Tag Archives: Hyggemad

indbagt kylling frikassé

Her er en af mine absolut ynglings comfort food klassisker.

Du ved, den dag du faktisk bare vil putte på sofaen med en god film og dækket af et uldent tæppe.
Her er det denne kylling frikassé passer perfekt ind. Grøntsagerne kan du skifte ud så de passer dine smagsløg og sæson. Denne version kan du lave hele året, men en sommer frikassé med nye gulerødder, asparges og squash ville også være super herlig!

Ja det tager lidt tid at lave, så lav den ikke en travl hverdag, men det er virkelig anstrengelserne værd, så når du har lyst til at forkæle dig selv, venner eller familien så prøv den af.

Print Recipe
Frikassé
Tilberedningstid 50 minutter
Ventetid 15 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Kylling (gryde 1)
Grøntsager (gryde 2)
Sovs
Derudover
Tilberedningstid 50 minutter
Ventetid 15 minutter
Antal personer
personer
Ingredienser
Kylling (gryde 1)
Grøntsager (gryde 2)
Sovs
Derudover
Instruktioner
Kylling
  1. Kom kyllingebryst i en mellemstor gryde og kom vandet i, til det præcis dækker. Kom laurbær, peber, salt og gurkemeje i. Kog op.
  2. Skum overfladen væk med en ske og lad kyllingen simre i 20 minutter. Tag kyllingen op og køl af. GEM kogevandet til sovsen!
Grøntsager
  1. Snit alle grøntsager i mundrette stykker.
  2. Svits grøntsagerne på en wok (evt. pande) i lidt olie. Steg ved middelvarme i ca. 7 minutter og tag af varmen. Hæld dem i en dyp tallerken.
Sovs
  1. Kom en stor klat smør i samme wok som grøntsagerne og smelt (elsker at mindske opvasken 😉
  2. Kom melet i og pisk det sammen til en roux (melbolle). Lad det hygge sig i 1 minut ved middelvarme før væsken kommer i. Vigtigt step, da du undgår en melet smag.
  3. Kom gradvist kogevandet i lidt efter lidt mens du pisker som pisket for at undgå klumper. Lad ca. 1 dl. kogevand være tilbage til at justere konsistensen.
  4. Hæld fløden i og lad det koge op under piskning. Hvordan er konsistensen? Sovsen skal være lidt tyndere end en "brun sovs". Kom derfor lidt mere kogevand i hvis den er for tyk.
Samling af retten
  1. Skær eller riv kyllingen i mundrette bidder. Jeg river gerne med fingrene da det ser mere rustikt ud. Kom kyllingen i sovsen sammen med grøntsagerne. Tilsæt også hakket persille.
  2. Smag til, og kom herligheden i en dyb tærteform. Kom butterdejen over, skær et fancy mønster eller bare et par huller så dampen kan komme ud under bagning.
  3. Pensel med æg og bag ved 200 grader i ca. 20 min. Skal være puffet op og gylden lækker og sprød.
  4. Server med en god salat, ris, kartofler eller bare frås den alene 🙂
Recipe Notes

Del denne opskrift
 

Irish Stew

Du skal bruge:

Irsk stuvning fik jeg for første gang i Esbjerg til min bedste ven fra efterskolens mors koncert. Troede bestemt ikke det var min kop te, da jeg altid har syntes at gryderetter/stuvninger var lidt vattede i smagen, alt der ingen dynamik, sprødhed og variation var tilstede når det hele blev kogt sammen over længere tid.
-Men jeg tog fejl, tror jeg spiste 3-4 potioner under den koncert. Må indrømme at den opskrift jeg her kommer med, ikke smager helt så godt som den jeg fik i Esbjerg. Efter flere forsøg må min hypotese være at der simpelthen mangler den stemning der var i den kolde hal, hvor de spillede irsk musik så alle gyngede. Stemning og location er bestemt en afgørende faktor for smagsindtrykket.

Du skal bruge:

½ hvidkålshovede * 500 g kød i tern (enten lam, svin eller okse (bov, klump el. lign)) * 2 løg * 3 gulerødder * 4 kartofler * 2 fed hvidløg * 3 laurbærblade * 1 tsk. timian * salt og peber * svat wasser.

Fremgangsmåde:

* skær alle grøntsager og kød ud i strimler eller tern (ikke alt for fint).

* find en stegeso el. lign frem (vigtigt at den har låg).

* læg skiftevis grøntsager og kød, som en lasagne og krydre undervejs med laurbær, timian, salt og peber.

* bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 ½ time.

* serveres i små lerskåle og indtages under åben himmel 🙂

NB! hvis man ikke lige ligger inde med en stegeso, så kan en gryde over bål også sagtens benyttes.