Category Archives: Vintermad

Semlor


IMG_9374

 

Semlor er den svenske udgave af en fastelavnsbolle. Det er en kardemomme bolle fyldt med en mandelcreme of toppet med flødeskum. Det var først da jeg flyttede til Sverige for 2 år siden jeg smage en semla første gang, og hold på jeg blev hooked! Her i Sverige bliver den spist i måneden op til fastelavn eller festisdagen som det hedder på Svensk.

Bolledejen er den samme jeg bruger til de traditionelle danske fastelavnboller, så plejer at dele dejen i to, så jeg både får en portion danske og en svensk. Kan ikke vælge hvilken jeg bedst kan lide, så derfor må jeg lave begge, hvilket jo ikke er så ringe endda.

IMG_9334

 

 

Til ca. 12 stk.


Du skal bruge:

3 dl. mælk (helst sødmælk)

30 g. gær

50 g. sukker

70 g. smør

2 æg

1/2 tsk. salt

1 tsk. kardemomme

ca. 600 g. mel

 

Fyld:

300 g. marcipan

50 g. fint hakket mandler

1 dl. mælk

Krummerne fra bollerne

1/2 l. fløde


 

Sådan gør du:

  1. Dej: Lun mælken og tilsæt alle ingredienserne pånær melet. Bland det godt sammen.
  2. Tilsæt melet lidt efter lidt. Ælt dejen til du har en ensartet og glat dej (ca. 5-10 min.)
  3. Læg dejen i en ren skål og dæk den til med husholdningsfilm. Lad dejen hæve i 20 min.
  4. Kom dejen på et meldrysset bord og del den i 12 lige store dele.
  5. Form bollerne, og kom på en bageplade.
  6. Dæk dem med plast, og lad dem hæve 40 minutter.
  7. Pensel dem med mælk, og bag dem ved 180 grader varmluft i 10-15 minutter til de er gyldne.
  8. Når bollerne er kølet af, klip en triangel og løft låget af bollerne. (Gem låget)
  9. Udhul bollerne med fingrene så der er plads til fyldet (Gem krummerne)
  10. Fyld: Kom alle ingredienserne pånær mælken i en skål og rør det sammen.
  11. Tilsæt mælken mens du rører indtil du har en tyk creme. Må ikke blive for tynd.
  12. Fordel mandelmassen i bollerne.
  13. Pisk fløden til en stiv flødeskum og fordel den på bollerne. Her kan du med fordel bruge en sprøjtepose med en stjernetyl, men smagen er den samme uden :)
  14. Læg låget tilbage på dine semlor of drys med flormelis.
  15. Nyd nu din lækre semlor enten ved at spise dem som en burger eller med en kagegaffel.

 

IMG_9339

 



Nøddetoppe

Nøddetoppe

Her er en rigtig god opskrift på en småkage der ikke er så sød som de fleste andre. Hasselnøden har hovederollen, og dens ristede smag sammen passer perfekt med den bitre chokolade. Den er desuden glutenfri da den er lavet på rug, der bidrager til at løfte hasselnøddesmagen endnu mere.

Ca. 16 stk, forberedelse: 30 min. bagetid: 10 min.


Det skal du bruge:

100 g. hasselnøddekerner

30 g. rug – eller havreflager

30 g. groft hakket mørk chokolade

30 g. blødt smør

30 g. mørk sirup

1 æggeblomme

evt. 1 spsk. kold stærk kaffe

14-16 hasselnøddekerner til pynt


 

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen på 200 grader, og rist nødderne i ca. 10 minutter.
  • Kom dem i et rent viskestykke, lav en byld og nulre nødderne så de fleste skaller falder af.
  • Kom nødderne i en foodprocesser sammen med rug-ellerhavreflagerne et par minutter til de har en fin konsistens.
  • Tilsæt de resterende ingredienser, og kør igen foodprocesseren til du har en homogen masse.
  • Fordel dejen på en bageplade i små kugler. Lav en lille fordybning med din tommelfinger og kom én nød i.
  • Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • Nyd kagerne sammen med en god kop kaffe eller te, og opbevar resten (hvis der er nogen) i en lufttæt beholder.

 

 

Jule(træ)kage med krydderier og nødder

ID7R3890

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

 

Julen har og er stadig min absolut ynglingstid på året. Ikke juleaften i sig selv men hele december måned hvor der bages, pyntes, hygges, stresses over alle de arrangementer der skal nåes og julegaver der skal købes. Jeg elsker jul og alt hvad der høre med. Til Hjemmet’s store julenummer lavede jeg en skøn krydderkage og hvis du ikke nåede at købe bladet ligger jeg opskriften ud her. Jeg fik rigtig mange henvendelser efter at have været i Hjemmet om hvor jeg har købt denne skønne juletræs-form. Formen er fra Nordic Ware og har købt den hos www.royaldesign.dk . Man kan afstemme denne kage lige til ens humør, og komme rosiner, hakket svesker, syltede ingefær, andre nødder eller noget helt femte gør den bare til en mere personlig kage der kan variere i det uendelige.

 

 

Ingredienser:

( Passer ca. Til 2 L form. )

300 g mel
2 tsk. Stødt ingefær
2 tsk. Kanel
¼ tsk. Nelliker
½ tsk muskat
1 tsk. Kardemomme
2 tsk. Bagepulver
100 g. Sukker
75 g. Brun farin
200 g. Smør
4 æg
1 tsk. Vaniljesukker
3 dl. Mælk
100 g. Hakket valnødder eller pecannødder

 

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 175 grader, og spray/pensel formen med fedtstof
  • Mix alle de tørre ingredienser godt sammen i en skål
  • I en røremaskine (el. En anden skål) piskes smørret luftig med sukkeret og brunfarin (3-4 min.)
  • Æggene piskes i ét af gangen og brug god tid på at piske mellem æggene så det ikke skiller for meget (kan sagtens reddes hvis det gør).
  • Skru ned for hastigheden og tilsæt skiftevis melblandingen, nødderne og mælken og stop så snart dejen er ensartet. Vi ønsker nemlig ikke at der bliver pisket gluten i dejen.
  • Hæld dejen i formen ¾ op og bag i ca. 55 min. Midterst i ovnen. Hvis der er for meget dej kan den fryses eller bages i en mindre form og derved smage på herlighederne før servering.
  • Stik med eksempelvis en strikkepind for at se om kagen er færdig. Hvis dejen ikke hænger ved at den good to go.
  • Lad kagen hvile i formen i 5 min. Og vend den derefter forsigtigt ud på en rist hvor den skal køle helt af og drysses med flormelis.

 

  • OBS! Kan sagtens gemmes 1-3 dage, rist evt. et par skiver på en brødrister og spis dem med smør og en god kop te.
ID7R3852

Fotograf: Pia Burmølle Hansen

Vaniljekranse

IMG_0873

Her er en opskrift på de bedste vaniljekranse jeg har smagt, og jeg har efterhånden smagt en del forskellige.

Videnskablige hjørne:

Det vigtigste for en småkage er at den er porøs og knassende, ikke sej og elastisk. En af grundende til at en kage bliver sej er at der er dannet for meget gluten hvilket er et protein hvor en reaktion mellem mel og vand opstår og danner et netværk der derved gør dejen elastisk. Denne process er super vigtig i brød fremstilling da vi gerne vil opnå en sej og saftig kerne hvor en masse vand er bundet fast, men i småkager er det No Go! Der er 2 metoder til at hindre det i at ske. Den første er at ælte så lidt i dejen og det andet er at “coate” melet med smør der så gør at det ikke kan binde sig til hinanden. Det er derfor at vi i denne opskrift smuldre melet med smør før vi tilfører vandfasen (æggeblommer).

 

Ingredienser:

500 g mel

250 g sukker

360g smør

2 æggeblommer

1 stang vanilje

1/2 tsk. hjortaksalt

1/2 dl ristede kokosmel

Fremgangsmåde:

  1. smuldre smørret sammen med mel, kokosmel, sukker, vanilje og hjortaksalt.
  2. saml dejen med æggeblommerne og stil på køl gerne til næste dag, men mindst i 1 time.
  3. Kødhakker: tag dejen ud i 15 min. før og kør den igennem kødhakkeren i lange baner, skær i passende længder og samle dem med et let tryk.
  4. Sprøjtepose med stjernetyl: tag dejen ud i mindst en time før så den bliver blød, ælt den lidt og kom i pose. sprøjt kransene direkte ud på en bageplade.
  5. bag kransene ved 200 grader til de er gyldne (ca. 5-10 minuter afhængig af størrelsen)
  6. Opbevar kransene i en lufttæt dåse/boks

Tip! kagerne smager bedst friskbagte, så smid evt. noget af dejen i køleskabet eller fryseren og bag 1 plade af gangen når du lige når gæster på besøg til kaffe.

 

Mandel Krokant

Mandelkrokant Collage

Mandel krokant er super nemt at lave og kan pifte en hver dessert op. Køb en god is og drys mandelkrokant på, eller skil mandlerne fra hinanden med 2 gafler mens de er varme så har du en glansfuld udgave af brændte mandler. Jeg brugte denne portion til min Ris a’la mande delux med tapioca der enten kan drysset ovenpå eller blandes i cremen.

Det skal du bruge:

100 g mandler

100 g sukker

Sådan gør du:

  • Du skal have en bradepande med bagepapir klar, evt. 2 gafler smurt i olie til brændte mandler
  • Bland sukker og mandler i en pande (brug wok hvis du har) og smelt først over høj varme
  • Når sukkeret begynder at smelte skues ned for varmen og der røres hele tiden.
  • Nu kommer det kritiske punkt, da den meget nemt kan brænde på hvis man ikke er hurtig. Når alt sukkeret er smeltet og mandlerne er coated med den varme karamel hældes massen ud i bradepanden enten som en blok, eller afskilles af to gafler smurt i olie for at lave brændte mandler.
  • VIGTIGT!! Smag ikke på mandlerne før de er blevet kolde da de holder sig varme, altså Rigtig varme i lang tid og man kan brænde sig gevaldigt på dem.
  • Opbevar mandlerne i en lufttæt beholder eller pose.
  • TIP! hak mandlerne til krokant med en savtakket brødkniv da det er betydelig nemmere.

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272

 

 

 

 

Irish Stew

Du skal bruge:

Irsk stuvning fik jeg for første gang i Esbjerg til min bedste ven fra efterskolens mors koncert. Troede bestemt ikke det var min kop te, da jeg altid har syntes at gryderetter/stuvninger var lidt vattede i smagen, alt der ingen dynamik, sprødhed og variation var tilstede når det hele blev kogt sammen over længere tid.
-Men jeg tog fejl, tror jeg spiste 3-4 potioner under den koncert. Må indrømme at den opskrift jeg her kommer med, ikke smager helt så godt som den jeg fik i Esbjerg. Efter flere forsøg må min hypotese være at der simpelthen mangler den stemning der var i den kolde hal, hvor de spillede irsk musik så alle gyngede. Stemning og location er bestemt en afgørende faktor for smagsindtrykket.

Du skal bruge:

½ hvidkålshovede * 500 g kød i tern (enten lam, svin eller okse (bov, klump el. lign)) * 2 løg * 3 gulerødder * 4 kartofler * 2 fed hvidløg * 3 laurbærblade * 1 tsk. timian * salt og peber * svat wasser.

Fremgangsmåde:

* skær alle grøntsager og kød ud i strimler eller tern (ikke alt for fint).

* find en stegeso el. lign frem (vigtigt at den har låg).

* læg skiftevis grøntsager og kød, som en lasagne og krydre undervejs med laurbær, timian, salt og peber.

* bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 ½ time.

* serveres i små lerskåle og indtages under åben himmel :)

NB! hvis man ikke lige ligger inde med en stegeso, så kan en gryde over bål også sagtens benyttes.