Tag Archives: Tapioca

Ris a’la mande Delux

risalamande

Ris a’la mande er en obligatorisk dessert på vores julebord, men må indrømme at jeg også kan blive en anelse træt af at få den udover til jul så også til diverse julefrokoster og juleafslutninger. Derfor valgte jeg iår at tænke lidt ud af ‘boxen’ da jeg stod for desserten til Gastronomy and Health’ julefrokost. Blev inspireret af en dessert jeg så for lang tid siden hvor man brugte tapioca, der mest af alt minder om sagogryn man også sagtens kan bruge istedet.

Det skal du bruge

  • 100 g tapioca (el. sagogryn)
  • 600 ml sødmælk
  • 100 g sukker
  • skræl fra 1 clementine
  • 1 vaniljestang
  • 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 3 dl fløde

Risalamande collage

 

Tapioca

  • Tilsæt sukker, vanilje, clementin til mælken og opblød tapioca perlerne i 1 time.
  • kog tapiocaen i 20 min. under svag varme. Lav evt. dagenfør, men ellers køl af.

 

Æggesnaps

  • under vandbad piskes blommerne med sukker til en luftig creme (ca. 65 grader) Må endelig ikke koge da blommerne da vil koagulere.
  • Køl af.

 

Flødeskum

  • kold fløde piskes til en stiv skum.
  • på køl

 

At Samle Elementerne:

  • æggecremen vendes sammen med tapiocaen så perlerne er lige fordelt
  • lidt af flødeskummet vendes lidt hurtigt i mens resten vendes forsigtig i så så meget luft forbliver i massen.
  • den færdige dessert hældes på portionglas el. en stor skål og sættes på køl til den skal spises.
  • Pynt evt. med mandel krokant og server en god kirsebærsovs til.

 

IMG_0272