Tag Archives: Marengs

Kys Kager

Kyskager

Marengs kan være lidt kedelig at spise i sig selv, men i kombination med andre ingredienser kan marengs løfte retten til max flavor. Et eksempel kunne være i en Eton Mess, se jordbærkys, eller sprøjt ud i reder som kan fyldes med creme og frugt, se jordbærdrøm. På universitetet er jeg lige nu igang med at skrive en opgave over blandt andet skum, og skum lavet af æggehvideproteiner.

Det Videnskablige:

Proteiner: grunden til man kan lave en stabil skum af æggehvider, er at proteinet i hviderne denaturer, altså går i stykker og folder sig ud hvor den efterfølgende sætter sig sammen igen og indenspære den luft man pisker ind i skummet. En skum pisket kun af æggehvider får et utrolig stort volumen, det man på fagsprog kalder “over run”, er ikke særlig stabil så falder hurtigt sammen igen efter nogle minutter. Man kan derfor tilsætte forskellige ting der øger stabiliteten. Sukker for eksempel, hjælper med at skummet for en finere, tættere og mere stabil struktur. Det er dog bedst at vente lidt med at tilsætte sukkeret da det vil forsinke proteinet i at binde sig. pisk derfor hviderne for sig selv først, tilsæt sukkeret og pisk ydeligere til sukkeret er absorberet. pH er også vigtig for en skum, derfor hjælper det faktisk at tilsætte lidt syre som fx citronsaft for at opnå en stabil skum.

Ingredienser:

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 2 tsk citronsaft

 

Fremgangsmåde:

  • pisk æggehviderne og citronsaften i en helt ren skål til de er næsten stive
  • tilsæt sukkeret og pisk i min. 5 min.
  • fyld en sprøjtepose med en ønskende tyl, eller “klat” guf’en ud på bagepapiret med 2 skeer.
  • bag kyssene i 110 grader i ca. 2 timer, skru ned hvis de får farve.
  • opbevar dem i en lufttæt beholder.

 

 

 

Et kys fra mig til dig..

Et kys fra mig til dig

 

 

 

Jorbærkys – Til uventede gæster

Denne dessert er til de dage hvor det hele skal gå lidt hurtigt.  Personligt sker der noget rent terapeutisk når jeg får en kødhammer i hånden og får lov til at smadre de pæne kyskager.  Der er kun 4 ingredienser i denne dessert der gør den billig, nem og så smager den fantastisk.

 

Du skal bruge:

  • Friske bær eks. Jordbær
  • ét skvat Grand Manier el. anden likør
  • Kyskager eller anden marengs 
  • Piskefløde

Sådan gør du:

  • Rengør bæerne, skær ud i mundrette bider og hæld likøren over (gem et par til pynt).
  • Pisk fløden let og luftig.
  • Smadre kyskagerne i en pose med en kødhammer, kagerulle eller lign. 
  • Vend alle tingene sammen, og server i høje glas. 
BOM! det var nemt ikke??
 
 

Enjoy…

Strawberry Dreaming (English)


Meringue nests:
  • 3 egg whites
  • 150 g icing sugar
  • Pastry bag with a star tip
Whip the egg whites until slightly stiff (10 sec.)
Add the sugar and whisk until the mixture is sturdy (about 7-10 min.)
Put the mixture in the bag and form the nests on a cookie sheet.
Bake the nests in the oven at 212F (100C) for 1.5 to 2 hours. (If they start to go brown, turn down the heat.)
Mascarpone cream:
  • 3 egg yolks (if the eggs are organic and fresh, I cannot see any reason why they should be pasteurized)
  • 2-4 Tbsp. mascarpone
  • Icing sugar (approx. 50 g, 1.8 oz)
Beat the yolks light and fluffy (about 5 min.)
Take a bit of egg-mixture into the mascarpone and stir them together.
Take the mascarpone-mixture back to the eggs and add some of the icing sugar (through a sieve to prevent lumps)
Mix it gently together, so the air mass is preserved.
Be sure to taste it, and add sugar if not sweet enough.
Strawberries:
  • Beautiful freshly-picked strawberries (500 grams, 18 oz).
(you can put your favorite kind of liqueur on the berries – soak the berries for a few hours)
All three parts are put together like the in picture, immediately before it is served.
Remember it must be delicious and elegant, so be sure to avoid overfilling the plates.
Enjoy Reddit! 😉

Jordbærdrøm

Jordbær med fløde er en velsmagende klassiker. Men måske bliver du også en anelse træt af den efter 10. dag?? Jordbær-sæsonen er netop nu over os, og mulighederne for de røde bær er mange. Her er en af mine favoritter, der vil slå benene væk under dine gæster. Jordbær i en marengsrede med en cremet mascarponecreme på toppen. Denne dessert er netop god, da man kan forberede meget af den på forhånd, der medføre mere tid sammen med gæsterne.
Marengsreder:
  • 3 æggehvider
  • 150 g. flormelis
  • sprøjtepose med stjernetyl
  1. Pisk hviderne lidt stive (10 sek.)
  2. Kom sukkeret i og pisk til massen er sej (ca. 7-10 min.)
  3. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt mellemstore reder ud på et bagepapir.
  4. Bag rederne i ovnen ved 70 grader i 1 1/2 til 2 timer. (hvis de begynder at få farve, skru da ned for varmen.)
Mascarponecreme:
  • 3 æggeblommer (hvis æggene er øko og friske, kan jeg ikke se nogen grund til at de skal være pastoriseret, da rå æg netop er blevet frikendt for salmonella.)
  • 2-4 spsk. mascarpone
  • Smages til med flormelis (ca. 50 g)
  1. Pisk blommerne lyse og luftige (ca. 5 min.)
  2. Tag en smule af æggemassen over i mascarponen og rør det sammen.
  3. Tag mascarponemassen tilbage over i æggene og tilsæt lidt flormelis gennem en si for at undgå klumper
  4. Vend hele molevitten stille sammen, så luftmassen bevares.
  5. Smages til..
Jordbær:
  • Flotte danske nyplukket jordbær (500 gram.)
  • Evt. en god likør eller lignende bærene kan trække i et par timer.
Alle tre dele sættes sammen som på billedet, lige før den skal serveres. Husk det skal være lækkert og elegant, derfor undgå at overfylde tallerken.
God Fornøjelse :o)