Category Archives: Sommermad

spongecake med jordbær


Print Recipe
Nem jordbærkage
Så bliver det altså ikke nemmere at fikse en super simpel og lækker kage sammen. Spongecake er det engelske navn for en sandkage eller lagkagebunde. Sponge betyder svamp hvilket jo faktisk passer meget godt. At bage en porøs, svampede og saftig sandkage er lidt af en videnskab. Denne version er super nem og tager ingen tid at slå sammen og ind i ovnen. Her er der altså ikke anvendt fedtstof, vandbad eller æggene delt i hvider og blommer som i andre mere vanskelige og tidskrævende opskrifter. Ovenpå kagen er bare tilsat flødeskum og jordbær. Mere besværligt behøver det ikke være. Hvis du vil, kan du smide lidt lemoncurd eller chokolade på, men hvis jordbærrene er i sæson behøves det slet ikke. Dem på billedet er fra min mors fynske have og smager er sol, sommer og Danmark! SÅÅÅÅÅÅ GODT!!!
Forberedelses tid 20 minutter
Ventetid 30 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Forberedelses tid 20 minutter
Ventetid 30 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Instruktioner
Lagkagebunde
  1. Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft).
  2. Pisk æg og sukker luftigt
  3. Sigt mel og kartoffelmel ned i æggesnapsen og vend forsigtigt sammen med en dejskraber.
  4. Smør en springform (26 cm), og fordel dejen i. Bag i 25-30 minutter midt i ovnen. skal gerne have sluppet siderne lidt, så ved du den er klar. Køl af.
Flødeskum
  1. Pisk fløden let, så den ikke gryner men er silkeblød.
  2. Skyl jordbær, nip blomsten af og lad dem dryppe godt af.
  3. Fordel flødeskum og jordbær på den afkølede bund.
Del denne opskrift
 

indbagt kylling frikassé

Her er en af mine absolut ynglings comfort food klassisker.

Du ved, den dag du faktisk bare vil putte på sofaen med en god film og dækket af et uldent tæppe.
Her er det denne kylling frikassé passer perfekt ind. Grøntsagerne kan du skifte ud så de passer dine smagsløg og sæson. Denne version kan du lave hele året, men en sommer frikassé med nye gulerødder, asparges og squash ville også være super herlig!

Ja det tager lidt tid at lave, så lav den ikke en travl hverdag, men det er virkelig anstrengelserne værd, så når du har lyst til at forkæle dig selv, venner eller familien så prøv den af.

Print Recipe
Frikassé
Tilberedningstid 50 minutter
Ventetid 15 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Kylling (gryde 1)
Grøntsager (gryde 2)
Sovs
Derudover
Tilberedningstid 50 minutter
Ventetid 15 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Kylling (gryde 1)
Grøntsager (gryde 2)
Sovs
Derudover
Instruktioner
Kylling
  1. Kom kyllingebryst i en mellemstor gryde og kom vandet i, til det præcis dækker. Kom laurbær, peber, salt og gurkemeje i. Kog op.
  2. Skum overfladen væk med en ske og lad kyllingen simre i 20 minutter. Tag kyllingen op og køl af. GEM kogevandet til sovsen!
Grøntsager
  1. Snit alle grøntsager i mundrette stykker.
  2. Svits grøntsagerne på en wok (evt. pande) i lidt olie. Steg ved middelvarme i ca. 7 minutter og tag af varmen. Hæld dem i en dyp tallerken.
Sovs
  1. Kom en stor klat smør i samme wok som grøntsagerne og smelt (elsker at mindske opvasken 😉
  2. Kom melet i og pisk det sammen til en roux (melbolle). Lad det hygge sig i 1 minut ved middelvarme før væsken kommer i. Vigtigt step, da du undgår en melet smag.
  3. Kom gradvist kogevandet i lidt efter lidt mens du pisker som pisket for at undgå klumper. Lad ca. 1 dl. kogevand være tilbage til at justere konsistensen.
  4. Hæld fløden i og lad det koge op under piskning. Hvordan er konsistensen? Sovsen skal være lidt tyndere end en "brun sovs". Kom derfor lidt mere kogevand i hvis den er for tyk.
Samling af retten
  1. Skær eller riv kyllingen i mundrette bidder. Jeg river gerne med fingrene da det ser mere rustikt ud. Kom kyllingen i sovsen sammen med grøntsagerne. Tilsæt også hakket persille.
  2. Smag til, og kom herligheden i en dyb tærteform. Kom butterdejen over, skær et fancy mønster eller bare et par huller så dampen kan komme ud under bagning.
  3. Pensel med æg og bag ved 200 grader i ca. 20 min. Skal være puffet op og gylden lækker og sprød.
  4. Server med en god salat, ris, kartofler eller bare frås den alene 🙂
Recipe Notes

Del denne opskrift
 

taco’s med falafel sommerkål og grillede fladbrød

IMG_0439

Vejrguderne har lovet godt vejr i denne uge og det betyder hos mig grillvejr. Hvis du er blevet træt af bøffer og pølser som vi gerne smider på grillen, er her et alternativ der passer perfekt med en kold øl på terressen 🙂

 

Fladbrød:

 

Se opskrift på:  burgerbollerne

 

Når dejen er hævet, rulles en lille klump dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm.  Fladbrødene bages på en varm grill 2-3 min. På hver side eller i en ovn på 240 grader (evt. På en bagesten) til de er gyldne og boblet op (ca. 7-10 min.).

 

IMG_0436

 

Spidskåls salat:

½ spidskål

3 spsk. Hvidvinseddike

2 tsk. Salt

frisk kværnet peber

1 spsk. Sukker

½ bundt frisk dild

 

spidskålet snittes tyndt og blandes med hænderne sammen med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i ½ time, gerne til dagen efter.

Kom evt. Lidt snittet rødbede i som jeg har gjort.

 

Ærte & Avokado creme:

 

150 g. Ærter

1-2 avokado

1 tsk. Grov sennep

et skvat citronsaft

salt & peber

 

Mos alle ingredienser til enten en grov pure eller blend med en stavblender hvis du ønsker en finere konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Falafel:

200 g. tørrede kikærter (opblødt over natten I vand)

1 løg

3 fed hvidløg

1 bundt krydderurter (ex. Løvstikke, koreander, mynte)

2 tsk. Spidskommen

1 tsk. Røgede paprika (eller alm.)

1 tsk stødt ingefær

salt peber

½ l. Olie til stegning

 

Hak løget i en foodprocessor sammen med krydderurterne. Tag det ud og kom derefter kikærterne i og kør til en grov mel.

Bland alle ingredienser sammen og smag til med spidskommen, paprika, ingefær, salt og peber.

Varm olien op og test om din kikærtefars ikke smuldre ved at forme en lille kugle og se om den holder sammen nede i olien. Hvis den smuldre fra hinanden er det enten fordi olien ikke er varm nok, eller at farsen ikke er fast nok, kom da evt. Lidt mel i.

 

 

Sådan koordinere du dine tacoes.

 

Lav dine elementer i følgende rækkefølge: dejen til de grillede fladbrød, kålsalat, ærte/avokado creme, grillede brød og falafel så undgår du at din falafel bliver bløde.

 

Top evt. Med cremefraiche for at få mere syre i dine tacoes og/eller jalapenos for at give dem et lille spark.

 

IMG_0440

 

Skal spises med fingerne 🙂

Sunde ispinde

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den danske sommer er for alvor over os med skyhøje temperature der kan få selv den største badenymfe til at smelte. Her er en opskrift på et lidt sundere alternativ der smager himmelsk og køler ens krop ned igen. Al frugt kan bruges men bananer er yderst velegnet da dens høje sukker og fedt indhold medføre til en blød konsistens og ikke føles som at bide i en isterning. Mango, eller avokado har samme effekt.

 

Du skal bruge:

spyd
frugt skåret i mundrette bidder
en god mørk chokolade
drys: kokos, hakkede nødder, krymmel mm.

 

Sådan gør du:

Sæt frugten på spydene og frys dem i min. 3 timer.

Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad

Dyp eller pensel hurtigt spydene med chokoladen, der ikke behøver være helt dækket, og rul dem i det valgte drys. Hele processen skal gå lidt hurtigt da chokoladen hurtigt størkner på den kolde frugt.

Spis de lækre kølende ispinde mens de er kolde og HUSK solcreme derude 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

God Sommer herfra Cozy Cooking 

 

 

Sommerlige tærter med bær



IMG_0526

 

Mandel tærte (8 tærter)

100 g. marcipan
100 g. blødt smør
100 g. mandelmel
2 æg
3 spsk. mel

I en foodprocessor hakkes smør, marcipan og mandelmel
Når massen er ensartet tilsættes et æg af gangen. Til sidst røres melet hurtigt i.
Fyld massen i små tærteforme eller i én stor og bag dem ved 175 grader i ca. 20 min. til de er gyldne.

 

Konditorcreme:

4 dl. sødmælk
1 vaniljestang
4 spsk. sukker
4 spsk. maizena
2 æg + 1-2 æggeblommer
2 dl. fløde til flødeskum

 

Kog mælken med vaniljestangen op og tag af varmen

Pisk æg med maizena og sukker.

Pisk den varme mælk langsomt ned i æggemassen og hæld tilbage i gryden og kog op i 2-3 minutter under kraftig piskning.

Køl helt af

når tærterne og cremen er kølet helt af piskes fløden til en halvstiv flødeskum og vendes forsigtigt med cremen.

flødecremen sprøjtes ud på midten af hver tærte (ikke for meget da bærene vil falde af) og stil på køl i 15 minutter så hænger bærene bedre ved.

Pynt tærterne med bær (gerne i forskellige farver) og evt. blomster. Spis dem med de samme eller stil dem på køl så fløden ikke bliver varm.

 

IMG_0537

 

Bon Appetit!!