Category Archives: Uncategorized

Gæste indlæg – Norsk jul i de tusen hjem

Ris_a_la_mande_Berits_brune_pinner

Ris a la mande og Berits brune pinner

Fejre man jul på samme måde i de Nordiske lande? eller er der traditioner der er forskellige? Norske Trude fra Nordic Diner  har skrevet et gæsteindlæg her på bloggen om hvordan en traditionel Norsk jul ser ud.

Norsk jul i de tusen hjem

Nordmenn har mange rare tradisjoner i jula, men også mange likheter med Danmark. Selv kommer jeg fra Nord-Norge og har fått med meg mange nordnorske tradisjoner.Jeg har alltid elsket jula, og jeg elsker den bare enda mer nå som jeg selv er blitt forelder til en liten gutt på to år. Jeg kommer opprinnelig fra en liten øy i Nord-Norge og fra en familie hvor både mamma og bestemor var flinke på kjøkkenet.

 

Syv slag i desember

I desember, eller så tidlig som november, baker nordmenn syv eller færre sorter julekaker. Syv fordi det fra gammelt av var et lykketall. Noe av det fineste jeg visste når jeg var på besøk hos bestemor og bestefar var å gå på loftet og til spisskammerset der. På loftet stod en stor kiste fylt med tørrmat som sukker og mel – og mange gamle kakebokser fylt med syv slag! Bestemor bakte gammeldagse kaker som fattigmann, goro og jødekaker. Hun bakte også lefser – som er en særnorsk ”kakesandwich” som ofte lages av egg, mel, sukker og rømme og har et fyll av smør og sukker. I noen fyll brukes det også revet brunost.

Mamma lagde julekaker som sjakkruter, pepperkaker, mazariner, berlinerkranser og Berits brune pinner. Av alle julekakene var det Berits brune pinner jeg likte best, og dette er også en av de julekakene som er mest populære i Norge. Berits brune pinner er en av de enkleste julekakene å lage. I motsetning til pepperkaker – eller danskenes brunkager – inneholder de kun ett krydder, og det er kanel, men de smaker likevel overjordisk!

Jul_paa_Grunerlokka_Foto_Nordic_Diner

Hvit jul på Grünerløkka i Oslo for noen år tilbake

Grøt og gløgg på lille julaften

Nordmenn elsker grøt, selv om vi ennå ikke har fått egne grøtbarer slik dere har i Danmark. Grøt er fremdeles noe nordmenn lager hjemme. Grøtspising er en gammel tradisjon i Norge – vi har alltid vært et bondefolk uten særlig aristokrati. Å koke grøt på vann, vassgrøt, var lenge grøttypen fattigfolk hadde råd til. Selv på julaften. Men de som hadde råd spiste det som ble regnet som luksusgrøt: Risengrynsgrøt og rømmegrøt. Rømmegrøt er en av de ”rare” norske rettene, som selv mange nordmenn ikke liker, men for mange er det selve festgrøten som spises til høytidelige anledninger. Tidligere spiste en rømmegrøt ved bryllup, barsel/fødsel og når slåtten var ferdig. I dag spises den gjerne på St. Hans – eller til jul! Rømmegrøt har en fantastisk smak og deilig glatt konsistens, og det er vanlig å spise den sammen med salt fenalår. Fra gammelt av har nordmenn spist risengrynsgrøt med rømmegrøt på toppen, og det er også det min familie gjør på lille julaften.

Men hva drikker man til grøten? Mange nordmenn drikker rød saft til, men jeg liker best melk. Hva drikker dere dansker til risengrynsgrøten?

I min familie spiser vi grøt på formiddagen, og gjerne gløgg om kvelden. Pepperkaker og gløgg på lille julaften er virkelig jul for meg. Mange nordmenn kjøper ferdig gløgg i butikken og serverer den med rosiner og hakkede nøtter, men hjemmelaget gløgg er både enkelt og mye bedre.

 

Ribbe eller pinnekjøtt på julaften

På julaften spiser de fleste nordmenn ribbe eller pinnekjøtt. I min familie spiser vi begge deler. Pinnekjøtt er en særnorsk tradisjon som stammer fra den gangen salting og tørking var viktige konserveringsmetoder. Pinnekjøtt er tørket ribbekjøtt fra sau og spises i stor grad på Vestlandet, hvor sauehold var svært utbredt. I en engelsk artikkel så jeg en god oversettelse av pinnekjøtt: Salty, dried sheep ribs! Siden pinnekjøttet er tørket må det – som en annen norsk delikatesse, tørrfisk – bløtlegges i ca. 30 timer før det så dampes i en panne over bjørkepinner. Derav navnet pinnekjøtt. Pinnekjøtt smaker ganske salt, for salt smak har vært fremtredende i mange norske retter fra gammelt av. Til pinnekjøtt er det vanlig å servere kålrotstappe, gjerne med litt av sjyen fra pinnekjøttet.

Norsk ribbe er det samme som danske ribbensteg, men tilbehøret er nok noe annerledes enn i Danmark. I Norge spiser vi gjerne sur- eller rødkål til ribben, kokte poteter og noe søtt, for eksempel svisker. Akevitt, potetbrennevin, er vanlig drikke til ribba. Om en spiser pinnekjøtt eller ribbe, kommer i stor grad an på hvor en bor i Norge. På Vestlandet spiser man pinnekjøtt, mens ribbe tradisjonelt har stått sterkest på Østlandet.

 

Riskrem til dessert – og smørbrød til kvelds

En undersøkelse fra 2006 viser at riskrem (ris a la mande) er den mest populære desserten på julaften, etterfulgt av multekrem, is, karamellpudding og fruktsalat. I nord, hvor multene vokser, er multekrem mest vanlig. Den norske måten å lage ris a la mande på er enklere enn den danske. Hos oss er sausen stort sett rød saft tyknet med potetmel. Jeg har falt pladask for den danske kirsebærsovsen og serverer alltid ris a la mande på julaften. Som i Danmark gjemmes en hel mandel i riskremen, og den som finner den får en marsipangris.

Hjemme i Nord-Norge serverer vi alltid smørbrød til kvelds med kakao. Dette serveres når pakkene er åpnet og etter kaffen. De norske smørbrødene er ikke så storslåtte som de danske, men det fine er at vi serverer store fat med et assortert utvalg. Vi har alltid kokt egg med juleansjos, røkt laks og ulike hjemmelagde kjøttpålegg, for eksempel håndlaget lammerull (rullepølse) med nellik og allehånde og svinesylte laget av grisehode. Disse smørbrødene er noe av det aller fineste med den norske jula.

Juletrepynt_fruktsalat

Juletrepunt og den norske fruktsalaten himmelsk lapskaus

Her serverer jeg dere noen av mine beste juleoppskrifter:


Berits brune pinner
http://nordicdiner.net/berits-brune-pinner/
Kremete risengrynsgrøt (med appelsinsaus)
http://nordicdiner.net/risengrynsgrot-suzette/
Ris a la mande med stjernestøv
http://nordicdiner.net/ris-a-la-mande-stjernestov/
Fruktsalat med klementiner
http://nordicdiner.net/himmelsk-lapskaus-klementiner/
Åpent smørbrød med egg (på engelsk)
http://nordicdiner.net/open-sandwich/

 

Riktig god jul, kjære danske naboer!

 

Hilsen Trude
fra Nordic Diner i Oslo

 

Se Indlægget om den danske jul på Nordic Diner her

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272

 

 

 

 

Kys Kager

Kyskager

Marengs kan være lidt kedelig at spise i sig selv, men i kombination med andre ingredienser kan marengs løfte retten til max flavor. Et eksempel kunne være i en Eton Mess, se jordbærkys, eller sprøjt ud i reder som kan fyldes med creme og frugt, se jordbærdrøm. På universitetet er jeg lige nu igang med at skrive en opgave over blandt andet skum, og skum lavet af æggehvideproteiner.

Det Videnskablige:

Proteiner: grunden til man kan lave en stabil skum af æggehvider, er at proteinet i hviderne denaturer, altså går i stykker og folder sig ud hvor den efterfølgende sætter sig sammen igen og indenspære den luft man pisker ind i skummet. En skum pisket kun af æggehvider får et utrolig stort volumen, det man på fagsprog kalder “over run”, er ikke særlig stabil så falder hurtigt sammen igen efter nogle minutter. Man kan derfor tilsætte forskellige ting der øger stabiliteten. Sukker for eksempel, hjælper med at skummet for en finere, tættere og mere stabil struktur. Det er dog bedst at vente lidt med at tilsætte sukkeret da det vil forsinke proteinet i at binde sig. pisk derfor hviderne for sig selv først, tilsæt sukkeret og pisk ydeligere til sukkeret er absorberet. pH er også vigtig for en skum, derfor hjælper det faktisk at tilsætte lidt syre som fx citronsaft for at opnå en stabil skum.

Ingredienser:

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 2 tsk citronsaft

 

Fremgangsmåde:

  • pisk æggehviderne og citronsaften i en helt ren skål til de er næsten stive
  • tilsæt sukkeret og pisk i min. 5 min.
  • fyld en sprøjtepose med en ønskende tyl, eller “klat” guf’en ud på bagepapiret med 2 skeer.
  • bag kyssene i 110 grader i ca. 2 timer, skru ned hvis de får farve.
  • opbevar dem i en lufttæt beholder.

 

 

 

Et kys fra mig til dig..

Et kys fra mig til dig

 

 

 

Follow my blog with Bloglovin

Blomme – og Figen Marmelade

marmelade 1

 

Ingredienser:

600 g. blommer

400 g. figner

65 g. vand

440 g. sukker

1-2 tsk melatin

1/2- 1 tsk frisk ingefær

1 stjerne anis

knivspids salt (meget lidt)

lidt atamon eller spiritus

 

IMG_4399

Fremgangsmåde:

Skær frugten ud som på billedet nedenfor

Koges op sammen med vandet, ingefær og stjerneanis, og salten og lad det simre i ca. 10 min.

Kom sukkeret i, men gem lidt da frugtens sødme kan variere meget. smag derfor til senere.

Kog ydeligere i ca. 10 minutter  og smag til.

Hvis man ikke kan lide at der er lidt textur i marmeladen køre man den ganske kort med en stavblender.

Når marmeladen er kogt fint ind tages den af varmen og start med at blande 1 tsk geleringspulver med lidt sukker.

Drys det ud under omrøring, og tag evt. en lille mængde på en underkop og ind i køleskabet. på den måde kan du se hvordan konsistensen bliver når marmeladen er kold. juster derfor med ydeligere geleringspulver hvis den er for tynd.

Glas renses grundigt, skoldes og tilsættes lidt atamon eller spiritus før den varme marmelade hældes i og forsejles med det samme.

 

Til min portion brugte jeg ca. 2 tsk. Geléringsmiddel, og fandt den en anelse for tyk til min smag..

IMG_4399

Jomfruhummer og Riesling

IMG_9788 3

Torsten Smith vandt i 2013 Læsø’s berømte jomfruhummer-konkurrence ”Den gyldne klo”

Konkurrencen afholdes således at kokkene skal kreerer en ret med jomfruhummeren i centrum og som noget i år nyt servere en passende vin til.

Mange valgte en Riesling da dens sødme og syrebalance går perfekt til hummerens milde søde smag.

Tysk vinkontor valgte derfor at sammensætte fiskeindustrien med vinindustrien i smukke omgivelser i fredags hvor man kunne mæske sig i Torsten Smiths lækre jomfruhummere og flere tyske vinimportører viste deres bedste Rieslings vine frem til smagning.

Hele arrangementet fandt sted hos den smukke nyåbnede restaurant Kähler i tivoli hvor Torsten Smith er blevet Chefkok. På menuen var perfekt tilberedte jomfruhummere flækkede og tilsat en slags krydderolie samt en yderst velsmagende jomfruhummer-tartar der var rørt med rygeost.

Hele arrangementet var ganske hyggeligt, og efter at have smagt på næsten alle slags vin var det nok ikke helt forsvarligt at cykle hjem kl. 13:30 efter 9 glas vin 🙂

 

Kählers design var at finde i hele restauranten

Kählers design var at finde i hele restauranten

 

IMG_9796

Her ses Torsten Smith med en masse hummer i hænderne.

Flækkede Jomfruhummer med en slags krydderolie

Tartar af Jomfruhummer, rørt med rygeost

Tartar af Jomfruhummer, rørt med rygeost

 

IMG_9813

Den vin Torsten Smith valgte at servere til sine Jomfruhummere til konkurrencen på Læsø. En yderst velsmagende vin med toner af blandt andet hyldeblomst.

 

 

IMG_9833

Fik to poser med lækre ting med hjem så jeg selv kunne ekspermentere med Riesling og Jomfruhummer. Nyt blogindlæg venter senere.

 

 

 

Mættende Salat med Linser og Rødbede

Jeg må indrømme jeg aldrig rigtig har været en fan af linser i fx supper. Synes de bliver melede, tørre og uden nogen rigtig smag.. Denne gang købte jeg grønne linser, saltede dem godt og kogte dem under svag varme og tog dem af, et par minutter før det anfaldende. De fik en bedre konsistens og smagte af mere. Det gode ved linser er at det mætter pga. det høje proteinindhold. Her skal det dog siges, at hvis man ønsker en linse med et højt proteinindhold i kan en rød linse foretrækkes, da den indeholder betydeligt mere protein end de grønne.
Hvis du ikke lige har en hallumi ost, kan en frisk gedeost eller feta være et godt substitut.

Det skal du bruge:

Salat/forret til 4 pers.
2-3 rødbeder
2-3 dl. grønne linser
1 hallumi ost
2 forårsløg
Smages til med:
honning
god olie
balsamico

Sådan gør du:

Bag rødbederne med skræl ved 200 grader i 30-45 minuter.
Kog linserne i 20-25 minutter i rigeligt, godt saltet vand til de er møre, men stadig har lidt bid tilbage.
Køl rødbederne lidt af og pil dem.
Skær bederne papirstyndt på langs med et mandolin jern eller en skarp kniv.
Grill/steg osten til den er gylden.
Arranger herligheden på et fladt fad – først med linser – fold rødbederne over – og drys med snittet forårsløg og evt. glaseret nødder
Vift i tynde stråler flydende honning, balsamico og olie over til fuglene synger..
En god sund, glutenfri ret der stadig mætter.
Hvis din kæreste ligesom min, ikke mener man kan blive mæt af en “tøset salat”, steg ham da en hakkedreng og alle i familien er glade 🙂