Category Archives: Uncategorized

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272

 

 

 

 

Kys Kager

Kyskager

Marengs kan være lidt kedelig at spise i sig selv, men i kombination med andre ingredienser kan marengs løfte retten til max flavor. Et eksempel kunne være i en Eton Mess, se jordbærkys, eller sprøjt ud i reder som kan fyldes med creme og frugt, se jordbærdrøm. På universitetet er jeg lige nu igang med at skrive en opgave over blandt andet skum, og skum lavet af æggehvideproteiner.

Det Videnskablige:

Proteiner: grunden til man kan lave en stabil skum af æggehvider, er at proteinet i hviderne denaturer, altså går i stykker og folder sig ud hvor den efterfølgende sætter sig sammen igen og indenspære den luft man pisker ind i skummet. En skum pisket kun af æggehvider får et utrolig stort volumen, det man på fagsprog kalder “over run”, er ikke særlig stabil så falder hurtigt sammen igen efter nogle minutter. Man kan derfor tilsætte forskellige ting der øger stabiliteten. Sukker for eksempel, hjælper med at skummet for en finere, tættere og mere stabil struktur. Det er dog bedst at vente lidt med at tilsætte sukkeret da det vil forsinke proteinet i at binde sig. pisk derfor hviderne for sig selv først, tilsæt sukkeret og pisk ydeligere til sukkeret er absorberet. pH er også vigtig for en skum, derfor hjælper det faktisk at tilsætte lidt syre som fx citronsaft for at opnå en stabil skum.

Ingredienser:

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 2 tsk citronsaft

 

Fremgangsmåde:

  • pisk æggehviderne og citronsaften i en helt ren skål til de er næsten stive
  • tilsæt sukkeret og pisk i min. 5 min.
  • fyld en sprøjtepose med en ønskende tyl, eller “klat” guf’en ud på bagepapiret med 2 skeer.
  • bag kyssene i 110 grader i ca. 2 timer, skru ned hvis de får farve.
  • opbevar dem i en lufttæt beholder.

 

 

 

Et kys fra mig til dig..

Et kys fra mig til dig

 

 

 

Follow my blog with Bloglovin

Blomme – og Figen Marmelade

IMG_4399

marmelade 1

 

Ingredienser:

600 g. blommer

400 g. figner

65 g. vand

440 g. sukker

1-2 tsk melatin

1/2- 1 tsk frisk ingefær

1 stjerne anis

knivspids salt (meget lidt)

lidt atamon eller spiritus

 

IMG_4399

Fremgangsmåde:

Skær frugten ud som på billedet nedenfor

Koges op sammen med vandet, ingefær og stjerneanis, og salten og lad det simre i ca. 10 min.

Kom sukkeret i, men gem lidt da frugtens sødme kan variere meget. smag derfor til senere.

Kog ydeligere i ca. 10 minutter  og smag til.

Hvis man ikke kan lide at der er lidt textur i marmeladen køre man den ganske kort med en stavblender.

Når marmeladen er kogt fint ind tages den af varmen og start med at blande 1 tsk geleringspulver med lidt sukker.

Drys det ud under omrøring, og tag evt. en lille mængde på en underkop og ind i køleskabet. på den måde kan du se hvordan konsistensen bliver når marmeladen er kold. juster derfor med ydeligere geleringspulver hvis den er for tynd.

Glas renses grundigt, skoldes og tilsættes lidt atamon eller spiritus før den varme marmelade hældes i og forsejles med det samme.

 

Til min portion brugte jeg ca. 2 tsk. Geléringsmiddel, og fandt den en anelse for tyk til min smag..

IMG_4399

Jomfruhummer og Riesling

IMG_9788 3

Torsten Smith vandt i 2013 Læsø’s berømte jomfruhummer-konkurrence ”Den gyldne klo”

Konkurrencen afholdes således at kokkene skal kreerer en ret med jomfruhummeren i centrum og som noget i år nyt servere en passende vin til.

Mange valgte en Riesling da dens sødme og syrebalance går perfekt til hummerens milde søde smag.

Tysk vinkontor valgte derfor at sammensætte fiskeindustrien med vinindustrien i smukke omgivelser i fredags hvor man kunne mæske sig i Torsten Smiths lækre jomfruhummere og flere tyske vinimportører viste deres bedste Rieslings vine frem til smagning.

Hele arrangementet fandt sted hos den smukke nyåbnede restaurant Kähler i tivoli hvor Torsten Smith er blevet Chefkok. På menuen var perfekt tilberedte jomfruhummere flækkede og tilsat en slags krydderolie samt en yderst velsmagende jomfruhummer-tartar der var rørt med rygeost.

Hele arrangementet var ganske hyggeligt, og efter at have smagt på næsten alle slags vin var det nok ikke helt forsvarligt at cykle hjem kl. 13:30 efter 9 glas vin :)

 

Kählers design var at finde i hele restauranten

Kählers design var at finde i hele restauranten

 

IMG_9796

Her ses Torsten Smith med en masse hummer i hænderne.

Flækkede Jomfruhummer med en slags krydderolie

Tartar af Jomfruhummer, rørt med rygeost

Tartar af Jomfruhummer, rørt med rygeost

 

IMG_9813

Den vin Torsten Smith valgte at servere til sine Jomfruhummere til konkurrencen på Læsø. En yderst velsmagende vin med toner af blandt andet hyldeblomst.

 

 

IMG_9833

Fik to poser med lækre ting med hjem så jeg selv kunne ekspermentere med Riesling og Jomfruhummer. Nyt blogindlæg venter senere.

 

 

 

Mættende Salat med Linser og Rødbede

Jeg må indrømme jeg aldrig rigtig har været en fan af linser i fx supper. Synes de bliver melede, tørre og uden nogen rigtig smag.. Denne gang købte jeg grønne linser, saltede dem godt og kogte dem under svag varme og tog dem af, et par minutter før det anfaldende. De fik en bedre konsistens og smagte af mere. Det gode ved linser er at det mætter pga. det høje proteinindhold. Her skal det dog siges, at hvis man ønsker en linse med et højt proteinindhold i kan en rød linse foretrækkes, da den indeholder betydeligt mere protein end de grønne.
Hvis du ikke lige har en hallumi ost, kan en frisk gedeost eller feta være et godt substitut.

Det skal du bruge:

Salat/forret til 4 pers.
2-3 rødbeder
2-3 dl. grønne linser
1 hallumi ost
2 forårsløg
Smages til med:
honning
god olie
balsamico

Sådan gør du:

Bag rødbederne med skræl ved 200 grader i 30-45 minuter.
Kog linserne i 20-25 minutter i rigeligt, godt saltet vand til de er møre, men stadig har lidt bid tilbage.
Køl rødbederne lidt af og pil dem.
Skær bederne papirstyndt på langs med et mandolin jern eller en skarp kniv.
Grill/steg osten til den er gylden.
Arranger herligheden på et fladt fad – først med linser – fold rødbederne over – og drys med snittet forårsløg og evt. glaseret nødder
Vift i tynde stråler flydende honning, balsamico og olie over til fuglene synger..
En god sund, glutenfri ret der stadig mætter.
Hvis din kæreste ligesom min, ikke mener man kan blive mæt af en “tøset salat”, steg ham da en hakkedreng og alle i familien er glade :)

Croque Madame & Croque Monsieur

Croque Madame & Croque Monsieur er to klassiske retter fra Frankrig. De består begge af brød, skinke, bechamel sauce og revet ost. Den eneste forskel der er på de to sandwich er at ved madame udgaven er der et spejlet æg på toppen.
Man kan sige at begge Croque’s er en forfinet udgave af danskerens toast.