Category Archives: Snack

Chili Cheese Tops – på en ny måde

Efter en hver god bytur hører sig stadig et obligatorisk visit til den lokale Mac D..
Ikke efter deres burgere, eller pomfrites, næhh jeg hungre kun efter deres chili cheese tops de har haft  i flere perioder. Deres sprøde skal efterfuldt af rygende varm smeltet cremet ost. Men dét der gør den genial er det spark fra den syltede jalapenos, der gør at de ikke bliver kvalmende (i hvert fald ikke med det samme) Jeg har udviklet mine egne tops, der er lidt “sundere”, men det er kun for at give dem mere friskhed og en mere bred smag.  Man kan sagtens undlade disse ting, og lave dem mere Mac D like.. Ved godt jeg nok er alene om at kunne finde på at lave dem midt om natten efter en bytur, men de fungere også perfekt som en snack til en god øl eller et glas rødvin, eller som en del af en tapas/antipasti.

Obs! de kan fryses efter panering uger før du skal bruge dem, de skal bare tages op og komme i olien når gæsterne kommer.. easy peasy :o)

Det skal du bruge:

1/4 squash
1/2 løg
1 fed hvidløg
1dl revet frisk brødkrumme (efter hakket fint, eller i en foodproce.)
1 æg + 1 til panering
syltede jalapenos ( smag dig frem, et godt bud er 2-3 spsk hakkede)
ost i små bidder (hvad du kan lide, men skal helst kunne smelte. Ex cheddar, gouda, mozzarella..)
For at være ærlig kan jeg ikke huske hvor meget jeg bruger, men der skal være nok, så en 100-150 g vil jeg tro.
Panko rasp, evt. en grov rasp
1/2 l olie (rasp, solsikke eller jordnøddeolie)

Sådan gør du:

Snit alle grøntsager fint, og sauter dem i lidt olie. smag til med lidt salt og peber.
Bland dem i en skål med de resterede ingredienser, samt salt og peber. Tilsæt evt. mere brødkrumme hvis dejen er for klægt.
Stil den på køl i minimum 1/2 time.
Form massen til små boller og vend dem i først æg, så pankorasp. hvis det ikke hænger på, kan man starte med hvedemel – æg – panko..
Varm olien i en lille gryde eller pande. Det skal simre og komme små bobler når du plopper bollerne i, men må ikke blive for varm, da osten ikke vil nå at smelte.
Lægges på fedtsugende papir drysses med salt og nydes straks med en skive lime og en kold øl 🙂

Bon appetit… 

Jorbærkys – Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

 

Du skal bruge:

  • Friske bær eks. Jordbær
  • ét skvat Grand Manier el. anden likør
  • Kyskager eller anden marengs 
  • Piskefløde

Sådan gør du:

  • Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
  • Pisk fløden let og luftig.
  • Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
  • Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 
BOM! det var nemt ikke??
 
 

Enjoy…

Marmoreret Brownies m. Cream Cheese og Chili

Mit formål med denne kage er at vække vores smagsløg, og sende vores hjerne lidt på arbejde.
I kagen vil der både være smage som sødt, salt, bittert og surt, men også et lille spark fra chilien der løfter hele kagen op til nye dimensioner og giver en sensorisk oplevelse.
Jeg har valgt at benytte en 70% chokolade, da en kraftigere vil virke for dominerende og nogle af smagsnuancerne vil gå tabt.
Man kunne sagtens blande cream cheese’en i dejen, men synes kagen opnår en mere kompleks smag adskilt, og så ser det smukt ud 🙂

Ingredienser:

100g mandler
245 g 70% chokolade
150 g smør
350 g rørsukker
5 æg
1/2 – 1 frisk rød chili
1/2 dl. espresso el. stærk kaffe
75 g mel
50 g god kakao
1/2 pk philadelphia
1 spsk flormelis
smages til med citronskal samt saft

  1. Tænd ovnen på 100 grader og rist mandlerne i 15 min.
  2. Smelt smørret og chokoladen sammen over vandbad eller i mikroovnen.
  3. Pisk æg og sukker luftige.
  4. Chokoladesmøret piskes sammen med æggemassen til en homogen masse.
  5. Kaffen røres i.
  6. Bland kakao og mel, og sigt det i dejen.
  7. Hak chilien fint og mandlerne groft og rør begge dele i dejen.
  8. Smør eller læg bagepapir i en bradepande (ca. 20 x 30), og hæld dejen ud deri.
  9. Rør cream cheese’en cremet med flormelis, citronskal og saft, og puttes i en sprøjtepose (evt. i en alm. frysepose)
  10. Klip et lille hul i posen og sprøjt cremen i striber fra side til side i dejen som en slange, og prøv at sprøjte cremen lidt ned i dejen, så den ikke kun ligger i overfladen. 
  11. Tag en stikkepind eller lign. og før den igennem striberne så et kønt mønster opstår (se billede).  
  12. Kagen bages midt i ovnen i ca. 20-25 min. ved 175 grader i varmluft. 
  13. køles helt af før den nydes med en god kop kaffe eller en kugle vanilieis

Bon appetit!!! 

Jordbær/rabarber saft

Der er ikke noget bedre end et iskoldt glas saft på en hed sommerdag. Denne saft er også yderst delikat med hvidvin og danskvand (1/3 af hver). Er det svært? Overhovedet ikke.
Du skal bruge:
– 1 kg. frugt (ca. 50/50 mellem jordbær og rabarbar, men hvis du har flere bær, er det helt ok)
– 700 g sukker
– 6 dl. vand
  • Frugten vaskes grundigt og kommes i en gryde med sukker og vand.
  • Koges i ca. 40 min.
  • imens rengøres 2 flasker grundigt, og skoldes med kogende vand.
  • Kom en anelse atamon eller en form for alkohol i flaskerne ex vodka for at desinficere.
  • Hæld hele molevitten gennem et klæde. Dette kan tage et par timer hvis du vil have en klar saft og derfor ikke presser saften igennem, eller 5 min. hvis du vil ha en som min :o)
  • Kom den færdige varme saft på flasker og luk.
God Fornøjelse

Ramsløgs-falafel

Mange tror falafel er et svært og tidskrævende projekt. Jeg troede det samme, så blev positivt overrasket over letheden over at lave sine egne små kikærte-deller. Falafel menes at stamme fra Egypten (ta’amiya) hvor koptere hævner at have lavet de første retter med kikærter, dog er bevismaterialet mangelfyldt. Senere er de små runde kugler rejst igennem østen hvor falafelen blandt andet er blevet en af Israels nationalretter. Nu findes falafel over hele verden og er blevet en naturlig del af street food miljøet, hvor falafelen bruges som et substitut til kødet.

Opskrift:
  • 100 g. Kikærter udblødte natten over (husk de vokser sig til dobbelt størrelse)
  • 10 blade ramsløg ( eller 2 fed hvidløg)
  • 1 stort løg
  • en god håndfuld bredbladet persille
  • spidskommen, salt og peber

Vigtigheden i en falafel er, at de rå kikærter bliver emulgeret med løget så man får en falafel og ikke 1 mil. når man smider den ned i den varme olie. Derfor hav lidt tålmodighed med blendningen.

  1. Hak det hele i en foodprocessor/stavblender lidt af gangen.
  2. Tilføj spidskommen, salt og peber og smag til.
  3. varm olien op (ca. 2 cm. olie), og test med en lille falafel delle, og olien er varm nok, og om blandingen er tilstrækkelig emulgeret. Hvis dellen bliver opløst i olien, blend da noget mere og tilføj evt. tahin eller kikærtemel.
  4. Når dellerne er gyldne lækre (ca. 2 min. på hver side), læg dem da på fedtsugende papir og smid dem straks i et pitabrød eller bare i din mund med et skvis lime på.

Mums!!!

Jule Konfekt – En God Værtindegave

Ja, må indrømme at denne opskrift skulle have været lagt ud i December. Men da jeg af gode grunde ikke nåede det, kunne jeg simpelthen ikke vente til næste jul med at dele den med jer. Så ved at ændre titlen “Lækkert Julekonfekt” til “En God Værtindegave”, Er der intet problem i at udgive den i slutningen af Januar :o)

 
Du skal bruge:
  • Rå marcipan
  • Jumbo rosiner
  • Groft/mellem hakket nødder (ex. hassel, mandel el. pican)
  • En skvat god Rom el. Sherry (jeg bruger 23 års Zacapa fra Guatemala)
  • Mørk (min. 70%) og hvid chokolade (mere mørk end hvid)

Sådan gør du:

  1. Hæld rom over rosinerne og stil dem ved stuetemperatur natten over (i hvert fald et par timer)
  2. Nu skal nødderne og rosinerne “masserers” ind i marcipanen og det er en smagssag hvor groft du ønsker teksturen. Personligt kan jeg godt lide hele rosiner og mellem hakket nødder.
  3. Form marcipanen til firkantede pakker der ikke er for store.
  4. Chokoladen skal være tempereret da chokoladepakkerne ellers vil få en kedelig grå overflade, og mangle den knasende effekt når man bidder iden. Hvad der præcis sker ved en forkert temperering er en kompliceret sag, men kort og godt er det chokoladens krystaller der skal bevares under en smeltning. Helt rigtigt skal man under præcise forhold smelte chokoladen til en vis temperatur, køle den lidt ned igen, op igen under jævn bevægelse. Så indviklet behøver det heldigvis ikke at være læs med her:
  5. Tag ca. halvdelen af din mørke chokolade og smelt i mikroovn eller over vandbad. hak den anden halvdel fint og smelt den nede i den smeltede halvdel. Sådan, nu er det en tempereret chokolade, hvor i hvertfald halvdelen af din chokolade har de bevarede krystaller.
  6. Dyp dine marcipan-pakker i chokoladen med en gaffel, og læg dem på en bakke/skærrebræt/plade med et stykke bagepapir. Læg dem i fryseren eller køleskabet i 5 min. så de får et chok.
  7. Smelt imens den hvide chokolade. den behøves ikke at blive tempereret. Og kom den ned i en lille frysepose.
  8. Når chokoladen på pakkerne er tørre, kan du tegne på dem med den hvide chokolade (husk at klippe et lille bitte hul) se nedenfor:
Det kræver lidt øvelse, men et godt råd er først at lave et kryds, og så sløjferne i en bevægelse. Kast dig ud i det, det er ganske underholdende..
 
Hvis du giver nogle videre i gave, kan du pakke dem fint ind i en æske foret med silkepapir.

Hindbær karameller

Mange tror at det er nærmest en videnskab at lave sine egne flødekarameller, men det er efter min mening en myte. Her er en opskrift på nogle hindbær-karameller hvor du ikke engang behøver et termometer. Jeg garantere at alle kan lave den, og hvis du ikke er så meget til hindbær kan du sagtens bruge andre bær, f.eks. brombær.

Du skal bruge:

2 dl. frosne hindbær (100 g)
1 ½ dl. piskefløde
2 ½ dl. sukker (210 g)
1 spsk. lys sirup

Fremgangsmåde:

1. Beklæd en firkantet form med bagepapir ca. 15 x 15 cm. ex. en franskbrødsform.

2. Hak de optøede bær med en stavblender eller foodprocessor. Hvis man ikke har, kan man komme bærrene i en pose og mase dem.

3. Rør fløde, sukker og sirup sammen med bærrene i en bred gryde.

4. Bring i kog og lad massen koge ved middelvarme til den opnår 120 grader. Hvis man ikke har et termometer, kan man tage en smule af sin masse og komme i et koldt glas vand. Hvis karamelmassen bliver opløst i vandet er den ikke klar, men hvis den bibeholder sin facon og dumper ned på bunden er den klar.

5. hæld den varme masse ned i formen og lad den køle af.

6. klip eller skær de afkølede karameller ud i passende firkanter, og iklæd dem cellofan eller bagepapir (se billede

TIP: du kan få cellofan hos din lokale blomsterhandler.