Category Archives: Thai

Laksa – malaysisk græskarsuppe

IMG_0894

Efterårets bæst, kulde og regn er rigtig over os og det kan være svært at holde varmen. Laksa soup har intet med laks at gøre som man måske kunne tro men er en Malaysisk græskarsuppe fyldt med varme spicy krydderier, kokosmælk og ris. Den passer perfekt til det danske efterår pga dens krydderier (chili, ingefær, citrongræs) der ikke bare varmer din krop op igen, men også forstærker immunsystemet mod en evt.  forkølelse og influenza :)

Det skal du bruge:

  • En håndfuld frosne limeblade (asiasisk købmand)
  • 2 citrongræs finthakket
  • 1 rød chili
  • 2 tsk. revet ingefær
  • 2 fed revet/knust hvidløg
  • 1/2 butternut græskar
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1/2 ds. hakkede tomater
  • 1 l. bouillon (evt. 2 kyllinge/grøntsags tern til 1 l. vand)
  • 2 dl. basmati ris
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. eddike
  • Limebåde
  • Frisk koriander (evt. thaibasilikum eller mynte)
  • Kokosflager til pynt

Sådan gør du:

  • Hak limeblade, citrongræs, chilli, ingefær og hvidløg i en minihakker/foodprocessor (eller brug en morter med lidt olie)
  • Svits pastaen i en stor gryde med lidt olie i ca. 5 min. må gerne blive lidt brændt.
  • Hak imens græskaret i grove tern og hældes i gryden sammen med løg. Lad det få lidt varme i et par minutter og tilsæt da kokosmælk, tomat og bouillon.
  • Lad det koge op, tilsæt ris og lad det hele simre i 1/2 time.
  • Smag til med salt og peber evt. lidt sukker og eddike og server med frisk koriander, limebåde og lidt ristede kokosflager.

IMG_0899

“Smager bedst i regnvejr”

 

 

Hurtig Thairet på 20 minutter

Du skal bruge:

1 pk kylling inderfilet
1-2 spsk. rød karry pasta
½ ds flået tomater
1 ds. kokosmælk
2 limeblade/citrongræs
2 stjerneanis
Grøntsager: (evt. thaimix fra frost, men så ha’ et frisk løg og en gulerod også)
aubergine
løg
forårsløg
rød peberfrugt
gulerod
Topping:
frisk koriander
nødder (evt. Cashew nødder) 
frisk limejuice

 

 

Sådan gør du:

Skær kødet i små tern, hak alle grøntsager groft, og åbent dåserne så de står klar.
Sæt risene over, da retten ikke tager mere end 20 min. 
Tænd op for en wow eller stor pande på max.
Hæld olie i og steg kødet.
Efter 2 min. Kommes grøntsagerne i samt limeblade og stjerneanis .
Karrypastaen kommes i, (Prøv med 1 spsk rød karrypasta til at starte med hvis du ikke kender styrken)
Efter 2 min. Kommes ½ ds. Hakket tomater i, efterfuldt af kokosmælken.
Salt retten til og skue ned for varmen, kog retten i 5 min. og smag til, hvis retten mangler karrypasta, salt eller peber.
Topping:
Hak nogle nødder groft og rist dem på en tør pande.      
Anret ris og karryretten i skåle, og top med limejuice, nødder og frisk koriander 

Kuldeknuser – Spicy Thaisuppe

Igen idag sneede det her på Frederiksberg og selvom jeg elsker sne og frost, må jeg indrømme at det ikke ville gøre noget hvis træerne begyndte at blomstre og fuglene drog hjem til Danmark.
Selvom dagene er begyndt at vende tilbage til os, kan det være svært at komme igennem de kolde dage. Denne suppes funktion er at få farven tilbage i kinderne og sparke vores smagsløg lidt over skinnebenet.
OBS! Al slags kød kan bruges, og kan sagtens laves vegetarisk ved evt. at erstatte kødet med en god silketofu.

 

Kødboller:

250 g hk svin – eller fisk
2 tsk. revet ingefær
ca. 1/2  rød chili finthakket
1 forårsløg finthakket
3-4 spsk kokoscrem (den crem der ligger øverst i en dåse kokosmælk)
2 spsk østerssauce
friskkværnet salt og peber

Suppe:

1 liter hønse fond (evt. 2 boullionterninger i 1 l. vand)
4-5 limeblade
1 stjerneanis (kan undlades)
1 spsk. fishsauce
1-2 soyasauce
1 spsk revet ingefær
1 gulerod i julienne
1 rød chili finthakket
2 forårsløg
koriander
limejuice
salt & peber

Fremgangsmåde:

  • Rør alt til kødbollerne sammen og lad stå ind til brug.
  • Tag ca. halvdelen af chili & forårsløgne samt ingefæren og guleroden og svits hurtigt af. 
  • Hæld fonden over og kog op sammen med limeblandene og stjerne anis i 10 min.
  • Smag til med fishsauce og soya.
  • Form farsen til små boller og kom dem i suppen under svag varme. 
  • Kog nudlerne.
 

 

Tilberedning;

  • Kom lidt nudler i en skål
  • Tilsæt suppen over
  • Top med frisk chili, forårsløg og koriander og limejuice

 

Bon appetit!!

 

 

 

Vietnametisk salat med rejer og avokado

Denne salat er fantastisk som en lækker frokost. Personligt spiser jeg den tit efter en tur i træningscenteret, da jeg altid tænker mere over hvad jeg propper i munden efter en god træning. Som mange af mine andre opskrifter er dette blot ment som en inspiration til dig. Du kan bruge lige hvad du har lyst til. Hvis du fx ikke er til rejer, så smid lidt kylling i istedet, det er helt op til dig.
Marinade:
  • Soya - Honning - Chili - Risvinseddike/Citronsaft - Sesam ristede på en pande – Salt – Peber

- Jeg har ikke valgt at sætte nogen mål på ingredienserne, da du selv skal smage dig frem til den perfekte kombination. et råd er at tage ca. en del af hver (dog undtaget af chili, salt og peber). Men smag dig frem det er sjovest :o) pas på med saltet da soyaen er salt i sig selv.

Indhold:
  • Avokado – Skyllet spinat – Rejer – Peanuts – Cherrytomat – Glas Nudler – Dild

Der er ikke så meget at sige til tilberedning af disse ingredienser, skær det lækkert ud, og kog nudlerne som anvist på pakken. Et godt råd er at skylle spinaten rigtig godt, og jeg mener RIGTIG godt. Der er nemlig ikke noget værre end små sandkorn, der nemt kan gemme sig i de grønne blade. Og igen, hvis du har snack peber, asparges, slik ærter eller lign. så brug det i stedet.

Bon Appetit!!