Klassisk Bryllupskage

IMG_6243

 

Første weekend i september fik jeg den store ære det jo er at lave en bryllupskage til 100 mennesker for min chef og veninde. Må sige at jeg aldrig har lavet en klassisk bryllupskage, aldrig lavet roser af fondant, og da slet ikke til 100 mennesker. Det er noget af et ansvar, jeg ikke tog let og havde mareridt i ugen op til dagen hvor jeg vågnede med galoperende hjerte fordi jeg tabte kagen, havde glemt at købe smør et barn havde spist alt overtræksmarcipanen og rigtig mange andre scenarier i samme kategori.  Heldigvis gik ingen af drømmene i opfyldelse og kunne præsenterer en fin kage der smagte fantastisk.

Inden i kagen var der en hindbærcreme med hvidchokolade, en nougatcreme med mørk chokolade, lyse bunde og en pavlova med nødder i midten. Ingen af cremerne blev skøbt i formene, men istedet pisket op dagen efter. Derfor er der brugt minimale mængder husblas hvor chokoladen og fløden gjorde arbejdet.

 

IMG_6229

 

Her ser man kagens “ryg” hvor jeg har skjult silkebåndet med små knappenåle og lavet en lille sløjfe. Ville ha ønsket jeg havde haft nåle i samme farve. En anden ting der drillede mig var hvor hårdt det var at stikke nålene igennem båndet, derfor kan man særligt ved den underste kage se en fordybning.

IMG_6244

En total udmattet men stolt pige, der få timer efter dette billede er taget får sig den bedste lur uden mareridt :)

 

OBS: Beklager den dårlige kvallitet på billederne, havde kun min iphone med kagecreme på linsen..  

 

taco’s med falafel sommerkål og grillede fladbrød

IMG_0439

Vejrguderne har lovet godt vejr i denne uge og det betyder hos mig grillvejr. Hvis du er blevet træt af bøffer og pølser som vi gerne smider på grillen, er her et alternativ der passer perfekt med en kold øl på terressen :)

 

Fladbrød:

 

Se opskrift på:  burgerbollerne

 

Når dejen er hævet, rulles en lille klump dej ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. ½ cm.  Fladbrødene bages på en varm grill 2-3 min. På hver side eller i en ovn på 240 grader (evt. På en bagesten) til de er gyldne og boblet op (ca. 7-10 min.).

 

IMG_0436

 

Spidskåls salat:

½ spidskål

3 spsk. Hvidvinseddike

2 tsk. Salt

frisk kværnet peber

1 spsk. Sukker

½ bundt frisk dild

 

spidskålet snittes tyndt og blandes med hænderne sammen med de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i ½ time, gerne til dagen efter.

Kom evt. Lidt snittet rødbede i som jeg har gjort.

 

Ærte & Avokado creme:

 

150 g. Ærter

1-2 avokado

1 tsk. Grov sennep

et skvat citronsaft

salt & peber

 

Mos alle ingredienser til enten en grov pure eller blend med en stavblender hvis du ønsker en finere konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Falafel:

200 g. tørrede kikærter (opblødt over natten I vand)

1 løg

3 fed hvidløg

1 bundt krydderurter (ex. Løvstikke, koreander, mynte)

2 tsk. Spidskommen

1 tsk. Røgede paprika (eller alm.)

1 tsk stødt ingefær

salt peber

½ l. Olie til stegning

 

Hak løget i en foodprocessor sammen med krydderurterne. Tag det ud og kom derefter kikærterne i og kør til en grov mel.

Bland alle ingredienser sammen og smag til med spidskommen, paprika, ingefær, salt og peber.

Varm olien op og test om din kikærtefars ikke smuldre ved at forme en lille kugle og se om den holder sammen nede i olien. Hvis den smuldre fra hinanden er det enten fordi olien ikke er varm nok, eller at farsen ikke er fast nok, kom da evt. Lidt mel i.

 

 

Sådan koordinere du dine tacoes.

 

Lav dine elementer i følgende rækkefølge: dejen til de grillede fladbrød, kålsalat, ærte/avokado creme, grillede brød og falafel så undgår du at din falafel bliver bløde.

 

Top evt. Med cremefraiche for at få mere syre i dine tacoes og/eller jalapenos for at give dem et lille spark.

 

IMG_0440

 

Skal spises med fingerne :)

Sunde ispinde

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den danske sommer er for alvor over os med skyhøje temperature der kan få selv den største badenymfe til at smelte. Her er en opskrift på et lidt sundere alternativ der smager himmelsk og køler ens krop ned igen. Al frugt kan bruges men bananer er yderst velegnet da dens høje sukker og fedt indhold medføre til en blød konsistens og ikke føles som at bide i en isterning. Mango, eller avokado har samme effekt.

 

Du skal bruge:

spyd
frugt skåret i mundrette bidder
en god mørk chokolade
drys: kokos, hakkede nødder, krymmel mm.

 

Sådan gør du:

Sæt frugten på spydene og frys dem i min. 3 timer.

Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad

Dyp eller pensel hurtigt spydene med chokoladen, der ikke behøver være helt dækket, og rul dem i det valgte drys. Hele processen skal gå lidt hurtigt da chokoladen hurtigt størkner på den kolde frugt.

Spis de lækre kølende ispinde mens de er kolde og HUSK solcreme derude :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

God Sommer herfra Cozy Cooking 

 

 

Sommerlige tærter med bær



IMG_0526

 

Mandel tærte (8 tærter)

100 g. marcipan
100 g. blødt smør
100 g. mandelmel
2 æg
3 spsk. mel

I en foodprocessor hakkes smør, marcipan og mandelmel
Når massen er ensartet tilsættes et æg af gangen. Til sidst røres melet hurtigt i.
Fyld massen i små tærteforme eller i én stor og bag dem ved 175 grader i ca. 20 min. til de er gyldne.

 

Konditorcreme:

4 dl. sødmælk
1 vaniljestang
4 spsk. sukker
4 spsk. maizena
2 æg + 1-2 æggeblommer
2 dl. fløde til flødeskum

 

Kog mælken med vaniljestangen op og tag af varmen

Pisk æg med maizena og sukker.

Pisk den varme mælk langsomt ned i æggemassen og hæld tilbage i gryden og kog op i 2-3 minutter under kraftig piskning.

Køl helt af

når tærterne og cremen er kølet helt af piskes fløden til en halvstiv flødeskum og vendes forsigtigt med cremen.

flødecremen sprøjtes ud på midten af hver tærte (ikke for meget da bærene vil falde af) og stil på køl i 15 minutter så hænger bærene bedre ved.

Pynt tærterne med bær (gerne i forskellige farver) og evt. blomster. Spis dem med de samme eller stil dem på køl så fløden ikke bliver varm.

 

IMG_0537

 

Bon Appetit!!

 

 

Byens Bedste Burger v. 2.0

IMG_0432

Hjemme på nørrebro skal der øl og burgere til en god fodboldkamp. Personligt er det dog mere maden end selve fodboldkampen der interesserer mig. Hemmeligheden ved en god burger er først og fremmest krydringen af bøffen og burger-bollen. Har erfaret efter mange besøg på diverse caféer og burgersteder at bøffen smager af ALT for lidt, de har simpelthen ikke givet nok smæk med salt – og krydderbøssen.  Desuden er bollen altid under prioriteret der oftes er kønsløs, tør eller alt for sprød/hård.. En perfekt burgerbolle skal efter min smag være blød, saftig og en anelse sød. Her er en opskrift på en burger vi lavede i hytten i går, og som smagte helt fantastisk. Lav alle elementer her fra bloggen eller vælg ét eller flere ud til din burger. Den perfekte burger er en subjektiv oplevelse, så fyr alle dine ynglings grøntsager, ost, kød og dressing i den burger der får dine smagsløg til at råbe hurra :)

(Opskriften er til 4 burgere (dog er dejen til 8 boller))

Burgerboller:

1/2 l. lunkent vand
40 gr. gær
ca. 750-1 kg mel
2 spsk. sukker
2 spsk salt

Bland gær og vand, og rør melet i lidt af gangen sammen med sukker og salt. Tilføj mel til du har en fast men stadig lidt klæg dej og lad den hæve et lunt sted i 30 min – 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en pølse. Skær dejen ud med en skarp kniv i lige store stykker (ca. 8 stk.) Hver bolle æltes og bankes flade, og lad dem hæve i ydeligere 30 min – 1 time. under et rent viskestykke.

Varm ovnen til 210 gr. og pensel bollerne forsigtigt med æg og drys med sesam, nigella frø eller lign. Bag midt i ovnen til de er gyldne og føles hule når man banker på dem (ca. 20 min.).

Grillede syltede løg:

2 rødløg
2 spsk balsamico
2 spsk olie
lidt salt og sukker

Skær løgene i kvarte og pensel med olie. Grill dem i ca. 10 min. så de stadig har bid og hæld balsamico, sukker, salt og olie over dem i en lille skål. lad dem trække i 10 min. og hak dem evt. i mindre stykker.

Bøffen:

400 g. god kvalitets oksekød med ca. 7-10 % fedt
salt & peber
BBQ krydderi (jeg bruger den fra Camilla Plum)
ost (evt.gouda)

Ælt lidt salt, peber og BBQ i kødet i ca. 5 min. så proteinet gør kødet smidigt

Form 4 bøffer lidt fladere end du tror, da de trækker sig sammen på grillen og krydder GODT med salt. peber og BBQ.

Grill bøfferne på en VARM grill og vend først efter 3 min. så de får flotte striber. læg ost på når de er vendt så den kan smelte ned i kødet.

Dressing:

1/2 del god mayo
1/2 del creme fraiche
1 tsk. røgede paprika
1 spsk sød chilisovs
salt, peber

Bland alle ingredienser sammen til en homogen masse.

 Det grønne:

Tag det der behager dine smagsløg bedst! til inspiration brugte jeg avokado, syltede drue agurker, cherry tomat og roman salat (udover løg, bøf, ost og dressing)

 

“SKAL SPISES MED FINGERNE”

( evt. til en god fodboldkamp )

IMG_0412

 

Gæste indlæg – Norsk jul i de tusen hjem

Ris_a_la_mande_Berits_brune_pinner

Ris a la mande og Berits brune pinner

Fejre man jul på samme måde i de Nordiske lande? eller er der traditioner der er forskellige? Norske Trude fra Nordic Diner  har skrevet et gæsteindlæg her på bloggen om hvordan en traditionel Norsk jul ser ud.

Norsk jul i de tusen hjem

Nordmenn har mange rare tradisjoner i jula, men også mange likheter med Danmark. Selv kommer jeg fra Nord-Norge og har fått med meg mange nordnorske tradisjoner.Jeg har alltid elsket jula, og jeg elsker den bare enda mer nå som jeg selv er blitt forelder til en liten gutt på to år. Jeg kommer opprinnelig fra en liten øy i Nord-Norge og fra en familie hvor både mamma og bestemor var flinke på kjøkkenet.

 

Syv slag i desember

I desember, eller så tidlig som november, baker nordmenn syv eller færre sorter julekaker. Syv fordi det fra gammelt av var et lykketall. Noe av det fineste jeg visste når jeg var på besøk hos bestemor og bestefar var å gå på loftet og til spisskammerset der. På loftet stod en stor kiste fylt med tørrmat som sukker og mel – og mange gamle kakebokser fylt med syv slag! Bestemor bakte gammeldagse kaker som fattigmann, goro og jødekaker. Hun bakte også lefser – som er en særnorsk ”kakesandwich” som ofte lages av egg, mel, sukker og rømme og har et fyll av smør og sukker. I noen fyll brukes det også revet brunost.

Mamma lagde julekaker som sjakkruter, pepperkaker, mazariner, berlinerkranser og Berits brune pinner. Av alle julekakene var det Berits brune pinner jeg likte best, og dette er også en av de julekakene som er mest populære i Norge. Berits brune pinner er en av de enkleste julekakene å lage. I motsetning til pepperkaker – eller danskenes brunkager – inneholder de kun ett krydder, og det er kanel, men de smaker likevel overjordisk!

Jul_paa_Grunerlokka_Foto_Nordic_Diner

Hvit jul på Grünerløkka i Oslo for noen år tilbake

Grøt og gløgg på lille julaften

Nordmenn elsker grøt, selv om vi ennå ikke har fått egne grøtbarer slik dere har i Danmark. Grøt er fremdeles noe nordmenn lager hjemme. Grøtspising er en gammel tradisjon i Norge – vi har alltid vært et bondefolk uten særlig aristokrati. Å koke grøt på vann, vassgrøt, var lenge grøttypen fattigfolk hadde råd til. Selv på julaften. Men de som hadde råd spiste det som ble regnet som luksusgrøt: Risengrynsgrøt og rømmegrøt. Rømmegrøt er en av de ”rare” norske rettene, som selv mange nordmenn ikke liker, men for mange er det selve festgrøten som spises til høytidelige anledninger. Tidligere spiste en rømmegrøt ved bryllup, barsel/fødsel og når slåtten var ferdig. I dag spises den gjerne på St. Hans – eller til jul! Rømmegrøt har en fantastisk smak og deilig glatt konsistens, og det er vanlig å spise den sammen med salt fenalår. Fra gammelt av har nordmenn spist risengrynsgrøt med rømmegrøt på toppen, og det er også det min familie gjør på lille julaften.

Men hva drikker man til grøten? Mange nordmenn drikker rød saft til, men jeg liker best melk. Hva drikker dere dansker til risengrynsgrøten?

I min familie spiser vi grøt på formiddagen, og gjerne gløgg om kvelden. Pepperkaker og gløgg på lille julaften er virkelig jul for meg. Mange nordmenn kjøper ferdig gløgg i butikken og serverer den med rosiner og hakkede nøtter, men hjemmelaget gløgg er både enkelt og mye bedre.

 

Ribbe eller pinnekjøtt på julaften

På julaften spiser de fleste nordmenn ribbe eller pinnekjøtt. I min familie spiser vi begge deler. Pinnekjøtt er en særnorsk tradisjon som stammer fra den gangen salting og tørking var viktige konserveringsmetoder. Pinnekjøtt er tørket ribbekjøtt fra sau og spises i stor grad på Vestlandet, hvor sauehold var svært utbredt. I en engelsk artikkel så jeg en god oversettelse av pinnekjøtt: Salty, dried sheep ribs! Siden pinnekjøttet er tørket må det – som en annen norsk delikatesse, tørrfisk – bløtlegges i ca. 30 timer før det så dampes i en panne over bjørkepinner. Derav navnet pinnekjøtt. Pinnekjøtt smaker ganske salt, for salt smak har vært fremtredende i mange norske retter fra gammelt av. Til pinnekjøtt er det vanlig å servere kålrotstappe, gjerne med litt av sjyen fra pinnekjøttet.

Norsk ribbe er det samme som danske ribbensteg, men tilbehøret er nok noe annerledes enn i Danmark. I Norge spiser vi gjerne sur- eller rødkål til ribben, kokte poteter og noe søtt, for eksempel svisker. Akevitt, potetbrennevin, er vanlig drikke til ribba. Om en spiser pinnekjøtt eller ribbe, kommer i stor grad an på hvor en bor i Norge. På Vestlandet spiser man pinnekjøtt, mens ribbe tradisjonelt har stått sterkest på Østlandet.

 

Riskrem til dessert – og smørbrød til kvelds

En undersøkelse fra 2006 viser at riskrem (ris a la mande) er den mest populære desserten på julaften, etterfulgt av multekrem, is, karamellpudding og fruktsalat. I nord, hvor multene vokser, er multekrem mest vanlig. Den norske måten å lage ris a la mande på er enklere enn den danske. Hos oss er sausen stort sett rød saft tyknet med potetmel. Jeg har falt pladask for den danske kirsebærsovsen og serverer alltid ris a la mande på julaften. Som i Danmark gjemmes en hel mandel i riskremen, og den som finner den får en marsipangris.

Hjemme i Nord-Norge serverer vi alltid smørbrød til kvelds med kakao. Dette serveres når pakkene er åpnet og etter kaffen. De norske smørbrødene er ikke så storslåtte som de danske, men det fine er at vi serverer store fat med et assortert utvalg. Vi har alltid kokt egg med juleansjos, røkt laks og ulike hjemmelagde kjøttpålegg, for eksempel håndlaget lammerull (rullepølse) med nellik og allehånde og svinesylte laget av grisehode. Disse smørbrødene er noe av det aller fineste med den norske jula.

Juletrepynt_fruktsalat

Juletrepunt og den norske fruktsalaten himmelsk lapskaus

Her serverer jeg dere noen av mine beste juleoppskrifter:


Berits brune pinner
http://nordicdiner.net/berits-brune-pinner/
Kremete risengrynsgrøt (med appelsinsaus)
http://nordicdiner.net/risengrynsgrot-suzette/
Ris a la mande med stjernestøv
http://nordicdiner.net/ris-a-la-mande-stjernestov/
Fruktsalat med klementiner
http://nordicdiner.net/himmelsk-lapskaus-klementiner/
Åpent smørbrød med egg (på engelsk)
http://nordicdiner.net/open-sandwich/

 

Riktig god jul, kjære danske naboer!

 

Hilsen Trude
fra Nordic Diner i Oslo

 

Se Indlægget om den danske jul på Nordic Diner her

Mandel Krokant

Mandelkrokant Collage

Mandel krokant er super nemt at lave og kan pifte en hver dessert op. Køb en god is og drys mandelkrokant på, eller skil mandlerne fra hinanden med 2 gafler mens de er varme så har du en glansfuld udgave af brændte mandler. Jeg brugte denne portion til min Ris a’la mande delux med tapioca der enten kan drysset ovenpå eller blandes i cremen.

Det skal du bruge:

100 g mandler

100 g sukker

Sådan gør du:

  • Du skal have en bradepande med bagepapir klar, evt. 2 gafler smurt i olie til brændte mandler
  • Bland sukker og mandler i en pande (brug wok hvis du har) og smelt først over høj varme
  • Når sukkeret begynder at smelte skues ned for varmen og der røres hele tiden.
  • Nu kommer det kritiske punkt, da den meget nemt kan brænde på hvis man ikke er hurtig. Når alt sukkeret er smeltet og mandlerne er coated med den varme karamel hældes massen ud i bradepanden enten som en blok, eller afskilles af to gafler smurt i olie for at lave brændte mandler.
  • VIGTIGT!! Smag ikke på mandlerne før de er blevet kolde da de holder sig varme, altså Rigtig varme i lang tid og man kan brænde sig gevaldigt på dem.
  • Opbevar mandlerne i en lufttæt beholder eller pose.
  • TIP! hak mandlerne til krokant med en savtakket brødkniv da det er betydelig nemmere.