Category Archives: Vegetar

taco’s med falafel sommerkål og grillede fladbrød

IMG_0439

Vejrguderne har lovet godt vejr i denne uge og det betyder hos mig grillvejr. Hvis du er blevet træt af bøffer og pølser som vi gerne smider på grillen, er her et alternativ der passer perfekt med en kold øl på terressen :)

 

Fladbrød:

 

Se opskrift på:  burgerbollerne

 

Når dejen er hævet, rulles en lille klump dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm.  Fladbrødene bages på en varm grill 2-3 min. På hver side eller i en ovn på 240 grader (evt. På en bagesten) til de er gyldne og boblet op (ca. 7-10 min.).

 

IMG_0436

 

Spidskåls salat:

½ spidskål

3 spsk. Hvidvinseddike

2 tsk. Salt

frisk kværnet peber

1 spsk. Sukker

½ bundt frisk dild

 

spidskålet snittes tyndt og blandes med hænderne sammen med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i ½ time, gerne til dagen efter.

Kom evt. Lidt snittet rødbede i som jeg har gjort.

 

Ærte & Avokado creme:

 

150 g. Ærter

1-2 avokado

1 tsk. Grov sennep

et skvat citronsaft

salt & peber

 

Mos alle ingredienser til enten en grov pure eller blend med en stavblender hvis du ønsker en finere konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Falafel:

200 g. tørrede kikærter (opblødt over natten I vand)

1 løg

3 fed hvidløg

1 bundt krydderurter (ex. Løvstikke, koreander, mynte)

2 tsk. Spidskommen

1 tsk. Røgede paprika (eller alm.)

1 tsk stødt ingefær

salt peber

½ l. Olie til stegning

 

Hak løget i en foodprocessor sammen med krydderurterne. Tag det ud og kom derefter kikærterne i og kør til en grov mel.

Bland alle ingredienser sammen og smag til med spidskommen, paprika, ingefær, salt og peber.

Varm olien op og test om din kikærtefars ikke smuldre ved at forme en lille kugle og se om den holder sammen nede i olien. Hvis den smuldre fra hinanden er det enten fordi olien ikke er varm nok, eller at farsen ikke er fast nok, kom da evt. Lidt mel i.

 

 

Sådan koordinere du dine tacoes.

 

Lav dine elementer i følgende rækkefølge: dejen til de grillede fladbrød, kålsalat, ærte/avokado creme, grillede brød og falafel så undgår du at din falafel bliver bløde.

 

Top evt. Med cremefraiche for at få mere syre i dine tacoes og/eller jalapenos for at give dem et lille spark.

 

IMG_0440

 

Skal spises med fingerne :)

Sagopandekager – Pandekager med Sagogryn

Sago collage

Alle børn og voksne kender pandekager, og der er sikkert mange som mig der forbinder pandekager med regnvejr, kortspil og masser af stearinlys. De her er en almindelig pandekagedej hvor rester af min sagogrød er tilsat, som giver en anden smag, konsistens og et overraskelsemoment jeg elsker at få.. Erstat evt. lidt af hvedemelet med boghvedemel der giver en lidt nøddeagtigt smag.

 

Ingredienser:

150 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver
3 æg
1/2 tsk. salt
2 tsk. sukker
2 dl. mælk el. kærnemælk
30 g. smeltede smør
1-2 dl. sagogrød
evt. lidt kardemomme eller kanel

 

Fremgangsmåde:

mix alle ingredienser pånær sagogrøden med en håndmixer.

Rør sagogrøden i og juster evt. tykkelsen med mælk eller mel. Dejen skal være lidt tykkere end en almindelig pandekagedej.

Lad dejen hvile i ca. 10 min.

steg pandekagerne i smør i små klatter.

spises med sirup eller en god marmelade evt. min figen/blommemarmelade.

 

IMG_0026

 

 

Nem Kartoffelsalat med Ramsløg

Salaten blev lavet for godt 2 år siden, og havde de mest flittige og dygtige hjælpere til at lave denne salat. 
En Stor Tak til Nikolaj og Freya
 
 
 

Du skal bruge:  Hvad der lige er i sæson og behager dine smagsløg :)

ét godt bud nu er:
små nye kartofler
Aspages
rød peber
frisk bælgede ærter
ramsløg ( kommer an på tid for høst /størrelse hvor kraftige de er, tag de mindste blade)
fast gedeost eller anden fast ost

Dressing: 

2 spsk citronsaft
1 tsk grov sennep
1 spsk honning
5 spsk god olie
salt/peber
 
 
 
Sådan gør du:
 
  • Kartofler koges, og køles af, mens grøntsagerne skæres.
  • Grøntsagerne skæres i passende stykker. Ikke for små da der skal være bid i. 
  • Blancher evt. aspargesene i lidt smørvand. 
  • Put alle ting til dressingen i en bøtte and shaaake it baby i ca. 20 sek. Det gør at der sker en emulsion og dressingen bliver lækker tyk og cremet. Smag syre/sukker/salt balancen til. 
  • Alle elementer samles og toppes med en høvlet fast gedeost eller en alm. parmesan. 

Salaten er rigtig sommerfrisk og passer perfekt til grillet fisk, kylling eller andet kød.    

 
  
 
På trods af grimasserne, spiste de to bavianer salaten ivrigt, dels fordi den jo smager fantastisk og dels fordi de selv har valgt ingredienserne og hjulpet til med at smage dressingen til.    
 
 
 
Krydser fingre for flere gode grilaftner i fremtiden…

Græskar Risotto m. Sprød Salvie og Bacon

Denne ret er billig, hurtig og super lækker der får alle kolde sjæle, varme igen. Græskaren bliver blød, gylden og cremet som smør der gør sig rigtig godt i en risotto. Ovenpå er sprødt stegt salvie og bacon der bestemt ikke burde fravælges…   

Du skal bruge:

  • 1 L. god grøntsags eller hønsefond
  • et skvat olivenolie 
  • 1/2 butternut græskar (i små tern)
  • 1 lille løg (hakket fint)
  • 3-4 dl. risottoris eller grødris
  • bacon
  • frisk salvie
  • 1 håndfuld friskrevet parmasan
  • klat smør
  • saft af 1/2 citron

Sådan gør du:

  • Hold din fond varm i en gryde.
  • Varm olien i en gryde eller wok og steg bacon og salvie sprødt heri, tag det op og lad det suge på køkkenrulle.  
  • Sauter løg og græskar i olien under svag varme i ca. 5 min og kom risen i under kontant omrøring.
  • Efter 1 min. hældes 1 dl fond i og der røres kontant til væsken er opsuget    
  • Fortsæt med at spæde små mængder fond til risene under omrøring så snart den er opsuget de næste 20 min.   Omrøringen er ikke blot vigtig for at rissene ikke brænder på, det er også en afgørende faktor for cremheden i risottoen.
  • Når risene er al dente og har en konsistens af blød risengrød  tages den fra varmen, hvor parmasan og smøren røres i. 
  • Smages til med salt og paber
  • Serveres med parmasan, citronsaft og den sprøde bacon/salvie.

Bon appetit!! 

 

        

Kartoffelsalat med Ramsløg

Super enkel og super oppe i tiden.. Vi er rigtig kommet ind i foråret og det er lig med asparges, nye danske kartofler og ikke mindst ramsløg. Men skynd jer med ramsløgene, de er næsten færdige for denne gang.

Salaten:
  • Nye kartofler
  • ramsløg
  • forårsløg
  • asparges
  • rød peber

Dressing: