine
løg
forårsløg
rød peberfrugt
gulerod
Topping:
frisk koriander
nødder (evt. Cashew nødder) 
frisk limejuice

 

 

Sådan gør du:

Skær kødet i små tern, hak alle grøntsager groft, og åbent dåserne så de står klar.
Sæt risene over, da retten ikke tager mere end 20 min. 
Tænd op for en wow eller stor pande på max.
Hæld olie i og steg kødet.
Efter 2 min. Kommes grøntsagerne i samt limeblade og stjerneanis .
Karrypastaen kommes i, (Prøv med 1 spsk rød karrypasta til at starte med hvis du ikke kender styrken)
Efter 2 min. Kommes ½ ds. Hakket tomater i, efterfuldt af kokosmælken.
Salt retten til og skue ned for varmen, kog retten i 5 min. og smag til, hvis retten mangler karrypasta, salt eller peber.
Topping:
Hak nogle nødder groft og rist dem på en tør pande.      
Anret ris og karryretten i skåle, og top med limejuice, nødder og frisk koriander 

Kuldeknuser – Spicy Thaisuppe

Igen idag sneede det her på Frederiksberg og selvom jeg elsker sne og frost, må jeg indrømme at det ikke ville gøre noget hvis træerne begyndte at blomstre og fuglene drog hjem til Danmark.
Selvom dagene er begyndt at vende tilbage til os, kan det være svært at komme igennem de kolde dage. Denne suppes funktion er at få farven tilbage i kinderne og sparke vores smagsløg lidt over skinnebenet.
OBS! Al slags kød kan bruges, og kan sagtens laves vegetarisk ved evt. at erstatte kødet med en god silketofu.

 

Kødboller:

250 g hk svin – eller fisk
2 tsk. revet ingefær
ca. 1/2  rød chili finthakket
1 forårsløg finthakket
3-4 spsk kokoscrem (den crem der ligger øverst i en dåse kokosmælk)
2 spsk østerssauce
friskkværnet salt og peber

Suppe:

1 liter hønse fond (evt. 2 boullionterninger i 1 l. vand)
4-5 limeblade
1 stjerneanis (kan undlades)
1 spsk. fishsauce
1-2 soyasauce
1 spsk revet ingefær
1 gulerod i julienne
1 rød chili finthakket
2 forårsløg
koriander
limejuice
salt & peber

Fremgangsmåde:

  • Rør alt til kødbollerne sammen og lad stå ind til brug.
  • Tag ca. halvdelen af chili & forårsløgne samt ingefæren og guleroden og svits hurtigt af. 
  • Hæld fonden over og kog op sammen med limeblandene og stjerne anis i 10 min.
  • Smag til med fishsauce og soya.
  • Form farsen til små boller og kom dem i suppen under svag varme. 
  • Kog nudlerne.
 

 

Tilberedning;

  • Kom lidt nudler i en skål
  • Tilsæt suppen over
  • Top med frisk chili, forårsløg og koriander og limejuice

 

Bon appetit!!

 

 

 

Græskar Risotto m. Sprød Salvie og Bacon

Denne ret er billig, hurtig og super lækker der får alle kolde sjæle, varme igen. Græskaren bliver blød, gylden og cremet som smør der gør sig rigtig godt i en risotto. Ovenpå er sprødt stegt salvie og bacon der bestemt ikke burde fravælges…   

Du skal bruge:

  • 1 L. god grøntsags eller hønsefond
  • et skvat olivenolie 
  • 1/2 butternut græskar (i små tern)
  • 1 lille løg (hakket fint)
  • 3-4 dl. risottoris eller grødris
  • bacon
  • frisk salvie
  • 1 håndfuld friskrevet parmasan
  • klat smør
  • saft af 1/2 citron

Sådan gør du:

  • Hold din fond varm i en gryde.
  • Varm olien i en gryde eller wok og steg bacon og salvie sprødt heri, tag det op og lad det suge på køkkenrulle.  
  • Sauter løg og græskar i olien under svag varme i ca. 5 min og kom risen i under kontant omrøring.
  • Efter 1 min. hældes 1 dl fond i og der røres kontant til væsken er opsuget    
  • Fortsæt med at spæde små mængder fond til risene under omrøring så snart den er opsuget de næste 20 min.   Omrøringen er ikke blot vigtig for at rissene ikke brænder på, det er også en afgørende faktor for cremheden i risottoen.
  • Når risene er al dente og har en konsistens af blød risengrød  tages den fra varmen, hvor parmasan og smøren røres i. 
  • Smages til med salt og paber
  • Serveres med parmasan, citronsaft og den sprøde bacon/salvie.

Bon appetit!! 

 

        

kyllinge ballotine med jordskokkepuré og bagt nutternut

Brændende kærligheds-kammusling med safran

For at lave en ret som denne, er det vigtigt at koordinere sin arbejdsgang, så alt er færdig på rette tid. Dette gøres ved at vurdere om noget af maden kan tåle at vente et øjeblik på at resten bliver færdigt. I dette tilfælde vil jeg lave saucen og pancetta/løg-drysset først, da der ikke er noget bedre end en friskstegt kammusling, og en dampende asparges med en anelse bid i. Derfor er opskrift-rækkefølgen efter min fremgangsmåde. Så først safransaucen…

Safran sauce:
1 dl.Hvidvin
Et nips safran
1 tsk. fiske bouillon
4 æggeblommer
75-100 g koldt smør i tern
Safran og hvidvin koges op, fiske bouillon tilsættes. Efter et par minutter skrues ned for varmen, og æggeblommerne tilsættes. nu skal der piskes så æggene ikke koagulere. Efter æggene og vinen er blandet godt sammen, tilsættes det kolde smør. Det er vigtigt at man ikke laver noget andet nu end at piske, så hvis telefonen ringer, lad den ringe… Når smørret er smeltet og massen får en tyk konsistens er den færdig. Sæt den til side indtil du skal anrette.
Brændende Kærligheds Topping
2 skriver pancetta, parmaskinke eller lign.
1 charlotte løg (hedder det i mit hjem :o)
Det er vigtigt at man tage sig lidt god tid når man skære både pancetta og løg ud. det skal være så fint som muligt. Du kan evt. køre det hele i en food processor. Sæt fut under en pande og steg kød og løg sprødt, og lægges på et stykke køkkenrulle.
Asparges med bid i
Tag en pande frem, da vi senere skal stege vores muslinger i samme (min mor har lært mig at man skal spare på opvasken)
Fyld den med en cm. vand og kog op ved høj varme. Salt godt og smid de små grønne cigar i når det koger godt. kog i 1 1/2 minut, og hæld dem straks i koldt vand.
Kammuslinger
Tør panden af og smid den over gassen endnu engang. Hæld en god skvat olienolie ved. Tør muslingerne med et stykke køkkenrulle, og steg dem ved høj varme ca. 2 minutter på hver side. krydre med salt og peber.
– Anret som du vil, men du kan hente lidt inspiration ved mit billede..
BON APPETIT!!
·

Irish Stew

Du skal bruge:

Irsk stuvning fik jeg for første gang i Esbjerg til min bedste ven fra efterskolens mors koncert. Troede bestemt ikke det var min kop te, da jeg altid har syntes at gryderetter/stuvninger var lidt vattede i smagen, alt der ingen dynamik, sprødhed og variation var tilstede når det hele blev kogt sammen over længere tid.
-Men jeg tog fejl, tror jeg spiste 3-4 potioner under den koncert. Må indrømme at den opskrift jeg her kommer med, ikke smager helt så godt som den jeg fik i Esbjerg. Efter flere forsøg må min hypotese være at der simpelthen mangler den stemning der var i den kolde hal, hvor de spillede irsk musik så alle gyngede. Stemning og location er bestemt en afgørende faktor for smagsindtrykket.

Du skal bruge:

½ hvidkålshovede * 500 g kød i tern (enten lam, svin eller okse (bov, klump el. lign)) * 2 løg * 3 gulerødder * 4 kartofler * 2 fed hvidløg * 3 laurbærblade * 1 tsk. timian * salt og peber * svat wasser.

Fremgangsmåde:

* skær alle grøntsager og kød ud i strimler eller tern (ikke alt for fint).

* find en stegeso el. lign frem (vigtigt at den har låg).

* læg skiftevis grøntsager og kød, som en lasagne og krydre undervejs med laurbær, timian, salt og peber.

* bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 ½ time.

* serveres i små lerskåle og indtages under åben himmel 🙂

NB! hvis man ikke lige ligger inde med en stegeso, så kan en gryde over bål også sagtens benyttes.

Byens Bedste Burger

En god burger er ikke bare sådan at lave. Det kræver mange forsøg at ramme lige den kombination af sødt, stærk, salt, det sprøde, det saftiges og det møre der får englene til at synge. Ej spøg til side, det er måske en anelse for højtidligt, dog vil jeg stadig holde fast i, at det kræver lidt at lave en burger gæsterne snakker om når de er kommet hjem (altså på den gode måde). Siger bestemt ikke at min er “så englene synger” men tæt på ;o) Jeg har nemlig valgt at røre det hakkede oksekød med forskellige ting, og lave min egen ketchup der lige sætter smagsoplevelsen til tops.

opskriften er tilregnet 2 Pers.
Burger bøfferne:

500 G oksekød ca. 10 % fedt

½ mega finthakket løg (evt. i en minihakker eller foodprocessor)

2 tsk. Colman’s sennepspulver (el. 1 tsk. dijon)

1 æg

2 spsk. rasp (Uhh hvis du alligevel har foodprocessoren fremme, så kør en skive daggammelt/frisk brød til smuldre i stedet)

salt og peber

Fremgangsmåde: (Det er klart at foretrække en røremaskine til dette projekt.)

Kør alle ingrediensser sammen godt sammen. Hvis du har en røremaskine så drøn farsen for fulde fart i 10 min. da proteinerne i køden vil binde sammen, og du får en fars der er fast, lind og lækker. kan virkelig godt betale sig.

Hvis du ikke har en røremaskine, køre du bare med klør fem, indtil du ikke orker mer’.

Du kan i teorien komme alt hvad du lyster i din fars, eks. en god rom eller cognac, timian, salvie eller rosmarin, soltørret tomater eller oliven. Dog vil jeg råde dig til at gøre det simpelt så man ikke får for mange smagssanser, men at man tydeligt kan smage et par ingrediensser.

Form de små bøffer og steg ved hård varme, og læg evt. et par skriver god smelteost på når du har vendt dem.

Ketchup:

2 håndfulde røde modne tomater

½ finthakket løg

½ finthakket æble uden skræl

2 spsk. eddike (evt. æblecider)

2 tsk. paprika

8 spsk. tomatpuré
sukker, salt, peber

Fremgangsmåde:

Tomaterne skoldes i kogende vand i 1-2 min. efterfulgt af et dyp i koldt vand.
– Skindet kan nu nemt trækkes af, og tomaterne hakkes groft hvor de fleste kerner og saft sorteres fra.
– Løg, tomat og æble sorteres på en pande i lidt olie i et par min.
– Paprika og tomatpuré kommes ved, og efter et min. kommes eddiken i.
– Blendes med en stavblender eller en normal blender.
– Smages til med sukker, salt og peber og skal boble under svag varme i ca. 20 min.

Fritterne:

Er det nemmeste at lave. Tag og skær nogle store kartofler i både, og hæld dem i en stor frysepose.
Hæld olivenolie, hele fed hvidløg med skræl, paprika, salt og peber i ned til kartoflerne.
RYST!!!
hæld ud på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 220 grader til de er gyldne, sprøde og møre..

Udover bøf og ketchup, kom jeg snack-tomater (da de som regel er mere røde end de normale tomater), drueagurk (det sure), løg (det skarpe) og frisk spinat, da jeg ikke kan se det spændende ved et vandet icebergsalat-hovede.

Hvis det skulle have været helt perfekt, havde jeg også bagt bollerne selv. Men da jeg havde været ude at shoppe hele dagen, ville det blive mere surt end sødt. Det er vigtigt at det skal være sjovt, at gøre lidt ekstra ud af det i køkkenet eller sågar andre steder.

Efter min mening må man gerne springe over hvor gærdet er lavest, bare det gærdet er af en god kvalitet!!