Tag Archives: Italiensk

Kartoffel gnocchi






En Heldig Kartoffel

Gnocchi med cremet safran-sauce

Indhold:

Gnocchi:
3-4 bagekartofler

1 æg
ca. 150g mel

Sauce:
2-3 spsk. kraftig fond (Jeg bruger Irma´s kalvefon.
Men and, kylling eller fiskefond kan være lige så gode)
3-4 spsk. kogende vand
nogle tråde safran

1/2 dl.fløde

lidt citron
Parmesan

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skraldes og skæres i små tern.
-Koges til en gaffel let går igennem.
-Vandet hældes fra.


Kartoflerne moses i en røremaskine eller vha. et piskeris.
-Ægget tilsættes, røres glat.
-Melet tilsættes lidt efter lidt, vigtigt at se hvor meget mel dejen kan “trække”, da dette er forskelligt hver gang. Skal være en løs dej.
-Dejen samles på et meldrysset bord, ved at ælte forsigtigt (som var det en baby), til det bliver en blød og smidig dej.

Så er tiden kommet til at modellere de små fyre.
(obs. kan være en god idé at sætte en stor gryde med vand over nu)
– rul nogle lange pølser ca. 1 1/2 cm. tykkelse ud.
-skær den i 1 1/2 cm. stykker.
-læg en af fyrene i hånden og pres en hulning i den med tommelfingeren, så dejstykket buer. rul dej
stykket over en gaffel så der kommer riller på den anden side. Kan være lidt svært i starten, men øvelse gør mester, så efter et par forsøg har du fanget en teknik du synes om.. Husk på at de ikke behøves ligne dem i butikkerne, og at man skal acceptere at de kun kan få samme størrelse ved at bruge en maskine.. Koges i rigeligt vand med salt.. er færdige når de “popper” op til overfladen.

Safran-sauce

Nogle tråde safran udblødes i et par spsk. kogende vand i 5 min. Et løg hakkes ultra fint og steges i smør ved middelvarme så de ikke tager farve. den kraftige fond hændes ved og efterfølges af fløden, citronsaften og safran + vandet. Lad det hele koge op og smages til med salt og peber (pas på med salt da fonden er meget salt…) De kogte gnocchi vendes i saucen og revet parmesan (for gud skyld ikke fra en klam pose til 10 kr. Frisk revet parmesan fra ET STYKKE er vejen frem til paradis)

Bon Appetit…

Lasagne helt fra bunden..

La-la-la-la-lasagne
I sidste weekend skulle jeg være alene hjemme.. Derfor besluttede jeg mig for at lave lasagne. Sådan rigtig tv-hygge med mig selv, og det kan man kun gøre på en måde… fra bunden.. Tager det stykke længere tid, ja, men forskellen er utrolig fra fx knor´s.. so here goes: (svarer til ca. 4 pers.)

Pastaplader:

2 æg
mel
evt. lidt vand

Kødsovs:

2 ds. tomatpuré
9-10 solmodne tomater
2 gulerod (revet)
2-3 fed hvidløg
2 små løg hakket
500-600 g. hk oksekød
1 gl. vand

Bechamelsovs:

mælk (ca. 1/2 Liter)
smør (ca. 25 g)
mel (ca. 1 dl)
lidt muskatnød (knivspis)

Fremgangsmåde:

Kødsovs:

kød, løg og hvidløg brunes i olie/smør.
tomatpuréen kommet i.
efter 20 sek. kommes resten i.
smag til med salt, peber og evt. noget kalvefond.
skal småkoge indtil lasagnen skal samles.




::
Pastaplader:
hvis du ikke har en røremaskine laver du bare dejen på bordet således:
hæld mel (ca. 120 g) ud på bordet og lav en lille fordybning i midten. Klæk 2 æg ud i midten og “fold” melet fra kant over æggene. forsæt hele vejen rundt, og ælt nu dejen til den er ensartet og sej. hvis den er for tør og smuldre, dryp lidt vand i.
kom i køleskabet i min. 30 min.

hvis du har en røremaskine æltes 2 æg med ca. 120 g. mel. den er færdig når den ligner fugtigt smuldre hvis den er for klistret kom mere mel i, hvis den er for tør, dryp lidt vand i.
Hæld smuldret/dejen ud på bordet og samle den..
Kom i køleskab i min. 30 min.

Efter 30 min.

Rul dejen ud med enten en kagerulle efter i en pastamaskine.
tip: hvis du ruller den ud med kagerulle, er det smart at lave dejen ude af køleskabet i minimum 10 min. før den rulles ud, da den eller vil være for hård.

Bechamelsovs:

Smelt smørret over svag varme, og pisk mel i til det er en sej grød.
hæld et par dråber mælk i og pisk. forsæt med gradvist mere mælk og lad det svagt koge.. hvis den stadig er for tyk kommes lidt mere mælk i. smelt osten i sovsen (kan undlades) og riv muskatnød i. Smag til med salt og peber.



Bygge Bygge Lasagne…

Så skal lasagnen endelig samles og dette gøre lagvis ved at starte med kødsovs, sovs, pastaplade osv. Husk at slutte af med oste sovsen. Jeg har brugt en franskbrødsform da jeg halverede opskriften.

Bages i ovnen i ca. 50 min. ved 200 g. (til den er en gylden boblende vulkan)