Tag Archives: Fransk Mad

Nice – Socca

Socca:

Socca er en pandekage lavet af kikærtemel. Det er endnu en af Nice’s specialiteter helt tilbage fra middelalderen. Vi smagte det hos Chez Pippo der skulle være den bedste i Nice. De smagte også godt, men mest som en snack, ikke et måltid. det skulle være helt umuligt at få bord om aftenen uden reservation, som jeg finder en anelse underligt. Det gode ved denne snack er at den er glutenfri så folk der er på palæo-kur eller har gluten allergi kan spise Socca. Tænker man kan lave den mere spændende som en pizzabund med noget lækkert fyld på. Der kommer måske et blogindlæg hvis eksperimentet virker.

 

Nice – Tian

Tian

Tian er én af Nice’s specialiteter. Det er en slags quiche (æggekage/tærte) men er lavet med ris i.
Kan varierer meget af årstiden men består som regel af æg, kogte ris, grøntsager som aubergine, svampe, løg og så ost på toppen der kunne være parmesan, eller en god chevré (gedeost).
Meget velsmagende!

 

Sarah Bernardt kager – med et gulddrys

 

Det har indtil videre været en lidt hård påske med blandt andet begravelse, så det har været dejligt at kunne fordybe sig ned i dette lille Sarah Bernhardt projekt og glemme resten af verdenen for en stund :)

 

 

Makroner:

100 g. æggehvider
70 g.   mandler
70 g    sukker
70 g    marcipan 
 
Mandlerne blendes i en hakker/foodprocessor, hviderne piskes let med sukkeret og marcipanen rives fint. alle dele røres sammen og sprøjtes ud på en bageplade i en diameter på ca. 3 cm.
Ovnen tændes på 170 g. og makronerne bages i 12-16 min. til de er gyldne. Personligt fortrækker jeg dem godt sprøde. 
Afkøles helt på en rist, før bagepapiret forsigtigt kan trækkes af. Opbevar dem i en lufttæt beholder indtil brug.
 
 
 
 
 

Trøffelcreme:

1 1/2 bl. husblas
50 g. god mørk chokolade (64 %)
50 g God flødechokolade (35 %)  
1/4 l. fløde
 
Husblassen lægges i blød i koldt vand
Fløden varmes til ca. 80 grader (varm men ikke kogende, da chokoladen vil koagulere)
imens hakkes chokoladen fint og puttes i en skål.
Tilsæt den varme fløde lidt efter lidt over chokoladen mens du rør, til du får en homogen – skinnede og  blank chokolade. 
Tilsæt husblassen og stil skålen i køleskabet i mindst 2 timer. 
 
 
 

Samling af kagerne:

Pisk cremen i kort tid til den bliver cremet.
Sprøjt straks cremen på makronerne ved brug af en glat tyl, (som på billedet)
Put toppene i fryseren eller køleskabet mens du temperer chokoladen.
OBS! Det er vigtigt at cremen er kold og kun lille får et oppisk, da den ellers vil blive tynd.
 
 
 
 
 

Temperering af chokolade:

Jeg bruger en god Valrhona chokolade 64 % da den har en dejlige friske citrus toner der kompensere den fede trøffelcreme godt. 
Jeg henviser til Mette Blomsterberg måde til temperering af Chokolade generelt, da det er den metode jeg selv benytter.
 
Til Finish har jeg købt bladguld der her passer fint til en påskekaffe.. 
 
Kast dig ud i det, er nemmere end du skulle tro, og så er cremen vidunderlig lækker der bare smelter på din tunge.     
 
 
   







Bon Appetit..! 

Varm Ged – Chevre Chaud

Varm ged“?? ja det lyder ikke helt vild ophidsende. Derimod hvis du siger “Chevre Chaud” så lyder det helt anderledes og lækkert på tungen.
Det er en helt enkel lille forret, frokost eller sidedish med få ingredienser, derfor er det også altafgørende at de råvare du bruger er af en god kvalitet.

Du skal bruge:

  • Surdejsbrød evt. fra Reinh. van Hauen man kan få i Irma.
  • Gedeost enten rulle eller som her friskost
  • salat, evt. spinat, sprød æble el. pære
  • valnødder
  • flydende honning
Jeg brugte en mild flydende honning med hyldeblomst der passede perfekt til valnødderne, pærene da den ikke var for sød.
Man kan i stedet for honningen bruge pesto eller en balsamico

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 230 grader, evt. på grill
skær brødet i tynde skiver og halver hvis de er for store. Fordel osten over brødet og sprinkel lidt god olie, salt og peber over.
Bag brødene i 5-10 min. og gå ikke ind og drik kaffe nu, men tag opvasken så du kan holde øje med ovnen. De er færdige når de er gyldne og sprøde.
Server brødende på en salat med sprød æble eller pære der kompensere osten rigtig godt.
rist nødderne på en tør pande kort og hæld lidt flydende honning eller balsamico over.

Bon Appetit…