Category Archives: Uncategorized

Croque Madame & Croque Monsieur

Croque Madame & Croque Monsieur er to klassiske retter fra Frankrig. De består begge af brød, skinke, bechamel sauce og revet ost. Den eneste forskel der er på de to sandwich er at ved madame udgaven er der et spejlet æg på toppen.
Man kan sige at begge Croque’s er en forfinet udgave af danskerens toast.

Nice – Socca

Socca:

Socca er en pandekage lavet af kikærtemel. Det er endnu en af Nice’s specialiteter helt tilbage fra middelalderen. Vi smagte det hos Chez Pippo der skulle være den bedste i Nice. De smagte også godt, men mest som en snack, ikke et måltid. det skulle være helt umuligt at få bord om aftenen uden reservation, som jeg finder en anelse underligt. Det gode ved denne snack er at den er glutenfri så folk der er på palæo-kur eller har gluten allergi kan spise Socca. Tænker man kan lave den mere spændende som en pizzabund med noget lækkert fyld på. Der kommer måske et blogindlæg hvis eksperimentet virker.

 

Nice – Tian

Tian

Tian er én af Nice’s specialiteter. Det er en slags quiche (æggekage/tærte) men er lavet med ris i.
Kan varierer meget af årstiden men består som regel af æg, kogte ris, grøntsager som aubergine, svampe, løg og så ost på toppen der kunne være parmesan, eller en god chevré (gedeost).
Meget velsmagende!

 

Hvidløgsbrød – Roskilde Festival

Savner du også de obligatoriske hvidløgsbrød der hører til en hver morgenmad med respekt for sig selv? Intet er bedre til at få bugt med tømmermændene hos en søvndrukken festival-gæst..


Det skal du bruge:


ét godt flutes 
flødeost
tomatpuré
2 modne tomat og 1/2 løg og 2 fed hvidløg i fine tern
1 tsk. eddike
2 tsk. olivenolie
fintsnittet basilikum eller koriander
1 kugle mozzarella (rækker til ca 5-6 brød) 



Sådan gør du:


tænd ovnen på grill eller 230 grader
skær flutet ud skråt i tynde skriver, og rist let i ovnen i 5 min. 
smør lidt flødeost på brødene og en fordel en lille klat tomatpuré over. 
bland tomat, løg, basilikum med eddike, olie og lidt salt og peber, hvorefter blandingen fordeles ud over brødene.
mozzarellaen skæres ud i tynde skriver og lægges på brødene.
grill brødene i ovnen til de osten er smeltet og de ser lækre indbydende ud. 

drikkes med en varm slotpilsner eller en kold cola 🙂

Chili Cheese Tops – på en ny måde

Efter en hver god bytur hører sig stadig et obligatorisk visit til den lokale Mac D..
Ikke efter deres burgere, eller pomfrites, næhh jeg hungre kun efter deres chili cheese tops de har haft  i flere perioder. Deres sprøde skal efterfuldt af rygende varm smeltet cremet ost. Men dét der gør den genial er det spark fra den syltede jalapenos, der gør at de ikke bliver kvalmende (i hvert fald ikke med det samme) Jeg har udviklet mine egne tops, der er lidt “sundere”, men det er kun for at give dem mere friskhed og en mere bred smag.  Man kan sagtens undlade disse ting, og lave dem mere Mac D like.. Ved godt jeg nok er alene om at kunne finde på at lave dem midt om natten efter en bytur, men de fungere også perfekt som en snack til en god øl eller et glas rødvin, eller som en del af en tapas/antipasti.

Obs! de kan fryses efter panering uger før du skal bruge dem, de skal bare tages op og komme i olien når gæsterne kommer.. easy peasy :o)

Det skal du bruge:

1/4 squash
1/2 løg
1 fed hvidløg
1dl revet frisk brødkrumme (efter hakket fint, eller i en foodproce.)
1 æg + 1 til panering
syltede jalapenos ( smag dig frem, et godt bud er 2-3 spsk hakkede)
ost i små bidder (hvad du kan lide, men skal helst kunne smelte. Ex cheddar, gouda, mozzarella..)
For at være ærlig kan jeg ikke huske hvor meget jeg bruger, men der skal være nok, så en 100-150 g vil jeg tro.
Panko rasp, evt. en grov rasp
1/2 l olie (rasp, solsikke eller jordnøddeolie)

Sådan gør du:

Snit alle grøntsager fint, og sauter dem i lidt olie. smag til med lidt salt og peber.
Bland dem i en skål med de resterede ingredienser, samt salt og peber. Tilsæt evt. mere brødkrumme hvis dejen er for klægt.
Stil den på køl i minimum 1/2 time.
Form massen til små boller og vend dem i først æg, så pankorasp. hvis det ikke hænger på, kan man starte med hvedemel – æg – panko..
Varm olien i en lille gryde eller pande. Det skal simre og komme små bobler når du plopper bollerne i, men må ikke blive for varm, da osten ikke vil nå at smelte.
Lægges på fedtsugende papir drysses med salt og nydes straks med en skive lime og en kold øl 🙂

Bon appetit… 

Nem Kartoffelsalat med Ramsløg

Salaten blev lavet for godt 2 år siden, og havde de mest flittige og dygtige hjælpere til at lave denne salat. 
En Stor Tak til Nikolaj og Freya
 
 
 

Du skal bruge:  Hvad der lige er i sæson og behager dine smagsløg 🙂

ét godt bud nu er:
små nye kartofler
Aspages
rød peber
frisk bælgede ærter
ramsløg ( kommer an på tid for høst /størrelse hvor kraftige de er, tag de mindste blade)
fast gedeost eller anden fast ost

Dressing: 

2 spsk citronsaft
1 tsk grov sennep
1 spsk honning
5 spsk god olie
salt/peber
 
 
 
Sådan gør du:
 
  • Kartofler koges, og køles af, mens grøntsagerne skæres.
  • Grøntsagerne skæres i passende stykker. Ikke for små da der skal være bid i. 
  • Blancher evt. aspargesene i lidt smørvand. 
  • Put alle ting til dressingen i en bøtte and shaaake it baby i ca. 20 sek. Det gør at der sker en emulsion og dressingen bliver lækker tyk og cremet. Smag syre/sukker/salt balancen til. 
  • Alle elementer samles og toppes med en høvlet fast gedeost eller en alm. parmesan. 

Salaten er rigtig sommerfrisk og passer perfekt til grillet fisk, kylling eller andet kød.    

 
  
 
På trods af grimasserne, spiste de to bavianer salaten ivrigt, dels fordi den jo smager fantastisk og dels fordi de selv har valgt ingredienserne og hjulpet til med at smage dressingen til.    
 
 
 
Krydser fingre for flere gode grilaftner i fremtiden…

Hurtig Thairet på 20 minutter

Du skal bruge:

1 pk kylling inderfilet
1-2 spsk. rød karry pasta
½ ds flået tomater
1 ds. kokosmælk
2 limeblade/citrongræs
2 stjerneanis
Grøntsager: (evt. thaimix fra frost, men så ha’ et frisk løg og en gulerod også)
aubergine
løg
forårsløg
rød peberfrugt
gulerod
Topping:
frisk koriander
nødder (evt. Cashew nødder) 
frisk limejuice

 

 

Sådan gør du:

Skær kødet i små tern, hak alle grøntsager groft, og åbent dåserne så de står klar.
Sæt risene over, da retten ikke tager mere end 20 min. 
Tænd op for en wow eller stor pande på max.
Hæld olie i og steg kødet.
Efter 2 min. Kommes grøntsagerne i samt limeblade og stjerneanis .
Karrypastaen kommes i, (Prøv med 1 spsk rød karrypasta til at starte med hvis du ikke kender styrken)
Efter 2 min. Kommes ½ ds. Hakket tomater i, efterfuldt af kokosmælken.
Salt retten til og skue ned for varmen, kog retten i 5 min. og smag til, hvis retten mangler karrypasta, salt eller peber.
Topping:
Hak nogle nødder groft og rist dem på en tør pande.      
Anret ris og karryretten i skåle, og top med limejuice, nødder og frisk koriander