Tag Archives: Hjemmelavet Pasta

Pasta med svampe, salvie og bacon

IMG_0800

Der er stadig en masse lækre svampe i butikkerne. Her er et bud på en skøn pastaret med sprød bacon og salvie.

 

2 pers.

pastadej til 2 pers. se link her

1 pk bacon i tern (endnu bedre køb et stykke bacon)

10-15 blade frisk salvie

en lille klat smør

1 pk. kantareller eller anden type svamp

1 lille løg

1/2 dl. fløde

salt og peber

1/2 citron

frisk revet parmesan

 

Sådan gør du:

Lav pastaen dejen og mens den hviler i køleskabet kan sovsen gøres klar.

Steg bacon sprød og stil til side på fedtsugene papir

Steg salvien sprød i olien fra baconet og stil til side på fedtsugene papir.

Hak løget fint og rens kantarellerne med en blød børste eller skyl hurtigt i vand og lad dem tørre på et viskestykke.

Rul pastaen ud som i guiden her  og vælg selv hvilken tykkelse du ønsker. Lad pastaen hvile på et stativ eller på bordet coated med mel så de ikke klistre.

Sæt en gryde med rigeligt vand over at koge.

Brun smørret i en wok eller pande og tilsæt løg og svampe. Lad det stege ved høj varme i et par minutter. tilsæt salt, peber og rom/cognac og lad det fordampe.

Tilføj fløden og lad sovsen koge lidt ind, og sluk for varmen.

når vandet koger salt og tilsæt pastaen og lad den koge i 2-3 minutter.

Hæld pastaen med lidt vand over i sovsen og varm det hele godt igennem så pastaen optager lidt af væsken. smag lige til her om det mangler salt.

Hæld pastaen over i 2 tallekner og dryp med bacon, salvie samt dryp med lidt citron og riv en masse parmesan over. Nydes bedst med en god fed rødvin.

 

IMG_0780

 

 “Lav pastaen selv, det er det eneste rigtige at gøre!”

 

Den ultimative pastaguide

IMG_0799

Mange i min omgangskreds har aldrig lavet pasta selv fordi de tror at det er svært og tidskrævende. Dette er en myte jeg i den grad vil gøre til skamme da det både er hurtigt, nemt, billigt og utrolig smagfuldt. Du kan slet ikke opleve denne gode smag hos de frisk pasta varianter i supermarkedet. Hvis du ikke har en pastamaskine kan du købe en attachment til din Kitchen Aid mixer som jeg har gjort eller simpelthen rulle din dej ud med en kagerulle så tyndt som muligt, rulle det sammen og skær tynde strimler ud af det. En ting er sikkert, hvis du aldrig har prøvet at lave pasta er det en hel verden af smag du er gået glip af. Skriv endelig kommentarer/spørgsmål hvis du er i tvivl om noget.  Hvis du har prøvet at lave pasta og du har en kitchen aid kan det godt svare sig at købe en pastamaskine til den da du pludselig får 2 hænder fri til at lave pastaen med da maskinen laver alt arbejdet og det synes jeg helt klart er værd at tage med i overvejelsen.

 

IMG_0764

IMG_0768

Et tørrestativ er praktisk, men ikke en nødvendighed. Pastapladerne kan sagtens lægges forsigtig sammen med mel i midten.

IMG_0780

Det er altså skønt at lade røremaskinen gøre al arbejdet og selv have begge hænder til at arbejde med.

Dej:

Du skal kun bruge 2 ingredienser for at lave din helt egen pasta, nemlig ÆG og MEL. Det er derfor ekstra vigtigt at du her vælger de bedste produkter på markedet. Jeg bruger altid øko frilandsæg, og helst landæg jeg får hos mine forældre på sydfyn. Mel med højt gluten indhold (>12 % protein) . I de fleste supermarkeder kan man købe italienske meltyper som Tipo 00 der vil passe perfekt til pasta evt. blandet med lidt semolina/durummel.

En grundregel der er nem at huske er:  1 æg til 100 g. mel = 1 pers. 

4 pers. :

4 æg

400 g. hvedemel (ex. tipo 00)

Sådan gør du:

Hæld al melet i en stor skål og lav en fordybning i midten hvor æggene klækkes i. Med en gaffel rører du i midten af skålen så æggene bliver mixet langsomt sammen med melet. Når ægget er blandet sammen med melet og det hele ligner krymmel hældes det ud på et bord og dejen samles ved at ælte. Ælt i 5-10 min. til det er en smidig dej og sæt det på køl i en frysepose i 1/2 time så den kan slappe af.

Hvis du ikke har en pastamaskine deles dejen i 4 klumper og rulles så tyndt ud som muligt. Et tip er at lade dejen hvile et par minutter et par gange under udrulningen, da glutenet i dejen vil få tid til at slappe af og du efterfølgende kan rulle den endnu tyndere ud. Hvis du derfor har bordplads nok kan det svare sig at rulle 2 klumper ud samtidigt og skifte mellem dem.

Hvis du HAR en pastamaskine deler du dejen i 4 og trykker dejen lidt flad. sæt maskinen på 1 og kør dejen igennem, fold dejen i 3 over hinanden og ælt igen. Gør dette et par gange da den bliver mere smidig og ensartet. Hvis den klistrer kom lidt mel på, men pas på med at bruge for meget.

Når dejen virker ‘lækker’ kan den nu (uden at folde) komme igennem indstilling 2, 3 og 4 og igen strø lidt mel på hvis nødvendigt. Hvis den undervejs bliver for lang skæres den over på midten.  Hvor tynd den skal være er op til dig, men personligt stopper jeg ved 4 hvis jeg laver lasagne, og 5 til pasta.

Hæng pastapladerne op i et stativ som mig der gør at de ikke klistrer sammen, ellers kom godt med mel på (durum bedst) og rul dem forsigtig sammen.

Når dejen er rullet ud skæres alle pastapladerne i den ønskede størrelse. Pastamaskiner plejer som regel at have en tynd spagetti tykkelse (linguini) og en båndpasta (fettuccine) men hvis man ønsker tykkere pasta som eks. parabelle rulles pastapladerne bare sammen og skæres med en kniv.

Kog pastaen i en stor gryde med saltede vand i 2-3 minutter, og de er klar til at blive spist.