Tag Archives: Vandbakkelser

Profiteroles

IMG_6244

Profiteroles er bare et forfinet navn til vores danske klassiker “vandbakkelser”.
Jeg forbinder vandbakkelser med min barndom, hvor min farmor ofte lavede disse luftige boller fyldt med en blanding af flødeskum og konditorcreme.
De er fantastisk sjove at lave specielt for børn, da man ikke behøver være perfekt og i teorien bare kan kaste dejen på bagepladen og alligevel få perfekte luftige vandbakkelser. Tag derfor ungerne ud i køkkenet i weekenden, hvor de jo alligevel lover regnvejr og giv dem fri leg med pyntningen (glasur i forskellige farver, krymmel, frysetørret bær eller sukkerkugler).

– God fornøjelse

Du skal bruge (ca. 10 stk)

Profiteroles:
100 g  smør
2 1/2 dl  vand
130 g   mel
4-5    æg

Vaniljecreme:
1  vaniljestang (evt. 1 tsk vaniljesukker)
2  æg
40 g. sukker
4 spsk. maizena
1/2 l. mælk

2 dl. fløde til flødeskum

Chokolade glasur:
2 spsk.  kakao
2 dl.  flormelis
kogende vand til en passende konsistens

 

Sådan gør du:

Profiteroles:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Kog smør og vand i en gryde
  • Når smørret er smeltet hæld melet i, og RØR!. Rør alt hvad i kan så der ikke er nogen klumper i.
  • Tag gryden af varmen og køl ned i 2 minutter.
  • Tilsæt æggene ét af gangen. Rør til en homogen (ensartet) masse før næste æg røres i.
  • Når dejen er skinnende og en ønskede konsistens (lidt tykkere end tandpasta), tages dejen op med 2  skeer og lægges på en bageplade (med bagepapir)
  • Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. (må IKKE åbne ovnen imens, da de i så fald falder sammen)
  • Køl af før de åbnes og vaniljecremen kommes i.

Vaniljecreme:

  • Mælken koges op i en gryde
  • I en skål piskes de yderligere ingredienser sammen til en homogen masse (ensartet).
  • Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning.
  • Hæld massen tilbage i gryden og kog op under piskning.
  • Kog cremen i 1-2 minutter (pisk stadig)
  • Køl af før den kommes inden i profiterolls.

Chokolade glasur:

  • Bland flormelis og kakao sammen i en skål
  • Hæld forsigtigt kogende vand over (dråbe for dråbe) og rør.
  • Pas på med at tilsætte for meget vand, da glasuren hurtigt bliver for tynd
  • Når glasurens konsistens er tilpas kan den kommes på de færdige profiteroles.

 

Madblogger Udfordringen: Små Gougéres med Laks og Rygeost

 

pindemadder

For et stykke tid siden tilmeldte jeg mig madblogger udfordring arrangeret af LaCucina Nada, hvor jeg fik tildelt bloggen velbekomme. Idéen var at man skulle finde en opskrift man ville nyfortolke og jeg valgte denne opskrift. Jeg synes det var en sjov idé at lave salte vandbakkelser  med fuldkornsmel og mørk øl. Jeg har brugt den samme opskrift, men skiftet fyldet ud og lavet dem mindre så de kan bruges som pindemadder.

Gougéres:

Til gougéres (vandbakkelserne) benyttede jeg opskriften fra denne hjemmeside, den er godt nok på engelsk, men brug evt. google translate hvis nogle af termerne volder jer besvær, eller skriv til mig, så oversætter jeg gerne. Jeg brugte en mørk øl der gav en lækker noté af karamel og malt. jeg sprøjtede dejen ud med en mellem tyl, i små kugler, rev parmesan over før de kom ind i ovnen.

Fyldet:

1 stykke varmrøget laks

4 spsk. rygeost (lidt over en halv bøtte)

4 spsk flødeskum

lille håndfuld purløg, klippet fint (eller persille)

1/2 finthakket løg

citronsaft, salt og peber

pindemadder 2

 

Sådan gør du:

  • Riv fisken ud i små bidder ved hjælp af en gaffel.
  • Mix rygeost, løg, purløg, citronsaft sammen, og fold fisken og flødeskummet i.
  • Smag til med salt og peber og kom fyldet i de små gougéres og stik en tandstik i.

IMG_0111