Category Archives: Tømmermændsmad

Pasta med svampe, salvie og bacon

IMG_0800

Der er stadig en masse lækre svampe i butikkerne. Her er et bud på en skøn pastaret med sprød bacon og salvie.

 

2 pers.

pastadej til 2 pers. se link her

1 pk bacon i tern (endnu bedre køb et stykke bacon)

10-15 blade frisk salvie

en lille klat smør

1 pk. kantareller eller anden type svamp

1 lille løg

1/2 dl. fløde

salt og peber

1/2 citron

frisk revet parmesan

 

Sådan gør du:

Lav pastaen dejen og mens den hviler i køleskabet kan sovsen gøres klar.

Steg bacon sprød og stil til side på fedtsugene papir

Steg salvien sprød i olien fra baconet og stil til side på fedtsugene papir.

Hak løget fint og rens kantarellerne med en blød børste eller skyl hurtigt i vand og lad dem tørre på et viskestykke.

Rul pastaen ud som i guiden her  og vælg selv hvilken tykkelse du ønsker. Lad pastaen hvile på et stativ eller på bordet coated med mel så de ikke klistre.

Sæt en gryde med rigeligt vand over at koge.

Brun smørret i en wok eller pande og tilsæt løg og svampe. Lad det stege ved høj varme i et par minutter. tilsæt salt, peber og rom/cognac og lad det fordampe.

Tilføj fløden og lad sovsen koge lidt ind, og sluk for varmen.

når vandet koger salt og tilsæt pastaen og lad den koge i 2-3 minutter.

Hæld pastaen med lidt vand over i sovsen og varm det hele godt igennem så pastaen optager lidt af væsken. smag lige til her om det mangler salt.

Hæld pastaen over i 2 tallekner og dryp med bacon, salvie samt dryp med lidt citron og riv en masse parmesan over. Nydes bedst med en god fed rødvin.

 

IMG_0780

 

 “Lav pastaen selv, det er det eneste rigtige at gøre!”

 

taco’s med falafel sommerkål og grillede fladbrød

IMG_0439

Vejrguderne har lovet godt vejr i denne uge og det betyder hos mig grillvejr. Hvis du er blevet træt af bøffer og pølser som vi gerne smider på grillen, er her et alternativ der passer perfekt med en kold øl på terressen :)

 

Fladbrød:

 

Se opskrift på:  burgerbollerne

 

Når dejen er hævet, rulles en lille klump dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm.  Fladbrødene bages på en varm grill 2-3 min. På hver side eller i en ovn på 240 grader (evt. På en bagesten) til de er gyldne og boblet op (ca. 7-10 min.).

 

IMG_0436

 

Spidskåls salat:

½ spidskål

3 spsk. Hvidvinseddike

2 tsk. Salt

frisk kværnet peber

1 spsk. Sukker

½ bundt frisk dild

 

spidskålet snittes tyndt og blandes med hænderne sammen med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i ½ time, gerne til dagen efter.

Kom evt. Lidt snittet rødbede i som jeg har gjort.

 

Ærte & Avokado creme:

 

150 g. Ærter

1-2 avokado

1 tsk. Grov sennep

et skvat citronsaft

salt & peber

 

Mos alle ingredienser til enten en grov pure eller blend med en stavblender hvis du ønsker en finere konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Falafel:

200 g. tørrede kikærter (opblødt over natten I vand)

1 løg

3 fed hvidløg

1 bundt krydderurter (ex. Løvstikke, koreander, mynte)

2 tsk. Spidskommen

1 tsk. Røgede paprika (eller alm.)

1 tsk stødt ingefær

salt peber

½ l. Olie til stegning

 

Hak løget i en foodprocessor sammen med krydderurterne. Tag det ud og kom derefter kikærterne i og kør til en grov mel.

Bland alle ingredienser sammen og smag til med spidskommen, paprika, ingefær, salt og peber.

Varm olien op og test om din kikærtefars ikke smuldre ved at forme en lille kugle og se om den holder sammen nede i olien. Hvis den smuldre fra hinanden er det enten fordi olien ikke er varm nok, eller at farsen ikke er fast nok, kom da evt. Lidt mel i.

 

 

Sådan koordinere du dine tacoes.

 

Lav dine elementer i følgende rækkefølge: dejen til de grillede fladbrød, kålsalat, ærte/avokado creme, grillede brød og falafel så undgår du at din falafel bliver bløde.

 

Top evt. Med cremefraiche for at få mere syre i dine tacoes og/eller jalapenos for at give dem et lille spark.

 

IMG_0440

 

Skal spises med fingerne :)

Byens Bedste Burger v. 2.0

IMG_0432

Hjemme på nørrebro skal der øl og burgere til en god fodboldkamp. Personligt er det dog mere maden end selve fodboldkampen der interesserer mig. Hemmeligheden ved en god burger er først og fremmest krydringen af bøffen og burger-bollen. Har erfaret efter mange besøg på diverse caféer og burgersteder at bøffen smager af ALT for lidt, de har simpelthen ikke givet nok smæk med salt – og krydderbøssen.  Desuden er bollen altid under prioriteret der oftes er kønsløs, tør eller alt for sprød/hård.. En perfekt burgerbolle skal efter min smag være blød, saftig og en anelse sød. Her er en opskrift på en burger vi lavede i hytten i går, og som smagte helt fantastisk. Lav alle elementer her fra bloggen eller vælg ét eller flere ud til din burger. Den perfekte burger er en subjektiv oplevelse, så fyr alle dine ynglings grøntsager, ost, kød og dressing i den burger der får dine smagsløg til at råbe hurra :)

(Opskriften er til 4 burgere (dog er dejen til 8 boller))

Burgerboller:

1/2 l. lunkent vand
40 gr. gær
ca. 750-1 kg mel
2 spsk. sukker
2 spsk salt

Bland gær og vand, og rør melet i lidt af gangen sammen med sukker og salt. Tilføj mel til du har en fast men stadig lidt klæg dej og lad den hæve et lunt sted i 30 min – 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en pølse. Skær dejen ud med en skarp kniv i lige store stykker (ca. 8 stk.) Hver bolle æltes og bankes flade, og lad dem hæve i ydeligere 30 min – 1 time. under et rent viskestykke.

Varm ovnen til 210 gr. og pensel bollerne forsigtigt med æg og drys med sesam, nigella frø eller lign. Bag midt i ovnen til de er gyldne og føles hule når man banker på dem (ca. 20 min.).

Grillede syltede løg:

2 rødløg
2 spsk balsamico
2 spsk olie
lidt salt og sukker

Skær løgene i kvarte og pensel med olie. Grill dem i ca. 10 min. så de stadig har bid og hæld balsamico, sukker, salt og olie over dem i en lille skål. lad dem trække i 10 min. og hak dem evt. i mindre stykker.

Bøffen:

400 g. god kvalitets oksekød med ca. 7-10 % fedt
salt & peber
BBQ krydderi (jeg bruger den fra Camilla Plum)
ost (evt.gouda)

Ælt lidt salt, peber og BBQ i kødet i ca. 5 min. så proteinet gør kødet smidigt

Form 4 bøffer lidt fladere end du tror, da de trækker sig sammen på grillen og krydder GODT med salt. peber og BBQ.

Grill bøfferne på en VARM grill og vend først efter 3 min. så de får flotte striber. læg ost på når de er vendt så den kan smelte ned i kødet.

Dressing:

1/2 del god mayo
1/2 del creme fraiche
1 tsk. røgede paprika
1 spsk sød chilisovs
salt, peber

Bland alle ingredienser sammen til en homogen masse.

 Det grønne:

Tag det der behager dine smagsløg bedst! til inspiration brugte jeg avokado, syltede drue agurker, cherry tomat og roman salat (udover løg, bøf, ost og dressing)

 

“SKAL SPISES MED FINGERNE”

( evt. til en god fodboldkamp )

IMG_0412

 

Croque Madame & Croque Monsieur

Croque Madame & Croque Monsieur er to klassiske retter fra Frankrig. De består begge af brød, skinke, bechamel sauce og revet ost. Den eneste forskel der er på de to sandwich er at ved madame udgaven er der et spejlet æg på toppen.
Man kan sige at begge Croque’s er en forfinet udgave af danskerens toast.

Nice – Socca

Socca:

Socca er en pandekage lavet af kikærtemel. Det er endnu en af Nice’s specialiteter helt tilbage fra middelalderen. Vi smagte det hos Chez Pippo der skulle være den bedste i Nice. De smagte også godt, men mest som en snack, ikke et måltid. det skulle være helt umuligt at få bord om aftenen uden reservation, som jeg finder en anelse underligt. Det gode ved denne snack er at den er glutenfri så folk der er på palæo-kur eller har gluten allergi kan spise Socca. Tænker man kan lave den mere spændende som en pizzabund med noget lækkert fyld på. Der kommer måske et blogindlæg hvis eksperimentet virker.

 

Hvidløgsbrød – Roskilde Festival

Savner du også de obligatoriske hvidløgsbrød der hører til en hver morgenmad med respekt for sig selv? Intet er bedre til at få bugt med tømmermændene hos en søvndrukken festival-gæst..


Det skal du bruge:


ét godt flutes 
flødeost
tomatpuré
2 modne tomat og 1/2 løg og 2 fed hvidløg i fine tern
1 tsk. eddike
2 tsk. olivenolie
fintsnittet basilikum eller koriander
1 kugle mozzarella (rækker til ca 5-6 brød) 



Sådan gør du:


tænd ovnen på grill eller 230 grader
skær flutet ud skråt i tynde skriver, og rist let i ovnen i 5 min. 
smør lidt flødeost på brødene og en fordel en lille klat tomatpuré over. 
bland tomat, løg, basilikum med eddike, olie og lidt salt og peber, hvorefter blandingen fordeles ud over brødene.
mozzarellaen skæres ud i tynde skriver og lægges på brødene.
grill brødene i ovnen til de osten er smeltet og de ser lækre indbydende ud. 

drikkes med en varm slotpilsner eller en kold cola :)

Chili Cheese Tops – på en ny måde

Efter en hver god bytur hører sig stadig et obligatorisk visit til den lokale Mac D..
Ikke efter deres burgere, eller pomfrites, næhh jeg hungre kun efter deres chili cheese tops de har haft  i flere perioder. Deres sprøde skal efterfuldt af rygende varm smeltet cremet ost. Men dét der gør den genial er det spark fra den syltede jalapenos, der gør at de ikke bliver kvalmende (i hvert fald ikke med det samme) Jeg har udviklet mine egne tops, der er lidt “sundere”, men det er kun for at give dem mere friskhed og en mere bred smag.  Man kan sagtens undlade disse ting, og lave dem mere Mac D like.. Ved godt jeg nok er alene om at kunne finde på at lave dem midt om natten efter en bytur, men de fungere også perfekt som en snack til en god øl eller et glas rødvin, eller som en del af en tapas/antipasti.

Obs! de kan fryses efter panering uger før du skal bruge dem, de skal bare tages op og komme i olien når gæsterne kommer.. easy peasy :o)

Det skal du bruge:

1/4 squash
1/2 løg
1 fed hvidløg
1dl revet frisk brødkrumme (efter hakket fint, eller i en foodproce.)
1 æg + 1 til panering
syltede jalapenos ( smag dig frem, et godt bud er 2-3 spsk hakkede)
ost i små bidder (hvad du kan lide, men skal helst kunne smelte. Ex cheddar, gouda, mozzarella..)
For at være ærlig kan jeg ikke huske hvor meget jeg bruger, men der skal være nok, så en 100-150 g vil jeg tro.
Panko rasp, evt. en grov rasp
1/2 l olie (rasp, solsikke eller jordnøddeolie)

Sådan gør du:

Snit alle grøntsager fint, og sauter dem i lidt olie. smag til med lidt salt og peber.
Bland dem i en skål med de resterede ingredienser, samt salt og peber. Tilsæt evt. mere brødkrumme hvis dejen er for klægt.
Stil den på køl i minimum 1/2 time.
Form massen til små boller og vend dem i først æg, så pankorasp. hvis det ikke hænger på, kan man starte med hvedemel – æg – panko..
Varm olien i en lille gryde eller pande. Det skal simre og komme små bobler når du plopper bollerne i, men må ikke blive for varm, da osten ikke vil nå at smelte.
Lægges på fedtsugende papir drysses med salt og nydes straks med en skive lime og en kold øl :)

Bon appetit…