Byens Bedste Burger v. 2.0

IMG_0432

Hjemme på nørrebro skal der øl og burgere til en god fodboldkamp. Personligt er det dog mere maden end selve fodboldkampen der interesserer mig. Hemmeligheden ved en god burger er først og fremmest krydringen af bøffen og burger-bollen. Har erfaret efter mange besøg på diverse caféer og burgersteder at bøffen smager af ALT for lidt, de har simpelthen ikke givet nok smæk med salt – og krydderbøssen.  Desuden er bollen altid under prioriteret der oftes er kønsløs, tør eller alt for sprød/hård.. En perfekt burgerbolle skal efter min smag være blød, saftig og en anelse sød. Her er en opskrift på en burger vi lavede i hytten i går, og som smagte helt fantastisk. Lav alle elementer her fra bloggen eller vælg ét eller flere ud til din burger. Den perfekte burger er en subjektiv oplevelse, så fyr alle dine ynglings grøntsager, ost, kød og dressing i den burger der får dine smagsløg til at råbe hurra 🙂

(Opskriften er til 4 burgere (dog er dejen til 8 boller))

Burgerboller:

1/2 l. lunkent vand
40 gr. gær
ca. 750-1 kg mel
2 spsk. sukker
2 spsk salt

Bland gær og vand, og rør melet i lidt af gangen sammen med sukker og salt. Tilføj mel til du har en fast men stadig lidt klæg dej og lad den hæve et lunt sted i 30 min – 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul den til en pølse. Skær dejen ud med en skarp kniv i lige store stykker (ca. 8 stk.) Hver bolle æltes og bankes flade, og lad dem hæve i ydeligere 30 min – 1 time. under et rent viskestykke.

Varm ovnen til 210 gr. og pensel bollerne forsigtigt med æg og drys med sesam, nigella frø eller lign. Bag midt i ovnen til de er gyldne og føles hule når man banker på dem (ca. 20 min.).

Grillede syltede løg:

2 rødløg
2 spsk balsamico
2 spsk olie
lidt salt og sukker

Skær løgene i kvarte og pensel med olie. Grill dem i ca. 10 min. så de stadig har bid og hæld balsamico, sukker, salt og olie over dem i en lille skål. lad dem trække i 10 min. og hak dem evt. i mindre stykker.

Bøffen:

400 g. god kvalitets oksekød med ca. 7-10 % fedt
salt & peber
BBQ krydderi (jeg bruger den fra Camilla Plum)
ost (evt.gouda)

Ælt lidt salt, peber og BBQ i kødet i ca. 5 min. så proteinet gør kødet smidigt

Form 4 bøffer lidt fladere end du tror, da de trækker sig sammen på grillen og krydder GODT med salt. peber og BBQ.

Grill bøfferne på en VARM grill og vend først efter 3 min. så de får flotte striber. læg ost på når de er vendt så den kan smelte ned i kødet.

Dressing:

1/2 del god mayo
1/2 del creme fraiche
1 tsk. røgede paprika
1 spsk sød chilisovs
salt, peber

Bland alle ingredienser sammen til en homogen masse.

 Det grønne:

Tag det der behager dine smagsløg bedst! til inspiration brugte jeg avokado, syltede drue agurker, cherry tomat og roman salat (udover løg, bøf, ost og dressing)

 

“SKAL SPISES MED FINGERNE”

( evt. til en god fodboldkamp )

IMG_0412

 

Gæste indlæg – Norsk jul i de tusen hjem

Ris_a_la_mande_Berits_brune_pinner

Ris a la mande og Berits brune pinner

Fejre man jul på samme måde i de Nordiske lande? eller er der traditioner der er forskellige? Norske Trude fra Nordic Diner  har skrevet et gæsteindlæg her på bloggen om hvordan en traditionel Norsk jul ser ud.

Norsk jul i de tusen hjem

Nordmenn har mange rare tradisjoner i jula, men også mange likheter med Danmark. Selv kommer jeg fra Nord-Norge og har fått med meg mange nordnorske tradisjoner.Jeg har alltid elsket jula, og jeg elsker den bare enda mer nå som jeg selv er blitt forelder til en liten gutt på to år. Jeg kommer opprinnelig fra en liten øy i Nord-Norge og fra en familie hvor både mamma og bestemor var flinke på kjøkkenet.

 

Syv slag i desember

I desember, eller så tidlig som november, baker nordmenn syv eller færre sorter julekaker. Syv fordi det fra gammelt av var et lykketall. Noe av det fineste jeg visste når jeg var på besøk hos bestemor og bestefar var å gå på loftet og til spisskammerset der. På loftet stod en stor kiste fylt med tørrmat som sukker og mel – og mange gamle kakebokser fylt med syv slag! Bestemor bakte gammeldagse kaker som fattigmann, goro og jødekaker. Hun bakte også lefser – som er en særnorsk ”kakesandwich” som ofte lages av egg, mel, sukker og rømme og har et fyll av smør og sukker. I noen fyll brukes det også revet brunost.

Mamma lagde julekaker som sjakkruter, pepperkaker, mazariner, berlinerkranser og Berits brune pinner. Av alle julekakene var det Berits brune pinner jeg likte best, og dette er også en av de julekakene som er mest populære i Norge. Berits brune pinner er en av de enkleste julekakene å lage. I motsetning til pepperkaker – eller danskenes brunkager – inneholder de kun ett krydder, og det er kanel, men de smaker likevel overjordisk!

Jul_paa_Grunerlokka_Foto_Nordic_Diner

Hvit jul på Grünerløkka i Oslo for noen år tilbake

Grøt og gløgg på lille julaften

Nordmenn elsker grøt, selv om vi ennå ikke har fått egne grøtbarer slik dere har i Danmark. Grøt er fremdeles noe nordmenn lager hjemme. Grøtspising er en gammel tradisjon i Norge – vi har alltid vært et bondefolk uten særlig aristokrati. Å koke grøt på vann, vassgrøt, var lenge grøttypen fattigfolk hadde råd til. Selv på julaften. Men de som hadde råd spiste det som ble regnet som luksusgrøt: Risengrynsgrøt og rømmegrøt. Rømmegrøt er en av de ”rare” norske rettene, som selv mange nordmenn ikke liker, men for mange er det selve festgrøten som spises til høytidelige anledninger. Tidligere spiste en rømmegrøt ved bryllup, barsel/fødsel og når slåtten var ferdig. I dag spises den gjerne på St. Hans – eller til jul! Rømmegrøt har en fantastisk smak og deilig glatt konsistens, og det er vanlig å spise den sammen med salt fenalår. Fra gammelt av har nordmenn spist risengrynsgrøt med rømmegrøt på toppen, og det er også det min familie gjør på lille julaften.

Men hva drikker man til grøten? Mange nordmenn drikker rød saft til, men jeg liker best melk. Hva drikker dere dansker til risengrynsgrøten?

I min familie spiser vi grøt på formiddagen, og gjerne gløgg om kvelden. Pepperkaker og gløgg på lille julaften er virkelig jul for meg. Mange nordmenn kjøper ferdig gløgg i butikken og serverer den med rosiner og hakkede nøtter, men hjemmelaget gløgg er både enkelt og mye bedre.

 

Ribbe eller pinnekjøtt på julaften

På julaften spiser de fleste nordmenn ribbe eller pinnekjøtt. I min familie spiser vi begge deler. Pinnekjøtt er en særnorsk tradisjon som stammer fra den gangen salting og tørking var viktige konserveringsmetoder. Pinnekjøtt er tørket ribbekjøtt fra sau og spises i stor grad på Vestlandet, hvor sauehold var svært utbredt. I en engelsk artikkel så jeg en god oversettelse av pinnekjøtt: Salty, dried sheep ribs! Siden pinnekjøttet er tørket må det – som en annen norsk delikatesse, tørrfisk – bløtlegges i ca. 30 timer før det så dampes i en panne over bjørkepinner. Derav navnet pinnekjøtt. Pinnekjøtt smaker ganske salt, for salt smak har vært fremtredende i mange norske retter fra gammelt av. Til pinnekjøtt er det vanlig å servere kålrotstappe, gjerne med litt av sjyen fra pinnekjøttet.

Norsk ribbe er det samme som danske ribbensteg, men tilbehøret er nok noe annerledes enn i Danmark. I Norge spiser vi gjerne sur- eller rødkål til ribben, kokte poteter og noe søtt, for eksempel svisker. Akevitt, potetbrennevin, er vanlig drikke til ribba. Om en spiser pinnekjøtt eller ribbe, kommer i stor grad an på hvor en bor i Norge. På Vestlandet spiser man pinnekjøtt, mens ribbe tradisjonelt har stått sterkest på Østlandet.

 

Riskrem til dessert – og smørbrød til kvelds

En undersøkelse fra 2006 viser at riskrem (ris a la mande) er den mest populære desserten på julaften, etterfulgt av multekrem, is, karamellpudding og fruktsalat. I nord, hvor multene vokser, er multekrem mest vanlig. Den norske måten å lage ris a la mande på er enklere enn den danske. Hos oss er sausen stort sett rød saft tyknet med potetmel. Jeg har falt pladask for den danske kirsebærsovsen og serverer alltid ris a la mande på julaften. Som i Danmark gjemmes en hel mandel i riskremen, og den som finner den får en marsipangris.

Hjemme i Nord-Norge serverer vi alltid smørbrød til kvelds med kakao. Dette serveres når pakkene er åpnet og etter kaffen. De norske smørbrødene er ikke så storslåtte som de danske, men det fine er at vi serverer store fat med et assortert utvalg. Vi har alltid kokt egg med juleansjos, røkt laks og ulike hjemmelagde kjøttpålegg, for eksempel håndlaget lammerull (rullepølse) med nellik og allehånde og svinesylte laget av grisehode. Disse smørbrødene er noe av det aller fineste med den norske jula.

Juletrepynt_fruktsalat

Juletrepunt og den norske fruktsalaten himmelsk lapskaus

Her serverer jeg dere noen av mine beste juleoppskrifter:


Berits brune pinner
http://nordicdiner.net/berits-brune-pinner/
Kremete risengrynsgrøt (med appelsinsaus)
http://nordicdiner.net/risengrynsgrot-suzette/
Ris a la mande med stjernestøv
http://nordicdiner.net/ris-a-la-mande-stjernestov/
Fruktsalat med klementiner
http://nordicdiner.net/himmelsk-lapskaus-klementiner/
Åpent smørbrød med egg (på engelsk)
http://nordicdiner.net/open-sandwich/

 

Riktig god jul, kjære danske naboer!

 

Hilsen Trude
fra Nordic Diner i Oslo

 

Se Indlægget om den danske jul på Nordic Diner her

Mandel Krokant

Mandelkrokant Collage

Mandel krokant er super nemt at lave og kan pifte en hver dessert op. Køb en god is og drys mandelkrokant på, eller skil mandlerne fra hinanden med 2 gafler mens de er varme så har du en glansfuld udgave af brændte mandler. Jeg brugte denne portion til min Ris a’la mande delux med tapioca der enten kan drysset ovenpå eller blandes i cremen.

Det skal du bruge:

100 g mandler

100 g sukker

Sådan gør du:

  • Du skal have en bradepande med bagepapir klar, evt. 2 gafler smurt i olie til brændte mandler
  • Bland sukker og mandler i en pande (brug wok hvis du har) og smelt først over høj varme
  • Når sukkeret begynder at smelte skues ned for varmen og der røres hele tiden.
  • Nu kommer det kritiske punkt, da den meget nemt kan brænde på hvis man ikke er hurtig. Når alt sukkeret er smeltet og mandlerne er coated med den varme karamel hældes massen ud i bradepanden enten som en blok, eller afskilles af to gafler smurt i olie for at lave brændte mandler.
  • VIGTIGT!! Smag ikke på mandlerne før de er blevet kolde da de holder sig varme, altså Rigtig varme i lang tid og man kan brænde sig gevaldigt på dem.
  • Opbevar mandlerne i en lufttæt beholder eller pose.
  • TIP! hak mandlerne til krokant med en savtakket brødkniv da det er betydelig nemmere.

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272

 

 

 

 

Madblogger Udfordringen: Små Gougéres med Laks og Rygeost

 

pindemadder

For et stykke tid siden tilmeldte jeg mig madblogger udfordring arrangeret af LaCucina Nada, hvor jeg fik tildelt bloggen velbekomme. Idéen var at man skulle finde en opskrift man ville nyfortolke og jeg valgte denne opskrift. Jeg synes det var en sjov idé at lave salte vandbakkelser  med fuldkornsmel og mørk øl. Jeg har brugt den samme opskrift, men skiftet fyldet ud og lavet dem mindre så de kan bruges som pindemadder.

Gougéres:

Til gougéres (vandbakkelserne) benyttede jeg opskriften fra denne hjemmeside, den er godt nok på engelsk, men brug evt. google translate hvis nogle af termerne volder jer besvær, eller skriv til mig, så oversætter jeg gerne. Jeg brugte en mørk øl der gav en lækker noté af karamel og malt. jeg sprøjtede dejen ud med en mellem tyl, i små kugler, rev parmesan over før de kom ind i ovnen.

Fyldet:

1 stykke varmrøget laks

4 spsk. rygeost (lidt over en halv bøtte)

4 spsk flødeskum

lille håndfuld purløg, klippet fint (eller persille)

1/2 finthakket løg

citronsaft, salt og peber

pindemadder 2

 

Sådan gør du:

  • Riv fisken ud i små bidder ved hjælp af en gaffel.
  • Mix rygeost, løg, purløg, citronsaft sammen, og fold fisken og flødeskummet i.
  • Smag til med salt og peber og kom fyldet i de små gougéres og stik en tandstik i.

IMG_0111

Dadel Kugler

Dadel Collage

Her er et bud på et lidt sundere tiltag på en sød tv snack. Man skal dog ikke lade sig narre, de er lavet af dadler og er meget søde, og så indenholder de frugtsukker. Er dog overbevist om de er lidt bedre end så meget andet, så der glider som regel en ekstra ned pga. den overbevisning. Mine er lavet med mandler og dadler, men man kan sagtens tilsætte andre tørrede frugt i, eller andre nødder. De er rulles i mandelmel, instant kaffe eller ingen ting. men har du fx. frysetørret hindbær el. lign. vil det give et syrligt spark.

Ingredienser:

200 g. dadler uden sten.

50-70 g. fint hakket mandler

30 g. kraftig mørk chokolade, hakket

lidt citron skræl og saft

evt. kokosmel

Fremgangsmåde:

  • Har du en mini hakker er det nemmest at hakke mandlerne først, tøm, og hak så dadlerne. bland sammen og tilsæt chokolade, citron saft og skræl. Smag til om du vil ha mere chokolade, citron eller mandel i. Hvis den er for tør kan du tilsætte lidt vand.
  • for at få ensartet kugler rulles massen ud i en lang pølse og skæres i ensartede bidder. bidderne rulles til kugler mellem det nederste af håndfladerne.
  • Rul dem i ønskede topping, og sæt dem på køl til de nydes med en kop te foran tv’et..

 

God Fornøjelse!..

 

IMG_9981

Sagopandekager – Pandekager med Sagogryn

Sago collage

Alle børn og voksne kender pandekager, og der er sikkert mange som mig der forbinder pandekager med regnvejr, kortspil og masser af stearinlys. De her er en almindelig pandekagedej hvor rester af min sagogrød er tilsat, som giver en anden smag, konsistens og et overraskelsemoment jeg elsker at få.. Erstat evt. lidt af hvedemelet med boghvedemel der giver en lidt nøddeagtigt smag.

 

Ingredienser:

150 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver
3 æg
1/2 tsk. salt
2 tsk. sukker
2 dl. mælk el. kærnemælk
30 g. smeltede smør
1-2 dl. sagogrød
evt. lidt kardemomme eller kanel

 

Fremgangsmåde:

mix alle ingredienser pånær sagogrøden med en håndmixer.

Rør sagogrøden i og juster evt. tykkelsen med mælk eller mel. Dejen skal være lidt tykkere end en almindelig pandekagedej.

Lad dejen hvile i ca. 10 min.

steg pandekagerne i smør i små klatter.

spises med sirup eller en god marmelade evt. min figen/blommemarmelade.

 

IMG_0026