Category Archives: Kreativ

Gæste indlæg – Norsk jul i de tusen hjem

Ris_a_la_mande_Berits_brune_pinner

Ris a la mande og Berits brune pinner

Fejre man jul på samme måde i de Nordiske lande? eller er der traditioner der er forskellige? Norske Trude fra Nordic Diner  har skrevet et gæsteindlæg her på bloggen om hvordan en traditionel Norsk jul ser ud.

Norsk jul i de tusen hjem

Nordmenn har mange rare tradisjoner i jula, men også mange likheter med Danmark. Selv kommer jeg fra Nord-Norge og har fått med meg mange nordnorske tradisjoner.Jeg har alltid elsket jula, og jeg elsker den bare enda mer nå som jeg selv er blitt forelder til en liten gutt på to år. Jeg kommer opprinnelig fra en liten øy i Nord-Norge og fra en familie hvor både mamma og bestemor var flinke på kjøkkenet.

 

Syv slag i desember

I desember, eller så tidlig som november, baker nordmenn syv eller færre sorter julekaker. Syv fordi det fra gammelt av var et lykketall. Noe av det fineste jeg visste når jeg var på besøk hos bestemor og bestefar var å gå på loftet og til spisskammerset der. På loftet stod en stor kiste fylt med tørrmat som sukker og mel – og mange gamle kakebokser fylt med syv slag! Bestemor bakte gammeldagse kaker som fattigmann, goro og jødekaker. Hun bakte også lefser – som er en særnorsk ”kakesandwich” som ofte lages av egg, mel, sukker og rømme og har et fyll av smør og sukker. I noen fyll brukes det også revet brunost.

Mamma lagde julekaker som sjakkruter, pepperkaker, mazariner, berlinerkranser og Berits brune pinner. Av alle julekakene var det Berits brune pinner jeg likte best, og dette er også en av de julekakene som er mest populære i Norge. Berits brune pinner er en av de enkleste julekakene å lage. I motsetning til pepperkaker – eller danskenes brunkager – inneholder de kun ett krydder, og det er kanel, men de smaker likevel overjordisk!

Jul_paa_Grunerlokka_Foto_Nordic_Diner

Hvit jul på Grünerløkka i Oslo for noen år tilbake

Grøt og gløgg på lille julaften

Nordmenn elsker grøt, selv om vi ennå ikke har fått egne grøtbarer slik dere har i Danmark. Grøt er fremdeles noe nordmenn lager hjemme. Grøtspising er en gammel tradisjon i Norge – vi har alltid vært et bondefolk uten særlig aristokrati. Å koke grøt på vann, vassgrøt, var lenge grøttypen fattigfolk hadde råd til. Selv på julaften. Men de som hadde råd spiste det som ble regnet som luksusgrøt: Risengrynsgrøt og rømmegrøt. Rømmegrøt er en av de ”rare” norske rettene, som selv mange nordmenn ikke liker, men for mange er det selve festgrøten som spises til høytidelige anledninger. Tidligere spiste en rømmegrøt ved bryllup, barsel/fødsel og når slåtten var ferdig. I dag spises den gjerne på St. Hans – eller til jul! Rømmegrøt har en fantastisk smak og deilig glatt konsistens, og det er vanlig å spise den sammen med salt fenalår. Fra gammelt av har nordmenn spist risengrynsgrøt med rømmegrøt på toppen, og det er også det min familie gjør på lille julaften.

Men hva drikker man til grøten? Mange nordmenn drikker rød saft til, men jeg liker best melk. Hva drikker dere dansker til risengrynsgrøten?

I min familie spiser vi grøt på formiddagen, og gjerne gløgg om kvelden. Pepperkaker og gløgg på lille julaften er virkelig jul for meg. Mange nordmenn kjøper ferdig gløgg i butikken og serverer den med rosiner og hakkede nøtter, men hjemmelaget gløgg er både enkelt og mye bedre.

 

Ribbe eller pinnekjøtt på julaften

På julaften spiser de fleste nordmenn ribbe eller pinnekjøtt. I min familie spiser vi begge deler. Pinnekjøtt er en særnorsk tradisjon som stammer fra den gangen salting og tørking var viktige konserveringsmetoder. Pinnekjøtt er tørket ribbekjøtt fra sau og spises i stor grad på Vestlandet, hvor sauehold var svært utbredt. I en engelsk artikkel så jeg en god oversettelse av pinnekjøtt: Salty, dried sheep ribs! Siden pinnekjøttet er tørket må det – som en annen norsk delikatesse, tørrfisk – bløtlegges i ca. 30 timer før det så dampes i en panne over bjørkepinner. Derav navnet pinnekjøtt. Pinnekjøtt smaker ganske salt, for salt smak har vært fremtredende i mange norske retter fra gammelt av. Til pinnekjøtt er det vanlig å servere kålrotstappe, gjerne med litt av sjyen fra pinnekjøttet.

Norsk ribbe er det samme som danske ribbensteg, men tilbehøret er nok noe annerledes enn i Danmark. I Norge spiser vi gjerne sur- eller rødkål til ribben, kokte poteter og noe søtt, for eksempel svisker. Akevitt, potetbrennevin, er vanlig drikke til ribba. Om en spiser pinnekjøtt eller ribbe, kommer i stor grad an på hvor en bor i Norge. På Vestlandet spiser man pinnekjøtt, mens ribbe tradisjonelt har stått sterkest på Østlandet.

 

Riskrem til dessert – og smørbrød til kvelds

En undersøkelse fra 2006 viser at riskrem (ris a la mande) er den mest populære desserten på julaften, etterfulgt av multekrem, is, karamellpudding og fruktsalat. I nord, hvor multene vokser, er multekrem mest vanlig. Den norske måten å lage ris a la mande på er enklere enn den danske. Hos oss er sausen stort sett rød saft tyknet med potetmel. Jeg har falt pladask for den danske kirsebærsovsen og serverer alltid ris a la mande på julaften. Som i Danmark gjemmes en hel mandel i riskremen, og den som finner den får en marsipangris.

Hjemme i Nord-Norge serverer vi alltid smørbrød til kvelds med kakao. Dette serveres når pakkene er åpnet og etter kaffen. De norske smørbrødene er ikke så storslåtte som de danske, men det fine er at vi serverer store fat med et assortert utvalg. Vi har alltid kokt egg med juleansjos, røkt laks og ulike hjemmelagde kjøttpålegg, for eksempel håndlaget lammerull (rullepølse) med nellik og allehånde og svinesylte laget av grisehode. Disse smørbrødene er noe av det aller fineste med den norske jula.

Juletrepynt_fruktsalat

Juletrepunt og den norske fruktsalaten himmelsk lapskaus

Her serverer jeg dere noen av mine beste juleoppskrifter:


Berits brune pinner
http://nordicdiner.net/berits-brune-pinner/
Kremete risengrynsgrøt (med appelsinsaus)
http://nordicdiner.net/risengrynsgrot-suzette/
Ris a la mande med stjernestøv
http://nordicdiner.net/ris-a-la-mande-stjernestov/
Fruktsalat med klementiner
http://nordicdiner.net/himmelsk-lapskaus-klementiner/
Åpent smørbrød med egg (på engelsk)
http://nordicdiner.net/open-sandwich/

 

Riktig god jul, kjære danske naboer!

 

Hilsen Trude
fra Nordic Diner i Oslo

 

Se Indlægget om den danske jul på Nordic Diner her

Pynt På Væggene

Jeg tog et billede af min kat Åse, og skar hende ud med stolen. fandt noget lækkert papir der ikke havde for store motiver og brugte det som baggrund.

Man kan også tage et glansbillede som motiv.

Jeg skar billederne på et solidt skærebræt med en hobbykniv. Papiret er købt hos PLINT på købmagergade i kbh. for 6 kr. / rulle. rammerne er fundet på loppemarked, hvor man tit kan finde gamle flotte rammer for ingen penge.

Jule Konfekt – En God Værtindegave

Ja, må indrømme at denne opskrift skulle have været lagt ud i December. Men da jeg af gode grunde ikke nåede det, kunne jeg simpelthen ikke vente til næste jul med at dele den med jer. Så ved at ændre titlen “Lækkert Julekonfekt” til “En God Værtindegave”, Er der intet problem i at udgive den i slutningen af Januar :o)

 
Du skal bruge:
  • Rå marcipan
  • Jumbo rosiner
  • Groft/mellem hakket nødder (ex. hassel, mandel el. pican)
  • En skvat god Rom el. Sherry (jeg bruger 23 års Zacapa fra Guatemala)
  • Mørk (min. 70%) og hvid chokolade (mere mørk end hvid)

Sådan gør du:

  1. Hæld rom over rosinerne og stil dem ved stuetemperatur natten over (i hvert fald et par timer)
  2. Nu skal nødderne og rosinerne “masserers” ind i marcipanen og det er en smagssag hvor groft du ønsker teksturen. Personligt kan jeg godt lide hele rosiner og mellem hakket nødder.
  3. Form marcipanen til firkantede pakker der ikke er for store.
  4. Chokoladen skal være tempereret da chokoladepakkerne ellers vil få en kedelig grå overflade, og mangle den knasende effekt når man bidder iden. Hvad der præcis sker ved en forkert temperering er en kompliceret sag, men kort og godt er det chokoladens krystaller der skal bevares under en smeltning. Helt rigtigt skal man under præcise forhold smelte chokoladen til en vis temperatur, køle den lidt ned igen, op igen under jævn bevægelse. Så indviklet behøver det heldigvis ikke at være læs med her:
  5. Tag ca. halvdelen af din mørke chokolade og smelt i mikroovn eller over vandbad. hak den anden halvdel fint og smelt den nede i den smeltede halvdel. Sådan, nu er det en tempereret chokolade, hvor i hvertfald halvdelen af din chokolade har de bevarede krystaller.
  6. Dyp dine marcipan-pakker i chokoladen med en gaffel, og læg dem på en bakke/skærrebræt/plade med et stykke bagepapir. Læg dem i fryseren eller køleskabet i 5 min. så de får et chok.
  7. Smelt imens den hvide chokolade. den behøves ikke at blive tempereret. Og kom den ned i en lille frysepose.
  8. Når chokoladen på pakkerne er tørre, kan du tegne på dem med den hvide chokolade (husk at klippe et lille bitte hul) se nedenfor:
Det kræver lidt øvelse, men et godt råd er først at lave et kryds, og så sløjferne i en bevægelse. Kast dig ud i det, det er ganske underholdende..
 
Hvis du giver nogle videre i gave, kan du pakke dem fint ind i en æske foret med silkepapir.