Category Archives: Jul

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272

 

 

 

 

Dadel Kugler

Dadel Collage

Her er et bud på et lidt sundere tiltag på en sød tv snack. Man skal dog ikke lade sig narre, de er lavet af dadler og er meget søde, og så indenholder de frugtsukker. Er dog overbevist om de er lidt bedre end så meget andet, så der glider som regel en ekstra ned pga. den overbevisning. Mine er lavet med mandler og dadler, men man kan sagtens tilsætte andre tørrede frugt i, eller andre nødder. De er rulles i mandelmel, instant kaffe eller ingen ting. men har du fx. frysetørret hindbær el. lign. vil det give et syrligt spark.

Ingredienser:

200 g. dadler uden sten.

50-70 g. fint hakket mandler

30 g. kraftig mørk chokolade, hakket

lidt citron skræl og saft

evt. kokosmel

Fremgangsmåde:

  • Har du en mini hakker er det nemmest at hakke mandlerne først, tøm, og hak så dadlerne. bland sammen og tilsæt chokolade, citron saft og skræl. Smag til om du vil ha mere chokolade, citron eller mandel i. Hvis den er for tør kan du tilsætte lidt vand.
  • for at få ensartet kugler rulles massen ud i en lang pølse og skæres i ensartede bidder. bidderne rulles til kugler mellem det nederste af håndfladerne.
  • Rul dem i ønskede topping, og sæt dem på køl til de nydes med en kop te foran tv’et..

 

God Fornøjelse!..

 

IMG_9981

Julesylte

 

Til kogningen:

1 – 1/2 kg svinebov/skranker
4 laurbærblade
4 enebær
8 peberkorn evt. rosenpeber
salt
2 løg
timian
4 spsk god eddike evt. æblecider
vand

 

Efter kogningen:

3 blade husblas
1 lille finthakket løg

fremgangsmåde:

kom alt til kogningen ned i en gryde og dæk med vand.
kog kødet ved høj varme til det bulrekoger og skum alle urenheder af.
efter 5 min. skrues der ned til moderet temperatur og kødet koges i 2 1/2 – 3 timer til kødet er godt mørt.

Tag kødet op og hak det i stykker. Man vælger selv for meget af fedtet man ønsker med, jeg kan bedst lide en mager udgave, så tager kun det rene kød.

Suppen sigtes og smages til med salt, peber, sukker og eddike. Den skal være godt salt da intensiteten falder lidt når den er geléret og kold.

Husblassen udblødes i koldt vand og smeltes i den varme suppe. Kødet kommes i en passende bøtte og overhældes med suppen.

Stilles på køl indtil den er stivnet og klar til at blive spist med syltede rødbeder og en god sennep.

God julefrokost..

 

 

 

kyllinge ballotine med jordskokkepuré og bagt nutternut

Rensdyr

Kanelknuter

I disse dage, hvor regnet så småt har erstattet solens stråler, skal der noget til at holde humøret oppe. En idé kunne være disse norske kanelsnurrer/knuter der minder om de danske kanelsnegle. Opskriften er tyvstjålet fra Claus Meyer dog med et par personlige justeringer. Han har hugget opskriften fra den norske bager Morten Schakenda der efter signende skulle være den bedste. Det er også ham der har lagt en youtube video ud om hvordan disse snurrer skal snurres..
Du skal bruge til 16 stk.:

5 dl. kold sødmælk
50 g. gær
1 stort æg
1 kg hvedemel (mel kværnet vha. en stenkværn er yderst velegnet (er ikke helt hvidt))
150 g sukker
15 g havsalt
7-10 g gram stødt kardemomme (meyer bruger 12 g.)
150 g. smør

Fyld:
125 g blødt smør
125 g sukker (helst rørsukker)
2 spsk. stødt kanel

Desuden:
1 sammenpisket æg til pensling
lidt perlesukker til at drysse med

Hæld kold mælk i en skål, og rør gæret ud heri. Tilsæt æg, mel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen til den er glat, blank og slipper skålen. (ifølge meyer tager dette 20 min. ved medium hastighed, men da min rørmaskine ikke kunne klare dette, kan 10 min. også gøre det)

Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen. Dejen æltes nu i ydeligere 20 min. (Her var min maskine LIGE ved at takke af, og begyndte at ryge, så mindre kan altså også gøre det)
Lad dejen hvile i lunt i 1 1/2 time med et klæde over.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel der er 40 cm bredt og 50 cm langt.
smør smørret ud på dejen og drys med sukker og kanel og gnid det ind i smørret. (her tror jeg det er en god idé at holde sig til opskriften, da jeg rørte remoncen sammen og smurte ud. Det var ikke helt nemt at få delt ud, så vil holde mig til meyers opskrift næste gang)

Fold dejen så den får tre lag, og rul ud igen forsigtigt så den får størrelsesforhold 30 cm bred og 50-60 cm lang. Skær den ud i 16 strimler, og fold som vist på følgende link:

http://www.youtube.com/watch?v=kfukCv9F368

Læg snurrende på to bageplader med snoringerne opad, og lad dem hæve i et par timer.
Pensl kanelknuterne med æg og drys med perlesukker. Knutterne bages ved 200 grader C i ca. 12-14 minutter.

Kanelknutterne kan med fordel fryses ned, og kommes i ovnen i 10 min. før servering. På den måde er du altid forberedt på uventede gæster :o)

God Fornøjelse…

Ps: Den længere arbejdstid betaler sig i smag og konsistens



Jule Konfekt – En God Værtindegave

Ja, må indrømme at denne opskrift skulle have været lagt ud i December. Men da jeg af gode grunde ikke nåede det, kunne jeg simpelthen ikke vente til næste jul med at dele den med jer. Så ved at ændre titlen “Lækkert Julekonfekt” til “En God Værtindegave”, Er der intet problem i at udgive den i slutningen af Januar :o)

 
Du skal bruge:
  • Rå marcipan
  • Jumbo rosiner
  • Groft/mellem hakket nødder (ex. hassel, mandel el. pican)
  • En skvat god Rom el. Sherry (jeg bruger 23 års Zacapa fra Guatemala)
  • Mørk (min. 70%) og hvid chokolade (mere mørk end hvid)

Sådan gør du:

  1. Hæld rom over rosinerne og stil dem ved stuetemperatur natten over (i hvert fald et par timer)
  2. Nu skal nødderne og rosinerne “masserers” ind i marcipanen og det er en smagssag hvor groft du ønsker teksturen. Personligt kan jeg godt lide hele rosiner og mellem hakket nødder.
  3. Form marcipanen til firkantede pakker der ikke er for store.
  4. Chokoladen skal være tempereret da chokoladepakkerne ellers vil få en kedelig grå overflade, og mangle den knasende effekt når man bidder iden. Hvad der præcis sker ved en forkert temperering er en kompliceret sag, men kort og godt er det chokoladens krystaller der skal bevares under en smeltning. Helt rigtigt skal man under præcise forhold smelte chokoladen til en vis temperatur, køle den lidt ned igen, op igen under jævn bevægelse. Så indviklet behøver det heldigvis ikke at være læs med her:
  5. Tag ca. halvdelen af din mørke chokolade og smelt i mikroovn eller over vandbad. hak den anden halvdel fint og smelt den nede i den smeltede halvdel. Sådan, nu er det en tempereret chokolade, hvor i hvertfald halvdelen af din chokolade har de bevarede krystaller.
  6. Dyp dine marcipan-pakker i chokoladen med en gaffel, og læg dem på en bakke/skærrebræt/plade med et stykke bagepapir. Læg dem i fryseren eller køleskabet i 5 min. så de får et chok.
  7. Smelt imens den hvide chokolade. den behøves ikke at blive tempereret. Og kom den ned i en lille frysepose.
  8. Når chokoladen på pakkerne er tørre, kan du tegne på dem med den hvide chokolade (husk at klippe et lille bitte hul) se nedenfor:
Det kræver lidt øvelse, men et godt råd er først at lave et kryds, og så sløjferne i en bevægelse. Kast dig ud i det, det er ganske underholdende..
 
Hvis du giver nogle videre i gave, kan du pakke dem fint ind i en æske foret med silkepapir.