Category Archives: Jul

Nøddetoppe

Nøddetoppe

Her er en rigtig god opskrift på en småkage der ikke er så sød som de fleste andre. Hasselnøden har hovederollen, og dens ristede smag sammen passer perfekt med den bitre chokolade. Den er desuden glutenfri da den er lavet på rug, der bidrager til at løfte hasselnøddesmagen endnu mere.

Ca. 16 stk, forberedelse: 30 min. bagetid: 10 min.


Det skal du bruge:

100 g. hasselnøddekerner

30 g. rug – eller havreflager

30 g. groft hakket mørk chokolade

30 g. blødt smør

30 g. mørk sirup

1 æggeblomme

evt. 1 spsk. kold stærk kaffe

14-16 hasselnøddekerner til pynt


 

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen på 200 grader, og rist nødderne i ca. 10 minutter.
  • Kom dem i et rent viskestykke, lav en byld og nulre nødderne så de fleste skaller falder af.
  • Kom nødderne i en foodprocesser sammen med rug-ellerhavreflagerne et par minutter til de har en fin konsistens.
  • Tilsæt de resterende ingredienser, og kør igen foodprocesseren til du har en homogen masse.
  • Fordel dejen på en bageplade i små kugler. Lav en lille fordybning med din tommelfinger og kom én nød i.
  • Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • Nyd kagerne sammen med en god kop kaffe eller te, og opbevar resten (hvis der er nogen) i en lufttæt beholder.

 

 

nougatsnitter

Nougatsnitter
Her er et rigtig godt bud på en lækker konfekt der vil imponere dine gæster og faktisk ikke er særlig svær at lave. Smagene er der ingen kunstigheder i, men de smage vi forbinder med jul: Nougat – Nødder – Marcipan og ikke mindst chokolade.. Mmmm, What’s not to like?

Du skal bruge:

100 g. marcipan
20 g. mørk chokolade
2 håndfulde hasselnødder
180 g. nougat
100 g. tempereret mørkchokolade
en form på ca. 10×15 cm (fx en plastikbøtte)


 

 

Sådan gør du:

  1. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir. (ca. 1/2 cm i tykkelse). og skær kanterne rene så den passer som bund i formen.
  2. Smelt lidt chokolade, og pensel et tyndt lag chokolade på den ene side marcipan.
  3. Kom bagepapir i formen, og læg marcipanen ned med chokoladesidden nedad.
  4. Rist nødderne 5-10 minutter i en ovn eller på en tør pande.
  5. Smelt nougaten i en skål og kom de varme nødder i.
  6. Hæld nougat-nødderne ned i formen oven på marcipanen i et jævnt lag. Stil formen på køl i 20 minutter.
  7. Temperer chokoladen. Jeg har nørdet meget med fx tempereringsmetoder, men henviser til Mette Blomsterbergs metode, der er nem og fungerer helt fint.
  8. Når nougaten er stivnet kan du hælde chokoladen over i et jævnt lag.  OBS! Jeg har på billedet brugt en chokolade film med små rensdyr på for at give et ekstra udtryk, men da det kan være lidt svært at få fat i, kan du nu gå lidt jule bananas med krymmel, hakket nødder, frysetørret bær eller guldglimmer på toppen, for at give dine nougatsnitter det helt rigtige look.
  9. Stil på køl et par minutter og skær dine snitter ud med en skarp kniv. OBS! et tip til at få et rent snit er at bruge en kniv der er varm og derfor smelter chokolade så den ikke knækker. Varm derfor kniven over et gasblus, gasbrænder eller under varmt vand (tør den af før du skærer).

 

 

Kringle som en Jule Stjerne

IMG_0941

Ingen jul uden kringle og hvorfor så ikke pimpe den traditionelle kringle lidt op og lave den om til en julestjerne? Denne version er yderst dekorativ men ikke særlig svær at lave. Jeg har for en gang skyld taget en masse billeder da hvis du ligesom mig selv lærer bedst ud fra visuel læring. Kast dig ud i et lille adventsprojekt. Hiv evt. børnene med ud i køkkenet da man ikke skal bruge synderlig meget fin motorik til denne kage. Hvis du ikke er meget for remonce kan du faktisk skifte den ud med fx nutella.

 

 


IMG_0922

Billede 1: remoncen smørres ud på dejen

IMG_0925

Billede 2: en tallerken ligges på de 3 lag og der skæres rundt om den med en skarp kniv eller pizzaskære

IMG_0926

Billede 3: Et æggebæger eller lysestage som her placeres i midten af cirklen og der skæres 18 lige store stykker ud. Start med at skære ud i kvarte og så halvdelen af hver kvart og igen halvdelen af den så opnår du det mest ensartede resultat.

IMG_0928

Billede 4: twist/fold 2 strimler 2 gange i modsat retning og hæft sammen i enden så godt du kan.

IMG_0931

Billede 5: Er måske bagt lige en anelse for meget 🙂


 

Ingredienser:

2 dl. lun mælk
50 g gær
2 tsk. kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. sukker
500 g mel
2 æg
150 g. blødt smør el. plantemargarine
1 tsk. salt

Remonce:
150 g meget blødt smør
130 g sukker
3 spsk brun farin
3 spsk sirup
4 spsk. kanel

 

Fremgangsmåde:

  • Dejen: Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt sukker, kardemomme og ingefær.
  • Rør ca. halvdelen af melet i og ælt det i godt 7 minutter på din røremaskine, eller så godt du kan i hånden.
  • Tilsæt æggene et af gangen og tilsæt mere mel (UBS! kom ikke for meget i, da den ikke må blive for tør). rør ydeligere i 2 min.
  • Rør smørret godt ind i dejen og lad den hæve til dobbelt størrelse.
  • Remonce:  Rør alle ingredienserne godt sammen.
  • Fordel dejen i 3 og rul alle stykkerne ud så de kan dække en tallerken. Læg remoncen imellem lag 1 og 2 samt 2 og 3 så der er dej yderst i begge ender.
  • Læg en tallerken på og skær rundt om den.
  • Tag et æggebæger eller andet med ca. 3 cm i diameter og placer i centrum af cirklen.
  • Skær/hak som vist på billedet 18 lige store stykker fra “æggebægeret” og ud.
  • Fold 2 stykker 2 gange i modsat retning og pres enderne godt sammen. gør det hele vejen rundt så du i alt får 8 stjernespidser.
  • Lad den hæve i 20 min og pensel med æg.
  • Bages ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.
  • Pynt evt. med glasur (æggehvide med flormelis der skal være ret tykt).
  • Spis den samme dag, helst omringet af venner eller familie.

 

IMG_0946

 

 

Jule(træ)kage med krydderier og nødder

ID7R3890

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

 

Julen har og er stadig min absolut ynglingstid på året. Ikke juleaften i sig selv men hele december måned hvor der bages, pyntes, hygges, stresses over alle de arrangementer der skal nåes og julegaver der skal købes. Jeg elsker jul og alt hvad der høre med. Til Hjemmet’s store julenummer lavede jeg en skøn krydderkage og hvis du ikke nåede at købe bladet ligger jeg opskriften ud her. Jeg fik rigtig mange henvendelser efter at have været i Hjemmet om hvor jeg har købt denne skønne juletræs-form. Formen er fra Nordic Ware og har købt den hos www.royaldesign.dk . Man kan afstemme denne kage lige til ens humør, og komme rosiner, hakket svesker, syltede ingefær, andre nødder eller noget helt femte gør den bare til en mere personlig kage der kan variere i det uendelige.

 

 

Ingredienser:

( Passer ca. Til 2 L form. )

300 g mel
2 tsk. Stødt ingefær
2 tsk. Kanel
¼ tsk. Nelliker
½ tsk muskat
1 tsk. Kardemomme
2 tsk. Bagepulver
100 g. Sukker
75 g. Brun farin
200 g. Smør
4 æg
1 tsk. Vaniljesukker
3 dl. Mælk
100 g. Hakket valnødder eller pecannødder

 

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 175 grader, og spray/pensel formen med fedtstof
  • Mix alle de tørre ingredienser godt sammen i en skål
  • I en røremaskine (el. En anden skål) piskes smørret luftig med sukkeret og brunfarin (3-4 min.)
  • Æggene piskes i ét af gangen og brug god tid på at piske mellem æggene så det ikke skiller for meget (kan sagtens reddes hvis det gør).
  • Skru ned for hastigheden og tilsæt skiftevis melblandingen, nødderne og mælken og stop så snart dejen er ensartet. Vi ønsker nemlig ikke at der bliver pisket gluten i dejen.
  • Hæld dejen i formen ¾ op og bag i ca. 55 min. Midterst i ovnen. Hvis der er for meget dej kan den fryses eller bages i en mindre form og derved smage på herlighederne før servering.
  • Stik med eksempelvis en strikkepind for at se om kagen er færdig. Hvis dejen ikke hænger ved at den good to go.
  • Lad kagen hvile i formen i 5 min. Og vend den derefter forsigtigt ud på en rist hvor den skal køle helt af og drysses med flormelis.

 

  • OBS! Kan sagtens gemmes 1-3 dage, rist evt. et par skiver på en brødrister og spis dem med smør og en god kop te.
ID7R3852

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

Vaniljekranse

IMG_0873

Her er en opskrift på de bedste vaniljekranse jeg har smagt, og jeg har efterhånden smagt en del forskellige.

Videnskablige hjørne:

Det vigtigste for en småkage er at den er porøs og knassende, ikke sej og elastisk. En af grundende til at en kage bliver sej er at der er dannet for meget gluten hvilket er et protein hvor en reaktion mellem mel og vand opstår og danner et netværk der derved gør dejen elastisk. Denne process er super vigtig i brød fremstilling da vi gerne vil opnå en sej og saftig kerne hvor en masse vand er bundet fast, men i småkager er det No Go! Der er 2 metoder til at hindre det i at ske. Den første er at ælte så lidt i dejen og det andet er at “coate” melet med smør der så gør at det ikke kan binde sig til hinanden. Det er derfor at vi i denne opskrift smuldre melet med smør før vi tilfører vandfasen (æggeblommer).

 

Ingredienser:

500 g mel

250 g sukker

360g smør

2 æggeblommer

1 stang vanilje

1/2 tsk. hjortaksalt

1/2 dl ristede kokosmel

Fremgangsmåde:

  1. smuldre smørret sammen med mel, kokosmel, sukker, vanilje og hjortaksalt.
  2. saml dejen med æggeblommerne og stil på køl gerne til næste dag, men mindst i 1 time.
  3. Kødhakker: tag dejen ud i 15 min. før og kør den igennem kødhakkeren i lange baner, skær i passende længder og samle dem med et let tryk.
  4. Sprøjtepose med stjernetyl: tag dejen ud i mindst en time før så den bliver blød, ælt den lidt og kom i pose. sprøjt kransene direkte ud på en bageplade.
  5. bag kransene ved 200 grader til de er gyldne (ca. 5-10 minuter afhængig af størrelsen)
  6. Opbevar kransene i en lufttæt dåse/boks

Tip! kagerne smager bedst friskbagte, så smid evt. noget af dejen i køleskabet eller fryseren og bag 1 plade af gangen når du lige når gæster på besøg til kaffe.

 

Gæste indlæg – Norsk jul i de tusen hjem

Ris_a_la_mande_Berits_brune_pinner

Ris a la mande og Berits brune pinner

Fejre man jul på samme måde i de Nordiske lande? eller er der traditioner der er forskellige? Norske Trude fra Nordic Diner  har skrevet et gæsteindlæg her på bloggen om hvordan en traditionel Norsk jul ser ud.

Norsk jul i de tusen hjem

Nordmenn har mange rare tradisjoner i jula, men også mange likheter med Danmark. Selv kommer jeg fra Nord-Norge og har fått med meg mange nordnorske tradisjoner.Jeg har alltid elsket jula, og jeg elsker den bare enda mer nå som jeg selv er blitt forelder til en liten gutt på to år. Jeg kommer opprinnelig fra en liten øy i Nord-Norge og fra en familie hvor både mamma og bestemor var flinke på kjøkkenet.

 

Syv slag i desember

I desember, eller så tidlig som november, baker nordmenn syv eller færre sorter julekaker. Syv fordi det fra gammelt av var et lykketall. Noe av det fineste jeg visste når jeg var på besøk hos bestemor og bestefar var å gå på loftet og til spisskammerset der. På loftet stod en stor kiste fylt med tørrmat som sukker og mel – og mange gamle kakebokser fylt med syv slag! Bestemor bakte gammeldagse kaker som fattigmann, goro og jødekaker. Hun bakte også lefser – som er en særnorsk ”kakesandwich” som ofte lages av egg, mel, sukker og rømme og har et fyll av smør og sukker. I noen fyll brukes det også revet brunost.

Mamma lagde julekaker som sjakkruter, pepperkaker, mazariner, berlinerkranser og Berits brune pinner. Av alle julekakene var det Berits brune pinner jeg likte best, og dette er også en av de julekakene som er mest populære i Norge. Berits brune pinner er en av de enkleste julekakene å lage. I motsetning til pepperkaker – eller danskenes brunkager – inneholder de kun ett krydder, og det er kanel, men de smaker likevel overjordisk!

Jul_paa_Grunerlokka_Foto_Nordic_Diner

Hvit jul på Grünerløkka i Oslo for noen år tilbake

Grøt og gløgg på lille julaften

Nordmenn elsker grøt, selv om vi ennå ikke har fått egne grøtbarer slik dere har i Danmark. Grøt er fremdeles noe nordmenn lager hjemme. Grøtspising er en gammel tradisjon i Norge – vi har alltid vært et bondefolk uten særlig aristokrati. Å koke grøt på vann, vassgrøt, var lenge grøttypen fattigfolk hadde råd til. Selv på julaften. Men de som hadde råd spiste det som ble regnet som luksusgrøt: Risengrynsgrøt og rømmegrøt. Rømmegrøt er en av de ”rare” norske rettene, som selv mange nordmenn ikke liker, men for mange er det selve festgrøten som spises til høytidelige anledninger. Tidligere spiste en rømmegrøt ved bryllup, barsel/fødsel og når slåtten var ferdig. I dag spises den gjerne på St. Hans – eller til jul! Rømmegrøt har en fantastisk smak og deilig glatt konsistens, og det er vanlig å spise den sammen med salt fenalår. Fra gammelt av har nordmenn spist risengrynsgrøt med rømmegrøt på toppen, og det er også det min familie gjør på lille julaften.

Men hva drikker man til grøten? Mange nordmenn drikker rød saft til, men jeg liker best melk. Hva drikker dere dansker til risengrynsgrøten?

I min familie spiser vi grøt på formiddagen, og gjerne gløgg om kvelden. Pepperkaker og gløgg på lille julaften er virkelig jul for meg. Mange nordmenn kjøper ferdig gløgg i butikken og serverer den med rosiner og hakkede nøtter, men hjemmelaget gløgg er både enkelt og mye bedre.

 

Ribbe eller pinnekjøtt på julaften

På julaften spiser de fleste nordmenn ribbe eller pinnekjøtt. I min familie spiser vi begge deler. Pinnekjøtt er en særnorsk tradisjon som stammer fra den gangen salting og tørking var viktige konserveringsmetoder. Pinnekjøtt er tørket ribbekjøtt fra sau og spises i stor grad på Vestlandet, hvor sauehold var svært utbredt. I en engelsk artikkel så jeg en god oversettelse av pinnekjøtt: Salty, dried sheep ribs! Siden pinnekjøttet er tørket må det – som en annen norsk delikatesse, tørrfisk – bløtlegges i ca. 30 timer før det så dampes i en panne over bjørkepinner. Derav navnet pinnekjøtt. Pinnekjøtt smaker ganske salt, for salt smak har vært fremtredende i mange norske retter fra gammelt av. Til pinnekjøtt er det vanlig å servere kålrotstappe, gjerne med litt av sjyen fra pinnekjøttet.

Norsk ribbe er det samme som danske ribbensteg, men tilbehøret er nok noe annerledes enn i Danmark. I Norge spiser vi gjerne sur- eller rødkål til ribben, kokte poteter og noe søtt, for eksempel svisker. Akevitt, potetbrennevin, er vanlig drikke til ribba. Om en spiser pinnekjøtt eller ribbe, kommer i stor grad an på hvor en bor i Norge. På Vestlandet spiser man pinnekjøtt, mens ribbe tradisjonelt har stått sterkest på Østlandet.

 

Riskrem til dessert – og smørbrød til kvelds

En undersøkelse fra 2006 viser at riskrem (ris a la mande) er den mest populære desserten på julaften, etterfulgt av multekrem, is, karamellpudding og fruktsalat. I nord, hvor multene vokser, er multekrem mest vanlig. Den norske måten å lage ris a la mande på er enklere enn den danske. Hos oss er sausen stort sett rød saft tyknet med potetmel. Jeg har falt pladask for den danske kirsebærsovsen og serverer alltid ris a la mande på julaften. Som i Danmark gjemmes en hel mandel i riskremen, og den som finner den får en marsipangris.

Hjemme i Nord-Norge serverer vi alltid smørbrød til kvelds med kakao. Dette serveres når pakkene er åpnet og etter kaffen. De norske smørbrødene er ikke så storslåtte som de danske, men det fine er at vi serverer store fat med et assortert utvalg. Vi har alltid kokt egg med juleansjos, røkt laks og ulike hjemmelagde kjøttpålegg, for eksempel håndlaget lammerull (rullepølse) med nellik og allehånde og svinesylte laget av grisehode. Disse smørbrødene er noe av det aller fineste med den norske jula.

Juletrepynt_fruktsalat

Juletrepunt og den norske fruktsalaten himmelsk lapskaus

Her serverer jeg dere noen av mine beste juleoppskrifter:


Berits brune pinner
http://nordicdiner.net/berits-brune-pinner/
Kremete risengrynsgrøt (med appelsinsaus)
http://nordicdiner.net/risengrynsgrot-suzette/
Ris a la mande med stjernestøv
http://nordicdiner.net/ris-a-la-mande-stjernestov/
Fruktsalat med klementiner
http://nordicdiner.net/himmelsk-lapskaus-klementiner/
Åpent smørbrød med egg (på engelsk)
http://nordicdiner.net/open-sandwich/

 

Riktig god jul, kjære danske naboer!

 

Hilsen Trude
fra Nordic Diner i Oslo

 

Se Indlægget om den danske jul på Nordic Diner her

Mandel Krokant

Mandelkrokant Collage

Mandel krokant er super nemt at lave og kan pifte en hver dessert op. Køb en god is og drys mandelkrokant på, eller skil mandlerne fra hinanden med 2 gafler mens de er varme så har du en glansfuld udgave af brændte mandler. Jeg brugte denne portion til min Ris a’la mande delux med tapioca der enten kan drysset ovenpå eller blandes i cremen.

Det skal du bruge:

100 g mandler

100 g sukker

Sådan gør du:

  • Du skal have en bradepande med bagepapir klar, evt. 2 gafler smurt i olie til brændte mandler
  • Bland sukker og mandler i en pande (brug wok hvis du har) og smelt først over høj varme
  • Når sukkeret begynder at smelte skues ned for varmen og der røres hele tiden.
  • Nu kommer det kritiske punkt, da den meget nemt kan brænde på hvis man ikke er hurtig. Når alt sukkeret er smeltet og mandlerne er coated med den varme karamel hældes massen ud i bradepanden enten som en blok, eller afskilles af to gafler smurt i olie for at lave brændte mandler.
  • VIGTIGT!! Smag ikke på mandlerne før de er blevet kolde da de holder sig varme, altså Rigtig varme i lang tid og man kan brænde sig gevaldigt på dem.
  • Opbevar mandlerne i en lufttæt beholder eller pose.
  • TIP! hak mandlerne til krokant med en savtakket brødkniv da det er betydelig nemmere.