Tag Archives: Hjemmelavet Pølser

Hjemmelavet pølser – med timian og svampe

IMG_0734

At lave sine egne pølser er ikke kun for gastromænd og kokke men også for små piger som mig der elsker en god gourmet hotdog eller som også smager skønt i en salat eller pastaret.  At lave sine egne pølser er både sjovt og yderst tilfredsstillende da du selv kan smage til med dine ynglings krydderier og så ved du præcist hvad der er i. Ingen E numre her :)  Hvis du har en Kitchen Aid eller anden røremaskine kan du forhåndsvis billigt købe en kødhakker og et pølsehorn. Det er virkelig en god investering da du kan bruge kødhakkeren til mange andre ting fx. din tartar, hakkebøffer vaniljekranse osv. At hakke sit kød selv i stedet for at købe hakket køb i supermarket kan virkelig betale sig da kødet er meget mere smagfuld og saftigt da det mister rigtig meget væske og flygtige aromas ved det fra køledisken der desunden også er tilsat gasser der får kødet til at blive sejt og harskt.

 

Det skal du bruge:

1000g nakkefilet

150g. røget spæk

1 finthakket løg (evt. i minihakker el. food processor)

3 fed finthakket hvidløg

1 dl. Portvin

1 dl. Rødvin

2 spsk. tørrede svampe

en god håndfuld timian, finthakket

godt med salt og peber

ca. 5 meter lamme tarm

 

IMG_0651

IMG_0627

IMG_0661

IMG_0694

 

Dag 1:

  • Opblød de tørrede svampe i 1 dl. kogende vand i 1/2 time
  • Start med at sautere løg, hvidløg og timian på en pande i lidt smør. Når de er blevet klare tilsættes rød og portvin og lad det reducere ind til der er ca. 3 spsk. tilbage.
  • Hak kødet groft sammen med svampene skiftevis med spækket.
  • Rør ca. 1/3 del af kødet på en røremaskine så proteinet binder sammen og du får en sej masse (ca. 4-5 min.)
  • Rør det hele sammen og krydre godt med salt og peber.
  • Steg en lille klump fars og smag til om den mangler salt, peber.
  • Lad farsen hvile på køl i minimum en time.
  • Sæt lammetarmen på pølsehornet og slå ikke knude i enden endnu så luft kan komme ud.
  • Stop farsen i tarmen og undgå at overfylde den så der er plads til at udvide sig under stegning. Det er nemmest at være 2 personer.
  • Hvor lange du ønsker dine pølser er op til dig, men klem lidt der hvor du ønsker de skal skille og sving pølserne et par omgange så de ikke går op. Skift retning ved hver pølse.
  • Lad pølserne hvile til næste dag på køl, hvis du har en vacuum maskine så brug den ellers pak dem godt ind. Frys dem du ikke skal bruge så har du lækre pølser klar parat til en tømmermands hotdog

Dag 2:

  • Tør pølserne i ovnen i 30 min. ved 50 grader
  • Varm en stor gryde med vand til det er lige under kogepunktet og pocher pølserne i ca. 5 min. og kom dem i isvand i 1 minut.
  • Hvis du har en lille rygeovn (kan købes for få penge) kan det virkelig smage godt at ryge pølserne i 10 min.
  • Ellers prik små huller i pølserne med en kniv og steg dem på en pande i lidt smør og olie under svag/middel varme til de er gyldne og sprøde.

Sådan! brug dine pølser i lækre hotdogs, pasta retter, sammen med kartofelsalat eller lign.

IMG_6343